水烙馍怎么做不会变硬而且会放时间长?
![水洛馍怎么做不会变硬](http://img1.jingyanla.com/240108/012T31D5-0.jpg)
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主料
面粉 (适量)
调料
水 (适量)
将面粉加适量水和成面团,醒20分钟 。
醒好的面分割成一个个小剂子 。
沾上干面粉按扁后擀成薄片 。
擀好的面饼放进烧开的蒸锅内 , 盖上盖,再擀第二个 。(火调到小火)
这样依次擀好所有的饼后开大火再蒸10分钟,关火虚蒸5分钟即可 。
小窍门:
【水洛馍怎么做不会变硬】1、做水烙馍面尽量和的软一点 。
2、擀面皮的时候要让剂子沾满面粉,这样蒸出来才不粘 。
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水烙馍是河南、苏北等地区的一种特色传统面食,水烙馍柔软筋道,又薄又好吃,凉了都不会硬 , 做水烙馍要用开水烫面,面要和得软一点,面要揉光滑等,这样做出来的水烙馍不容易烂,又薄又软,筋道好吃 。
我们河南这边本来就是以面食为主,烙馍、馒头、包子等都是我们生活中经常经常会做的 , 特别是烙馍,制作简单又好吃,烙馍也是有很多种做法,死面烙馍、发面烙馍、水烙馍等都非常的好吃,我家孩子特别喜欢吃水洛馍,再卷上烤鸭、各种蔬菜都是非常的好吃,下面就来分享一下怎么做水烙馍不容易烂 。
一、做水烙馍不烂小技巧1、做水烙馍想要不烂,和面很重要,我们都知道,做烙馍和面的方法一般有温水和面、凉水和面、半烫面、全烫面,做水烙馍要用开水烫面,这样做出来的水烙馍不仅更柔软,还不容易烂 。
2、做水烙馍和面的时候 , 加入一点盐 , 这样可以增加筋性,做水烙馍的时候就不容易烂,面要和的软一点,面团和好后,静置5分钟揉一下,这样反复揉几次,把面揉光滑了,做水烙馍的时候就不容易烂 。
二、水烙馍制作步骤1、准备食材:面粉300克、盐2克、开水180克
2、我们家是自己种的小麦磨的面粉,吃起来麦香味十足,把面粉放盆里,加入盐,搅拌均匀 , 用开水烫面,开水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成面团,盖上保鲜膜静置5分钟 。
3、面团静置几分钟,更容易揉光滑,揉好后,再静置5分钟,再揉,这样反复揉几次 , 这样做水烙馍的时候,不仅不会回缩,做出来的水烙馍也会更筋道好吃 。
4、案板上撒上干面粉防粘,把面团放在案板上,揉一下揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,拿上一个小剂子按扁,用擀面杖擀一个薄饼,越薄越好吃 。
5、全部擀好后 , 蒸锅里加入足够的水 , 把笼蓖铺上笼布 , 水开把擀好的饼放进去一张 , 盖上盖子蒸50秒 , 再放第二张进去 , 也蒸50秒 , 就这样一张一张的放进去蒸制,最后一张放进去后,蒸三分钟就可以了 , 要用中火蒸制 。
总结:又薄又筋道,柔软好吃的水烙馍就做好了,做好的水烙馍卷上各种肉类、蔬菜都非常的好吃,水烙馍的制作也是很简单,我也是会经常做,因为孩子喜欢吃,只要掌握了上面的技巧,做出来的水烙馍不仅柔软筋道,还不容易烂,放凉了都不会硬 。
###其它资料参考###一、做出来的烙馍不干不硬的方法:掌握火候 , qiang子热了就能放烙馍了 , 注意翻挑,等烙馍上面起了黑色小点点的就能翻了,2面都这样,好了就挑下来别放通风的地方就行了 。
二、做水烙馍,方法:
1、面粉加水适量水,和成软硬适中的面团,如果是冬天做,面团相对再软一些 。
2、将面团饧好揉净后 , 搓成长条备用 。
3、用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以 。
4、将揪好的面剂子逐个揉圆备用 。
5、用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮 。
6、不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致 。
7、擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可 。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好 。
8、将所有面擀成面皮备用 , 如果感觉自己动作够快,也可以便擀边蒸 。
9、蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用 。
10、水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸 。
11、等上一张放进去之后 , 锅盖周围有蒸汽出来后 , 打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张 。
12、等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可 。
