水洛馍怎么做不会变硬 _面团

水烙馍怎么做不会变硬而且会放时间长？

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主料
面粉 (适量)
调料
水 (适量)
将面粉加适量水和成面团，醒20分钟。
醒好的面分割成一个个小剂子。
沾上干面粉按扁后擀成薄片。
擀好的面饼放进烧开的蒸锅内，盖上盖，再擀第二个。（火调到小火）
这样依次擀好所有的饼后开大火再蒸10分钟，关火虚蒸5分钟即可。
小窍门：
【水洛馍怎么做不会变硬】1、做水烙馍面尽量和的软一点。
2、擀面皮的时候要让剂子沾满面粉，这样蒸出来才不粘。

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水烙馍是河南、苏北等地区的一种特色传统面食，水烙馍柔软筋道，又薄又好吃，凉了都不会硬，做水烙馍要用开水烫面，面要和得软一点，面要揉光滑等，这样做出来的水烙馍不容易烂，又薄又软，筋道好吃。
我们河南这边本来就是以面食为主，烙馍、馒头、包子等都是我们生活中经常经常会做的，特别是烙馍，制作简单又好吃，烙馍也是有很多种做法，死面烙馍、发面烙馍、水烙馍等都非常的好吃，我家孩子特别喜欢吃水洛馍，再卷上烤鸭、各种蔬菜都是非常的好吃，下面就来分享一下怎么做水烙馍不容易烂。
一、做水烙馍不烂小技巧1、做水烙馍想要不烂，和面很重要，我们都知道，做烙馍和面的方法一般有温水和面、凉水和面、半烫面、全烫面，做水烙馍要用开水烫面，这样做出来的水烙馍不仅更柔软，还不容易烂。
2、做水烙馍和面的时候，加入一点盐，这样可以增加筋性，做水烙馍的时候就不容易烂，面要和的软一点，面团和好后，静置5分钟揉一下，这样反复揉几次，把面揉光滑了，做水烙馍的时候就不容易烂。
二、水烙馍制作步骤1、准备食材：面粉300克、盐2克、开水180克
2、我们家是自己种的小麦磨的面粉，吃起来麦香味十足，把面粉放盆里，加入盐，搅拌均匀，用开水烫面，开水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜静置5分钟。
3、面团静置几分钟，更容易揉光滑，揉好后，再静置5分钟，再揉，这样反复揉几次，这样做水烙馍的时候，不仅不会回缩，做出来的水烙馍也会更筋道好吃。
4、案板上撒上干面粉防粘，把面团放在案板上，揉一下揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿上一个小剂子按扁，用擀面杖擀一个薄饼，越薄越好吃。
5、全部擀好后，蒸锅里加入足够的水，把笼蓖铺上笼布，水开把擀好的饼放进去一张，盖上盖子蒸50秒，再放第二张进去，也蒸50秒，就这样一张一张的放进去蒸制，最后一张放进去后，蒸三分钟就可以了，要用中火蒸制。
总结：又薄又筋道，柔软好吃的水烙馍就做好了，做好的水烙馍卷上各种肉类、蔬菜都非常的好吃，水烙馍的制作也是很简单，我也是会经常做，因为孩子喜欢吃，只要掌握了上面的技巧，做出来的水烙馍不仅柔软筋道，还不容易烂，放凉了都不会硬。

