蒸米糕怎样蒸才能蓬松？
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蒸米糕怎样蒸才能蓬松如下：
大米必须浸泡4个小时以上，将大米彻底泡软，这样才更加容易打制出优质米糊 。米糊加入面粉以后，搅好面糊盖上保鲜膜 ， 让其发至两倍大，夏季温度高30分钟左右就可以 。放入锅中蒸之前一定要进行二次饧发 ， 然后再开大火蒸熟 。
米糕拥有很悠久的历史 ， 是中国特色传统小吃食品之一 。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样 ， 所以很受大众欢迎 。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓 ， 魏晋南北朝时已流行 。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法 ， “熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒 。”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨 ， 然后切成桃核大?。栏捎驼?，滚上糖即可食用 。
将米磨粉制糕的方法也很早 。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明 。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成 。这种糯米糕点颇具中原特色 。
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做法一：家常米糕
材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克 ， 葡萄干100公克，布丁模型20个
做法：
1.)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟 。
2.)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化 ， 即成米糕 。
3.)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后 ， 脱模扣出即可食用 。
做法二：栗子椰蓉小米糕
材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙 ， 椰蓉2汤匙
做法：
1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天 。
2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒 。
3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟 。
4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料 。
5、用调羹将米糕料放入较深的模子中 ， 压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕 。
6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下 ， 至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可 。
小诀窍
小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开 。
做法三：绿茶红豆糯米糕
材料：糯米粉100克，粘米粉50克 ， 植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克 ， 绿茶叶适量，红豆沙适量
做法：
1.绿茶适量，用开水泡开 ， 取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎 ， 放一旁备用；
2.将糯米粉，粘米粉 ， 绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；
3.盘子刷油，取一小分糯米团 ， 搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口 ， 排上盘子；
4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟 。
做法四：红糖地瓜米糕
材料：地瓜2斤 ， 圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
做法：
1.地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用 。
2.将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟 。
3.取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火 。
4.取一模型，先在底部抹一层沙拉油 ， 铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧 ， 均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状 ， 放凉后，即可食用 。
做法五：日式香草椰味糯米糕
材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克
做法：
1.预热烤箱到175摄氏度 。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油 。另取一个搅拌碗 ， 将糯米粉，糖和发粉放入 ， 拌匀，搁一旁备用 。
2.在一个中号碗里 ， 加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀 。然后加入米粉混合物，搅拌 ， 直到呈均匀糊状 。将混合糊倒入准备好的烤盘 。
3.将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时 。拿出，让它彻底冷却 。
4.移开铝箔 。将装有米糕的盘反扣在一个干净的，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上 。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状 ， 并让它们都沾上淀粉 。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上 。
###其它资料参考###1、材料主料：糯米300克调料：白糖50克，蜂蜜适量 。
2、将糯米淘洗干净，再倒入适量的清水浸泡5小时至用手能碾碎 。
3、捞起糯米，沥干水分后，用擀面杖擀成碎粒 。
4、纱布清洗干净，包好擀碎的糯米，放入加有水的蒸锅上 。
5、将蒸锅移置火上，旺火蒸开后再转中火蒸半小时 。
6、关火，打开锅盖，提起蒸好的糯米，打开纱布，撒上适量的白糖 。
7、再用纱布包好，用手按压使白糖和糯米融合一起 。
8、卷起纱布，裹紧糯米搓成长条，晾凉后即可切小段蘸上蜂蜜食用 。
###其它资料参考###1.调制糯米粉 ， 将糯米粉倒入碗中加入白糖、纯牛奶，做完以后加入适量的清水搅拌均匀 ， 将碗中的糯米粉制作成糊状，并且用筷夹起碗中的糯米粉可以五六秒钟不掉 ， 如果这个状态出现就说明糯米粉已经调制完成 。
2.加入配料，调制好糯米糕以后，就可以将上文所述的配料加入碗中，再加入葡萄干的同时 ， 一定要搅拌一下碗内的糯米糕，这样可以让糯米糕内的气体挥发出去，不会出现气泡鼓胀的情况 。
3.蒸煮，将制作好的糯米糊，放入锅中蒸煮十五分钟 ， 一定要用大火这样可以让糯米高熟的更快，并且还能保持新鲜的口感 ， 出锅以后将蒸好的糯米糕放入保鲜盒内，静置一会儿之后再将它放入冰箱冷藏30分钟左右 。
4.糯米糕定型，等30分钟以后将冰箱内的糯米糕取出就可以定型，在定型的同时，大家可以根据个人的喜好进行制作，比如家里的小孩喜欢吃方块糕点，就可以给他制做方块形糕点，如果大家嫌麻烦也可以选择简单制作方法，只需要将糯米糕轻轻的切成几块 ， 大小合适即可 。
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