水浴酸奶蛋糕怎么是熟 _蛋糕

如何判断酸奶蛋糕烤好？

文章插图
用牙签插中间，没有稀糊带出来就说明熟了。
最好用活底模具哦，这个蛋糕比较湿软，不太容易脱模。活底的底上铺一张等大的油纸，方便脱模。
蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾凉即可，蛋糕凉后，边缘会有小小的收缩，与模具分开。
脱模的时候，把活底用个杯子顶出来，用脱模刀或者其他比较薄的刀或者工具插到油纸与底之间转一圈，再轻轻的移到盘子里。

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酸奶蛋糕
主料main
蛋糕粉70克玉米淀粉20克鸡蛋3个原味酸奶200克白砂糖30克4人份
辅料others
柠檬汁5滴
家里的食材都很全面，想要烤个蛋糕，也就20来分钟左右的样子。夏天嘛，不太想吃多油多糖的蛋糕，精灵就跟大家介绍一款无油版的小清新蛋糕~酸奶蛋糕，因为无油所以吃起来完全无负担，奶香混合着酸奶的淡淡酸香，因为采用了水浴法来烤蛋糕，成品比直接烤的口感更嫩，更加细腻，更加柔软好吃；并且采用水浴法烘烤的蛋糕，几乎不会开裂的哟。对于在烘焙中经常遭遇开裂问题的亲亲们，就可以试一试水浴法；所谓水浴法，就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感就会好；如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊中。
烤了一个6寸的蛋糕，完全等不及彻底放晾，就咔擦几下，定妆后开动咯；一分为四，两个孩子，愣是一点不剩的全部吃完了，孩子走的时候，还眼巴巴的看着我，一看那眼神，就是没有吃够的意思；呵呵，也怪我哈，早知道加量烤两个就完美了，答应了孩子，让端午节休息的时候再来家里玩，再烤好吃的蛋糕来招待他，这才开开心心的回家了。。。
亲亲们，有喜欢酸奶蛋糕的吗？跟着精灵一起来看看吧。没有烤箱的亲亲们，同样的配方，可以直接上锅蒸熟的，它一样是很美味很美味的蛋糕哟?。。?
酸奶蛋糕的做法
步骤step
1
各式食材准备。
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2
蛋黄，蛋白分开。
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3
蛋黄中加入自制酸奶。
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4
翻拌均匀后加入香草精。
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5
筛入玉米淀粉。
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6
筛入蛋糕粉。
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7
翻拌均匀，搅拌至细腻光滑无颗粒，放一旁备用。
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8
蛋白中加入几滴柠檬汁。
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9
分3次加入白砂糖。
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10
打发至大弯勾状态。
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11
打发的蛋白，分2回加入蛋黄糊中。
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12
采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
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13
活底模具的底部，包裹好锡纸。
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14
倒入拌好的面糊。
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15
送入预热好的烤箱，烤盘上倒入热水，再放上蛋糕模具，120度烤60分钟。
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16
取出烤好的蛋糕，放在距离桌面上20CM左右向下摔几次。
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17
17：冷却后脱模即可。
酸奶蛋糕的成品图
酸奶蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1：装蛋白的料理盆一定要干净，无水无油。
2：面糊翻拌的时候，不要划圈，不要划圈，要上下翻拌和左右切拌。
3：怕表面上色重的，达到自已想要的上色程度时，可以盖锡纸。
4：没有香草精的可以不放；没有柠檬汁的，可以用白醋来代替。

###其它资料参考###用料
主料；低粉60克玉米粉20克鸡蛋6个酸奶230克细砂糖60克
辅料；柠檬汁数滴
酸奶蛋糕的做法
1、材料就是那么简单集合下。
2、蛋清蛋黄分开蛋黄加入酸奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和玉米粉搅拌至无颗粒状并过筛一次使蛋黄糊细腻。
4、蛋白打至粗泡加入三分一细砂糖。
5、打至起纹路加入三分一细砂糖。
6、倒下最后三分一细砂糖打至湿性发泡即可。
7、勺三分一的蛋清加入蛋黄糊里搅拌均匀。
8、倒回蛋清里面搅拌翻拌均匀。
9、倒入模具震几下震出气泡。
10、烤箱提前预热后设置140度上下火55分钟并在里面烤盘加入一碗水也就是俗称的水浴烤法。
11、出炉后脱模冷却美味的酸奶蛋糕完成。

###其它资料参考###懒人酸奶蛋糕的方法：
1、把蛋清和蛋黄分开，把蛋清倒进一个盆里，加入砂糖，用打蛋器打至硬性发泡。
2、打好的蛋清放入蛋黄中搅匀，用筛子筛入面粉，翻拌均匀之后加入酵母，充分搅拌均匀。
加入酸奶，再次搅拌均匀，之后放进微波炉里1分20秒后拿出来切块装盘就可以吃啦~
酸奶可以调节胃肠道消化功能，只要家中有一口蒸锅，搅拌均匀后上锅一蒸，软糯Q弹的蒸蛋糕就做好啦。
###其它资料参考###主料
鸡蛋三个
面粉70g
酸奶100g
木糖醇14g
甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
蒸酸奶蛋糕的做法步骤
1
所有材料
2
将鸡蛋蛋黄和蛋清分别打入两个无油无水的碗中
3
蛋清打至有泡沫时第一次加入一半的木糖醇
4
蛋清打至白色时第二次加入木糖醇
5
蛋清打至奶油状
6
蛋黄中依次加入酸奶面粉上下搅拌（不要花圈搅拌）
7
将搅拌好的蛋清倒入蛋黄液体中继续上下搅拌
8
将搅拌好的液体盖上保鲜膜上锅蒸30分钟
9
出锅喽~~

###其它资料参考###用料
低粉40克
玉米淀粉24克
酸奶200克
黄油48克（或者植物油）
白砂糖70克
鸡蛋4个（一个约60克）
酸奶蛋糕的做法
将低粉和玉米淀粉过筛备用
将黄油切小块加热融化后（植物油）与酸奶混合
将蛋黄与蛋白分离
蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中，每加一个混合均匀后再加下一个
将过筛的面粉倒入蛋黄糊中
充分混合均匀
用电动打蛋器低速预打蛋清
分三次将白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清
将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状
将蛋白逐批倒入蛋黄糊
每次都要都要采用切拌的方式，充分将两者混合
最后倒入模具，在平板上震几下，消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙
小贴士
1、所谓水?。航人⑷肟九? ，放在烤箱底层。模具放在烤架上，放中层。
2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。
4、成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟，将小个模具取出，只留右边模具继续烤10分钟即可。
【水浴酸奶蛋糕怎么是熟】5、因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。