狮头鱼怎么做才好吃 _山药

鱼肉狮子头的做法窍门？

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淮扬有一道名菜，叫狮子头。或红烧，或清炖，脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起来虽然鲜香，但吃久了觉着腻，油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材，并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地，减少肥肉，照样可以做得入口嫩滑，并且清香不腻。
第一次做给喵姐吃时，一听是狮子头，小家伙吓得连连摆手，说不敢吃。问其原因，竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮” ，吃下一大口，还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜，值得你试试。
用料
龙利鱼200g
前腿肉50g
山药30g
玉米淀粉10g
小油菜2颗
蛋清1个
枸杞2g
大蒜2瓣
生姜5g
盐4g
鱼香狮子头的做法
龙利鱼切小块，挑出鱼刺后，细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龙利鱼，其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用，例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦为宜，这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟。
山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时，可以让肉质温润不柴，吃起来口感顺滑无比。
山药粘液中含有皂甙，有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒，可以将去皮山药浸入水中，滴入几滴醋，这样既可以防止刺激皮肤，还能防止山药氧化变色。
生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥，如果宝宝不喜欢吃，那就用少许柠檬汁来代替。
山药取出切丁。
将所有食材混合，加入淀粉、盐（2g）和蛋清，抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起，也让口感更加顺滑。
煮一锅水，小火烧至温热。不要煮开，如果煮开后再放肉丸进去，沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
手洗净，打湿，捧起巴掌大的肉糜，团一团，让肉丸越圆越好，双手来回摔打，让丸子变得扎实有弹性，煮的时候更加不容易散。
将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里，小火加热约2分钟。动作要轻，像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
等丸子都定型了，开中火，水开后继续煮8分钟。
捞起备用。
另起一锅清水，煮2颗小青菜，加入枸杞和少许盐（2g），煮约2分钟。
盛盘端出，这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦～
因为是做给宝宝吃的，所以调味料放的很少，基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话，可以在调馅时再适当加点盐或酱油，味道会更加鲜香。

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用料
主料
狮头鱼1斤
调料
葱
姜
生抽
清蒸狮头鱼的做法
1.将狮头鱼洗净装盘（在鱼下面放上两根葱），放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟，起锅后将盘子里的水倒掉，放上葱丝，淋上生抽。另外再将油烧开，淋在鱼上面即可，不用放盐及味精，味道也很鲜甜。
###其它资料参考###材料
主料：鲤鱼，茄汁，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。
做法
1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼” 。
2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

###其它资料参考###1、首先将海狮子头鱼用盐腌制。
2、其次把腌制过的鱼扔进锅里烘烤，当闻到鱼的味道时，就停火。
3、然后将烘烤过的鱼整齐地放在一个专门用来烤鱼的工具里。放在阳光下，直到小鱼变干。
4、最后将干鱼扔进专业的鱼熏鱼工具中，加入火，并放出烟雾熏制后味道就非常好吃了。
###其它资料参考###煎炸狮头鱼的做法步骤：
步骤 1
将狮头鱼去内脏后，洗净备用。
步骤 2
将姜片、盐、胡椒粒一起放入腌制入味。
步骤 3
最后放入少许料酒并裹上少许面粉。
步骤 4
将油热至六成油温，将裹好面粉的狮头鱼放入。
步骤 5
小火慢煎炸至两面金黄后再大火进行上色便可以出锅啦！
###其它资料参考###【狮头鱼怎么做才好吃】所谓狮子头鱼，其实也就是我们常说的大头鱼，学名鳕鱼。新鲜的大头鱼，适合熬豆腐，简单的葱姜大料爆锅，加清水，烹料酒，慢火咕嘟上４０分钟，精盐，味精调味即可。汤鲜肉嫩，味道非常鲜美。如果是干鱼，可以剥肉用水泡软后，拌白菜心吃，很清口。[em01]