大红袍茶怎么制作

大红袍的制作方法??

大红袍茶怎么制作

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采摘工艺
大红袍的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩 , 过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆 。
大红袍的制作方法
初制工序
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。
其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。
萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程 。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10%~15% 。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大 。其中日光萎凋是最好的萎凋方式 。萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上,摊叶厚度1~2kg/m2 。阳光强烈时要二晒二凉 , 晒青程度以叶面光泽消失 , 青气不显,清香外溢,叶质柔软,手持茶梢基部,顶叶能自然下垂为度 。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段,是一个继续萎凋和发酵相结合的过程,其技术性极强,一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其进行速度 。做青时要以特有的手势摇青 。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动,通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤 , 促进叶内含物质氧化与转化 。摇后静置,使梗叶中水分重新均匀分布,然后再?。?摇后再静置 , 如此重复7~8次 , 逐步形成其特有的品质特征 。摇青次数和时间,视青叶的变化(香型与叶色)而定,俗称“看青做青” 。在后半阶段 , 必要时辅以“做手”,弥补摇青不足 。“做手”乃甩双手左右将叶互碰,反复数次,但不可使劲用力,动作力求自然 。一般摇青规律先轻后重,静置时间先短后长,多摇少做 。优质原料,则只摇不做 。
【大红袍茶怎么制作】判断做青适度与否,通常于亮处透视第二片叶,以叶面呈亮黄色 , 叶缘呈焦枯色 , 近叶缘之叶内呈淡黄色,靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色,俗称“三节叶”为做青叶的理想状态 。前期较嫩原料,叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”,以手触之 , 柔软如棉;后期原料硬化则有刺手感 。嗅之,青草气逐渐为花果香所替代 , 清香向熟香转化 , 即谓之兰花香,具有幽而清,浓而不浊、香甜扑鼻之感 。做青在岩茶制作中占有特殊地位,费时最长,一般需要8~12h 。若操之过急 , 苦水未清,则会给茶汤滋味带来不良影响 。
杀青
杀青是结束做青工序的标志,是固定毛茶品质和做青质量的主要因素 。主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,同时使做青叶失去部分水分呈热软态 , 为后道揉捻工序提供基础条件 。其杀青标准:叶态干软 , 叶张边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可 。出青时需快速出尽,特别是最后出锅的尾量需快速 , 否则易过火变焦,使毛茶茶汤出现混浊和焦粒,即俗称“拉锅” 。杀青火候需要掌握前中期旺火高温,后期低火低温出锅 。
大红袍的制作方法
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。揉捻时应做到:杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻,以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻过程掌握先轻压1~2次,即采用轻-重-轻,以利桶内茶叶的自动翻拌和整形 。初揉后即可投入锅中复炒,使茶条回软利于复揉,又补充杀青之不足 。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触,起轻度焦化而形成岩茶的韵昧,时间虽仅30s , 却对品质起很大作用 。复揉除使条形紧结外,还能提高茶汤浓度 。复揉手法与初揉相同,揉20余下即可进行“走水焙” 。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作 。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙,达六七成干下焙 。整个过程10多分钟 。速度快、工作紧张,故又称“抡水焙” 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后 , 簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟作用,使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h,再改用70~90℃低温“文火慢炖” 。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。最后趁热装箱,也是一种热处理过程,对品质也有一定良好影响 。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
毛茶拼配和付制:拼配应根据拟生产的成品茶的要求,制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
大红袍的制作方法
由此看来,大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序,一环扣一环 , 每一道工序对茶的品质均有着重要的影响 。
大红袍茶怎么制作

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大红袍制作工艺流程如下:
采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬箕、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精致分筛、归堆近20道工序.武夷岩茶(大红袍)传统手工制作工艺最主要的10道制作工序,即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等 。
一、大红袍的特质介绍
1、大红袍条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红 , 叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,三角立体茶包 , 香久益清 , 味久益醇 。
2、“大红袍”有,清香型、浓香型的品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间 , 典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显 。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味 。
二、大红袍的特质描述
大红袍岩韵明显 , 浓醇顺滑,香高持久,很耐冲泡 。大红袍极耐冲泡,其冲泡方法与铁观音类似 , 宜使用盖碗或容积较小的紫砂壶,冲泡九次仍有原茶真味 。
①形状:条形,条索紧结、壮实﹑匀整 。
②色泽:色泽青褐润亮 。
③汤色:金黄明亮 。
④香气:馥郁,有兰花香或桂花香 , 香高而持久,
⑤滋味:醇厚,甘醇,岩韵明显 。
⑥叶底:“绿叶红镶边” , 呈三分红七分绿的特点 。叶面有蛙皮状突起,俗称“蛤蟆背” 。