###其它资料参考###一、做出来的烙馍不干不硬的方法：掌握火候， qiang子热了就能放烙馍了，注意翻挑，等烙馍上面起了黑色小点点的就能翻了，2面都这样，好了就挑下来别放通风的地方就行了。
二、做水烙馍，方法：
1、面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些。
2、将面团饧好揉净后，搓成长条备用。
3、用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。
4、将揪好的面剂子逐个揉圆备用。
5、用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
6、不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。
7、擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8、将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸。
9、蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10、水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。
11、等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张。
12、等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。
13、蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。
###其它资料参考###面粉入盆，倒少许凉水，搅拌；再少许水，再搅拌，正常和面程序；直到面团软硬适中，再揉数十下；放置20分钟，醒面。取适量的面粉倒入大盆中，用筷子在面粉中间划一道线，其中一半面粉用六十度左右的热水和面，将热水慢慢倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。蒸面饼也是关键，我们先放入一张面饼在锅里盖上盖子蒸五秒后打开锅盖，在放入一张面饼蒸制，用同样的方法把面饼放入锅后，在蒸三分钟后就可以出锅了。
烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬，醒好后的面团，分成合适大小面团，撒上干粉，两张可以罗在一起擀，中间要放上干面粉，不然要粘在一起，酵母用温开水化开，活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低，下面可以放个大盆子加点温水。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道五香油饼子就是把饼子擀?。錾舷愣棺?，盐，胡麻油，卷起来再擀开，烙时锅里也放胡麻油，饼子里面外面都有油，香的很。
面皮直接水蒸，软嫩、水分大，质薄，透光度高。适合老幼吃，失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，弹性低。在洛馍时，要注意掌握火候，让炕饼的平底铁锅有一定的热度，洛馍的时间要快，不要时间太长，不然就成焦饼了。

###其它资料参考###在盆里放入适量的面粉，再加入适量的水，和出的面不能太硬，要柔和一些。如图
然后把粉揪成面团，如图
这一步就象我们正常做烙馍的一样，把面团烙成很薄的饼状，如图
然后把烙好的薄饼放在准备好的正在加热的锅里，如图，锅里的水一定要沸腾，要不断加热，如图
然后盖上锅盖继续加热，如图1，再做第二张烙馍，如图2，等到第二张烙馍做好了再象第一个一样重复放在锅里如图3
就这样重复的放上去，不要担心两个烙馍之间会粘在一起，因为下面在加热，淀粉一加热就变性了。等到做好最后一张以后，继续加热大约7—8分钟，这时锅里的全部烙馍都会熟了，可以出锅了。如图
把锅里的烙馍一张一张的接下来，放在馍框里，如图
步骤阅读
###其它资料参考###水烙馍是小姿老家经常吃的一种面食，是一种蒸出来的薄饼，类似煎饼但又和煎饼不同，水烙馍最让人不可思议的是竟然可以叠加着蒸而不互相粘连，它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鸭的面皮，随时想卷就卷，想吃就吃，薄薄的一张饼皮，吃起来却十分的劲道。
小时候在家，妈妈做面食做的特别好，经常会给我蒸水烙馍吃。水烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米的圆形。对擀面的技术却还是有点难度的，反正我以前是根本不会的，后来离开家外地工作，开始学者擀皮。
这种水烙馍要想擀的好，普通的擀面杖还不行，要那种细长的，两头尖，中间粗一点擀面杖才行。面要比平时做馒头或其它饼的面稍软一点，越软可以擀的越薄，也就越好吃，很筋道。擀的时候要加干粉，否则面团容易粘破，还要转圈擀，这样才能擀的圆。
食材面粉500克温水250克
做法1.面粉加水揉成光滑的面团，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟（静置面团是为了让经过搓揉的面团休息一下，能够更好的进行下面的步骤，所以不能省略）
2.分成大小差不多的的面团，然后准备擀
3.取一个面团放在面案上，放上干粉，用擀面杖擀开
4.擀剂子，擀的时候多放干面粉，防止粘在一起。开始擀的时候，锅里加水，开始烧水
5.水开后，放入擀好的面片，等上一个熟的差不多了，再放下一个。中间大概两三分钟间隔，防止粘连；每次擀好的面皮都直接放在前面所有的面皮上面，擀面皮的时候扑一些面粉，不会粘在一起的。在蒸的过程中要一直大火，并且是开水状态，所以水一定要一次性加够。
6.最后一张饼进锅后再蒸5分钟，关火就可以开盖了，不用担心取不下来，一张一张很容易就揭开了
水烙馍就做好了，再炒盘土豆丝，卷在里面，吃起来很美味，也可以选择其它的菜放在里面卷着吃
水烙馍是蒸出来的，十分柔软筋道，里面卷入炒好的菜，就是很美味的烙馍卷菜
不过在我家，水烙馍和土豆丝是标配，只要做这个馍，就必须有土豆丝才行
小贴士1.往蒸锅里放的时候，最后擀好一张放进去，盖上盖，再擀下一张，再放，这样上一张也快熟了，不会粘连，节省时间。
2.面粉的用量根据自家有多少人来定，水量是我们平常做馒头一样软即可
3.面一定要软一点，擀面的时候多加些干面粉，多练习几次就能擀的好了
4.烙好的馍叠成三角形，叠放起来。暂时不吃就用保鲜袋包起来，以防变干变硬