13、蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可 。
###其它资料参考###面粉入盆 , 倒少许凉水,搅拌; 再少许水,再搅拌,正常和面程序; 直到面团软硬适中,再揉数十下; 放置20分钟,醒面 。取适量的面粉倒入大盆中,用筷子在面粉中间划一道线,其中一半面粉用六十度左右的热水和面,将热水慢慢倒进面粉中,用筷子不停的搅拌成絮状 。蒸面饼也是关键,我们先放入一张面饼在锅里盖上盖子蒸五秒后打开锅盖,在放入一张面饼蒸制,用同样的方法把面饼放入锅后,在蒸三分钟后就可以出锅了 。
烙馍的面粉要求不高,不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉 。为了烙馍口感更软,放凉后也不会变硬,最好用温水和面,也可以用半烫面的方法来和面,冷水和面,一半烫面可以让馍吃起来更软和,凉了也不硬,醒好后的面团 , 分成合适大小面团,撒上干粉,两张可以罗在一起擀 , 中间要放上干面粉,不然要粘在一起,酵母用温开水化开 , 活性高发酵成功率高 。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时 。冬天的时候温度低 , 下面可以放个大盆子加点温水 。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷,热鏊子略抹净油 , 面糊均匀摊平,水汽渐少翻转,反复两三次,两面起煳花出香味挑离塌软,食之没了山东煎饼的筋道五香油饼子就是把饼子擀?。錾舷愣棺?,盐 , 胡麻油 , 卷起来再擀开 , 烙时锅里也放胡麻油 , 饼子里面外面都有油,香的很 。
面皮直接水蒸,软嫩、水分大,质薄 , 透光度高 。适合老幼吃,失去烙馍原有的面粉烙制的香味,易咀嚼,容易破,弹性低 。在洛馍时,要注意掌握火候,让炕饼的平底铁锅有一定的热度,洛馍的时间要快,不要时间太长,不然就成焦饼了 。
###其它资料参考###在盆里放入适量的面粉,再加入适量的水,和出的面不能太硬,要柔和一些 。如图
然后把粉揪成面团,如图
这一步就象我们正常做烙馍的一样,把面团烙成很薄的饼状,如图
然后把烙好的薄饼放在准备好的正在加热的锅里,如图,锅里的水一定要沸腾,要不断加热,如图
然后盖上锅盖继续加热,如图1,再做第二张烙馍,如图2,等到第二张烙馍做好了再象第一个一样重复放在锅里如图3
就这样重复的放上去,不要担心两个烙馍之间会粘在一起,因为下面在加热,淀粉一加热就变性了 。等到做好最后一张以后,继续加热大约7—8分钟,这时锅里的全部烙馍都会熟了 , 可以出锅了 。如图
把锅里的烙馍一张一张的接下来 , 放在馍框里,如图
步骤阅读
###其它资料参考###水烙馍是小姿老家经常吃的一种面食,是一种蒸出来的薄饼,类似煎饼但又和煎饼不同,水烙馍最让人不可思议的是竟然可以叠加着蒸而不互相粘连,它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鸭的面皮,随时想卷就卷,想吃就吃 , 薄薄的一张饼皮,吃起来却十分的劲道 。
小时候在家 , 妈妈做面食做的特别好,经常会给我蒸水烙馍吃 。水烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米的圆形 。对擀面的技术却还是有点难度的,反正我以前是根本不会的,后来离开家外地工作,开始学者擀皮 。
这种水烙馍要想擀的好,普通的擀面杖还不行,要那种细长的,两头尖,中间粗一点擀面杖才行 。面要比平时做馒头或其它饼的面稍软一点 , 越软可以擀的越薄 , 也就越好吃 , 很筋道 。擀的时候要加干粉,否则面团容易粘破,还要转圈擀,这样才能擀的圆 。
食材面粉500克 温水250克
做法1.面粉加水揉成光滑的面团,揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟(静置面团是为了让经过搓揉的面团休息一下,能够更好的进行下面的步骤,所以不能省略)
2.分成大小差不多的的面团,然后准备擀
3.取一个面团放在面案上,放上干粉,用擀面杖擀开
4.擀剂子 , 擀的时候多放干面粉,防止粘在一起 。开始擀的时候,锅里加水,开始烧水
5.水开后,放入擀好的面片,等上一个熟的差不多了,再放下一个 。中间大概两三分钟间隔,防止粘连;每次擀好的面皮都直接放在前面所有的面皮上面,擀面皮的时候扑一些面粉,不会粘在一起的 。在蒸的过程中要一直大火,并且是开水状态,所以水一定要一次性加够 。
6.最后一张饼进锅后再蒸5分钟,关火就可以开盖了,不用担心取不下来,一张一张很容易就揭开了
水烙馍就做好了,再炒盘土豆丝,卷在里面,吃起来很美味,也可以选择其它的菜放在里面卷着吃
水烙馍是蒸出来的,十分柔软筋道,里面卷入炒好的菜,就是很美味的烙馍卷菜
不过在我家 , 水烙馍和土豆丝是标配 , 只要做这个馍,就必须有土豆丝才行
小贴士1.往蒸锅里放的时候,最后擀好一张放进去,盖上盖,再擀下一张,再放,这样上一张也快熟了 , 不会粘连,节省时间 。