###其它资料参考###1、采摘,对于大红袍茶叶的采摘标准来说,与红茶和绿茶的标准是有所不同的 。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶,要求鲜叶的大小均匀,茶叶叶片完整,茶叶新鲜 。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老,要刚刚好才行,这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好 。
2、初制 , 大红袍在制作工艺上 , 吸收了绿茶和红茶的制作工艺,使得其在制作时是要求最高 , 制作步骤最多的 。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品,为了让大红袍的品质更好,还要经过下面精制这个步骤 。
3、精制 , 大红袍的精制这个步骤相对也比较的多,包括了毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱这几个步骤 。在这个过程中还要根据不同茶叶的品质,级别,季节,产地等因素来加以区分哦 。从这边就可以看得出制作大红袍的步骤是十分繁琐的 。
###其它资料参考###前言
大红袍是中国的十大名茶之一 , 很少有人知道大红袍有什么样的功效与作用,面对着眼花缭乱的茶叶,不同茶叶不同的主要功效 , 难免会糊涂了,记住以下这些,您在购买茶叶时,就会一目了然了 。大红袍具备武夷岩茶的“岩骨花香”之韵 , 汤色温润,口感顺滑,主要产地是武夷山 , 是以纯手工采摘的大红袍茶青为原料,加以精湛的功夫茶制作工艺而成,关于大红袍的功效与作用,研究认为大红袍有健胃消食、防癌抗癌、美容养颜等功效 。
材料
主料:大红袍5g;
辅料:水适量
大红袍茶
1
大红袍备用
2
水壶里加入茶叶
3
另备水壶 。烧开水
4
杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯 , 再用沸水冲泡第二道茶水 , 盖上盖子 , 第二道茶水通常浸泡1分钟 。即可出水泡好之茶汤即可倒入茶盅
小贴士
第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次
2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上 。
大红袍冲泡方法:应注意沸水高冲,到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,
###其它资料参考### 说起喝茶,相信人们都会有自己的看法 , 也有自己喜欢喝的茶品 , 不同的茶品养生功效不同 , 适合人群也不一样 。大红袍是一种很名贵的茶品,你知道它的泡制方法和养生功效吗,来看看吧 。
大红袍茶的泡法
1、茶具最好选用透气性较好的陶瓷类,比如紫砂茶壶,可以保留茶的原味 。
2、用沸水温烫茶壶 , 沥干水分,将茶叶放入杯中,此时较高的杯温已隐隐烘出茶香 。
3、倒入100℃沸水直至没过茶叶,5秒内倒出茶汤 , 然后再次冲入沸水,焗泡5秒后即可饮用,此为第一泡 。
4、同样倒入100℃沸水 , 第二泡的时间为8秒 , 第三泡的时间为15秒 。泡茶之时间长短不同,茶汤中可溶物的量与质亦是不同 , 因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质 。
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分特别高,具有抗癌、降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用 。此外,大红袍有着岩骨的花香 , 入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征 。这款茶饮可健胃消食、去腻、提神醒脑、降血脂、利尿消毒、明目益思,连续饮用,能明显抑制血胆固醇及中性脂肪的增加 。看了这些以后一定对于大红袍的养生功效有所了解了吧 , 可以有抗衰抗癌降血脂的作用,适合很多的人群,还可以有降血压增强记忆力的作用,对于三高人群来说是不错的选择,同时还可以提神醒脑的哦,可以适合各类人群 。
上面介绍了大红袍的泡制方法和它的养生功效 , 大家都知道了吧,经常饮用大红袍茶的糊啊可以起到保健的功效 , 比如说可以降三高啊 , 还可以健脾养胃,同时增强记忆力和免疫力的哦 。

###其它资料参考###1、大红袍的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
2、毛茶拼配和付制:拼配应根据拟生产的成品茶的要求,制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。

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