###其它资料参考###食材
主料
面粉
200g
辅料
食用油
适量
步骤
1.面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些。
2.将面团饧好揉净后，搓成长条备用。
3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。
4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用。
5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
6.不同角度用擀面杖擀?。?注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。
7.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8.将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸。
9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。
11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张。
12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。
13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。
###其它资料参考###水烙馍是我国中原地区比较传统的面食，历史悠久，制作而成的水烙馍可以卷多种蔬菜和肉类一起食用，不但营养丰富而且口感俱佳。这里就和大家分享制作流程和技巧。
一、水烙馍的制作。将美味的小麦面粉倒入容器中，加入适量的清水，将面粉不断的揉搓成面团，直到面团轻轻按压后弹回。随后将面团用保鲜膜盖住，醒面十五分钟。随后将面团揉搓成大小均匀的小面团。蒸锅烧开水，准备开始擀烙馍，蒸烙馍。擀面台上刷点食用油，把面团擀成大而薄的圆形面皮，这里需要注意，擀做一张烙馍，随后立即将烙馍放到蒸屉上，然后那边再接着擀，擀一张放上去一张，这样就不用担心粘在一起啦，等放到最后一张的时候盖上锅盖蒸五分钟就可以关火了。美味可口的水烙馍就制作完成了。
二、杂粮水烙馍的制作。水烙馍中加入适量杂粮，可以制作出玉米水烙馍，荞麦水烙馍，高粱水烙馍，营养价值更高。玉米水烙馍的制作方式和传统水烙馍基本相同。首先将玉米面粉用开水烫成细颗粒状，这样制作出来的口感细腻，营养价值更高。因为玉米面粉的黏性不好，所以需要在面团中加入适量的高筋面粉，随后揉成面团。接下来就是擀水烙馍和蒸水烙馍了。这样玉米水烙馍就制作完成了。
三、卷菜的制作。水烙馍制作完成后，就可以制作卷菜了。水烙馍可以卷的食材种类繁多，包括青椒土豆丝，蒜苔炒鸡蛋，京酱肉丝，炒合菜，咖喱鸡肉和酱牛肉等，当然还可以直接卷大酱直接食用。还也可以根据自己的口味和季节的变化，搭配其它的食材组合。
水烙馍制作出来后一定要尽快吃完，以防发生变质。水烙馍的制作方法你学会了。

###其它资料参考###1、主料：
面粉适量。
2、辅料：
清水适量、植物油少许。
3、做法步骤：
（1）准备所需要的面粉，慢慢往面粉里面加入清水，边加水边用筷子搅成絮状。
（2）将面粉和成软硬适中较为光滑的面团。盖上盖子醒面大概半小时左右。
（3）醒好的面团重新揉匀，整成长条。
（4）分成大小均匀的剂子。
（5）将剂子按扁。
（6）用擀面杖将面饼擀薄。
（7）蒸锅篦子刷一层油防粘，蒸锅水烧热后放入一张擀薄的面皮，盖上盖子烧至蒸锅冒气，打开锅盖，接着放第二张面皮。
（8）依次这样，前面一张面皮放入锅中烧至蒸锅冒气，放入第二张面皮，直至最后一张。（这样面皮不会粘在一起，很容易揭开）然后盖上盖子，继续蒸五分钟左右。
（9）蒸好后，关火，将饼揭开，卷菜或者单独就菜都特别好，饼很薄。
（10）或者搭配稀饭、小菜，都是很不错的选择。