2.面粉的用量根据自家有多少人来定,水量是我们平常做馒头一样软即可
3.面一定要软一点,擀面的时候多加些干面粉,多练习几次就能擀的好了
4.烙好的馍叠成三角形,叠放起来 。暂时不吃就用保鲜袋包起来,以防变干变硬
###其它资料参考###食材
主料
面粉
200g
辅料
食用油
适量
步骤
1.面粉加水适量水 , 和成软硬适中的面团,如果是冬天做,面团相对再软一些 。
2.将面团饧好揉净后,搓成长条备用 。
3.用手揪成小剂子备用 , 这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以 。
4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用 。
5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮 。
6.不同角度用擀面杖擀?。?注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致 。
7.擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可 。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道 , 注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好 。
8.将所有面擀成面皮备用,如果感觉自己动作够快,也可以便擀边蒸 。
9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用 。
10.水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸 。
11.等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张 , 以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张 。
12.等最后一张饼放进去后 , 盖上锅盖,再蒸五分钟即可 。
13.蒸熟出锅,将饼逐张揭开 , 搭配各种菜肴食用即可 。
###其它资料参考###水烙馍是我国中原地区比较传统的面食 , 历史悠久,制作而成的水烙馍可以卷多种蔬菜和肉类一起食用,不但营养丰富而且口感俱佳 。这里就和大家分享制作流程和技巧 。
一、水烙馍的制作 。将美味的小麦面粉倒入容器中 , 加入适量的清水,将面粉不断的揉搓成面团,直到面团轻轻按压后弹回 。随后将面团用保鲜膜盖住 , 醒面十五分钟 。随后将面团揉搓成大小均匀的小面团 。蒸锅烧开水,准备开始擀烙馍 , 蒸烙馍 。擀面台上刷点食用油 , 把面团擀成大而薄的圆形面皮 , 这里需要注意,擀做一张烙馍,随后立即将烙馍放到蒸屉上,然后那边再接着擀,擀一张放上去一张,这样就不用担心粘在一起啦,等放到最后一张的时候盖上锅盖蒸五分钟就可以关火了 。美味可口的水烙馍就制作完成了 。
二、杂粮水烙馍的制作 。水烙馍中加入适量杂粮 , 可以制作出玉米水烙馍,荞麦水烙馍,高粱水烙馍,营养价值更高 。玉米水烙馍的制作方式和传统水烙馍基本相同 。首先将玉米面粉用开水烫成细颗粒状,这样制作出来的口感细腻,营养价值更高 。因为玉米面粉的黏性不好 , 所以需要在面团中加入适量的高筋面粉,随后揉成面团 。接下来就是擀水烙馍和蒸水烙馍了 。这样玉米水烙馍就制作完成了 。
三、卷菜的制作 。水烙馍制作完成后,就可以制作卷菜了 。水烙馍可以卷的食材种类繁多 , 包括青椒土豆丝,蒜苔炒鸡蛋 , 京酱肉丝,炒合菜,咖喱鸡肉和酱牛肉等,当然还可以直接卷大酱直接食用 。还也可以根据自己的口味和季节的变化,搭配其它的食材组合 。
水烙馍制作出来后一定要尽快吃完,以防发生变质 。水烙馍的制作方法你学会了 。
###其它资料参考###1、主料:
面粉适量 。
2、辅料:
清水适量、植物油少许 。
3、做法步骤:
(1)准备所需要的面粉,慢慢往面粉里面加入清水 , 边加水边用筷子搅成絮状 。
(2)将面粉和成软硬适中较为光滑的面团 。盖上盖子醒面大概半小时左右 。
(3)醒好的面团重新揉匀,整成长条 。
(4)分成大小均匀的剂子 。
(5)将剂子按扁 。
(6)用擀面杖将面饼擀薄 。
(7)蒸锅篦子刷一层油防粘,蒸锅水烧热后放入一张擀薄的面皮,盖上盖子烧至蒸锅冒气,打开锅盖,接着放第二张面皮 。
(8)依次这样,前面一张面皮放入锅中烧至蒸锅冒气 , 放入第二张面皮,直至最后一张 。(这样面皮不会粘在一起,很容易揭开)然后盖上盖子,继续蒸五分钟左右 。
(9)蒸好后,关火,将饼揭开 , 卷菜或者单独就菜都特别好,饼很薄 。
(10)或者搭配稀饭、小菜,都是很不错的选择 。
![水洛馍怎么做不会变硬](http://img1.jingyanla.com/240108/012T31W8-2.jpg)
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