麻油的做法？
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一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油 ， 鲜香四溢
今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法 ， 在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道 。这次我们亲自做一些 ， 无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉 。
【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊 。
2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用 。
3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热 。
4.炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜 ， 用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的 。
5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分 。
6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分 。
7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出 。
8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中 ， 保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时 ， 关火起锅，再倒入适量的高度白酒 ， 白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用 。
小技巧：
油温是麻油鲜香的关键 。
第一次4成油温下入锅中 ， 保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味 。
好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧 。
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1.
将10份的麻油倒入锅内以小火烧热 。
2.
将1份的花椒利用米酒清洗一下食材的灰尘及杂质 。
3.
将米酒倒干备用 。
4.
将烧热的麻油淋在处理好的花椒上，这个热油淋上的动作称为「呛」 。
5.
完成了！
###其它资料参考###1、先锅里放少量的油 。
2、把冻花椒放锅里先去掉水份 。
3、随后再加油 。
4、这时慢慢熬，火开小小的 。
5、慢慢开锅 。
6、花椒开始暴开，看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了 。
7、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了 。
8、锅里的花椒油凉冷后开始装入，自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶 。
###其它资料参考###楼上的说法太含糊了,麻椒的好坏又怎么去评定呢?
有麻椒就行,装在一个小碗里,把油烧到很热,具体多热呢?
把手放在距离油面二十公分左右,感觉到很热就行了,之后把油淋在麻椒上,漠过麻椒就行.
【麻油伴花椒涂头要多久】等油凉了或者不烫了,就能用了,很简单吧?
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