闷面配什么菜好 _面条

做焖面时，为什么大家首选的菜是豆角？？

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很多北方的人都非常的喜欢吃豆角焖面，而大部分的人在做焖面的时候都会首选豆角，因为豆角配上焖面真的是非常的好吃。现在就教给大家做豆角焖面的方法，首先我们要准备一些湿面条，还有长豆角以及五花肉。首先我们把五花肉切成薄片，接下来再准备一些葱段，还有姜片，八角，红辣椒还有花椒等等。我们把这些准备好的佐料放入锅中进行翻炒，等到佐料煸炒出香味之后，再把五花肉放进去。
豆角焖面的制作方法当这些都煸炒出香味之后，我们再把豆角放进去翻炒，大约两分钟左右就可以加入开水了。在加入开水的时候，不需要没过这些菜，跟菜水平就可以了。再根据大家都口感加入适当的调料，接下来再把面条放在我们所准备要好的菜上面。盖上盖小火门差不多八分钟左右就可以了，在后来的时候开大火把汁收一些，最后留一些汤汁把门面跟这些菜一起混合。
配菜最好选择长豆角在焖制的过程当中，面条就已经吸收了很多的香味了，而且也非常的有味道。所以说大家在制作的时候，后续不需要添加特别多的盐。这样制作出来的豆角焖面非常的好吃，因为焖面跟豆角是比较配的，所以说大部分的人在制作的时候都会加入豆角，而且豆角煮的时间比较长。如果说我们加其他的配菜的话，可能煮一段时间就会变得非常的软，也很有可能会烂了。
豆角不容易熟适合做焖面就比如说我们在做焖面的时候，如果是放土豆的话，那么后来就不能够拌了。再加上豆角是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜，那么加入豆角也是一个非常正确的选择。这样荤素搭配不仅非常的有营养，而且也很解馋，在家里面自己也可以制作。

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1、五花肉豆角焖面。
原料：豆角300克、面条170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡红椒3个、小葱一段。
做法：
（1）五花肉片用料酒腌制12分钟豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续中高火4分钟。
（2）锅中倒入适量植物油，加入少量泡椒、少许葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
（3）放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。
（4）把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
2、鸡丝焖面。
【闷面配什么菜好】 原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙。
做法：
（1）鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟葱切段姜干辣椒切丝八角掰开豆角切段胡萝卜切丝蒜拍碎斩蓉鸡肉用油滑炒出来。
（2）锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。
（3）放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐中大火烧开。
（4）放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。
3、五彩焖面。
原料：面条1大碗、土豆2个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐适量。
做法：
（1）将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝面条煮到八分熟捞出。
（2）锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。
（3）将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。
（4）放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。
4、蒜香红薯焖面。
原料：湿面条230克、红薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油。
做法：
（1）青椒、红薯洗净切小块蒜拍破。
（2）锅中油热，爆香蒜瓣倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。
（3）淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。
（4）锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。
5、豆芽焖面。
原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐适量。
做法：
（1）木耳用温水泡发后摘根洗净切小片火腿切小片洋葱、葱、生姜分别切片。
（2）炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
（3）加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。
（4）抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。
6、锅仔焖面。
原料：鲜蛋面330克、豆角丝220克、五花肉丝110克、葱丝17克、姜丝12克、蒜末27克、绍酒12克、鲜酱油25克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克。
做法：
（1）锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。
（2）倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。
（3）把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。
（4）碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。
（5）把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。
7、蘑菇焖肉面。
原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克。
做法：
（1）锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。
（2）再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。
（3）肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。
（4）把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
8、五花肉青菜焖面。
原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精。
做法：
（1）五花肉洗净切薄片青菜洗净切段。
（2）锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。
（3）锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀。
（4）加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟(焖至汁稠)，放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。
###其它资料参考###用料
西红柿1个
豆角250g
老抽适量
食盐适量
十三香适量
白糖半勺
五花肉250g
熟焖面500g
青椒1个
葱姜适量
山西铁锅焖面的做法
将食材准备好，豆角切段，西红柿切块，青椒切圈，葱姜切丝，五花肉切片
加少量油，炒五花肉至肥肉出油，然后将五花肉捞出
再向锅里加少量油，用葱姜爆香，加入青椒，翻炒，加入西红柿豆角，继续翻炒
翻炒约1分钟，加入五花肉，加入盐、老抽、半勺白糖、十三香，加水没过豆角
过一会，待豆角收汁至水少量，加入熟焖面，小火翻炒几下，使焖面与豆角混匀入味即可，出锅。

###其它资料参考###焖面好多人都喜欢吃，特别是北方人，隔三岔五地吃，做起来省事，食材也比较灵活，配的菜也很多，如豆芽，豆角，芹菜，蒜薹茄子，香菇等不易煮的烂的蔬菜，可以搭配鸡蛋，也可以是肉。根据自己的口味和喜好去做，当然，焖面做起来也快，基本上十来分钟就做好了。
首先准备好配菜，我用了豆角，茄子，香菇切好备用。
把五花肉切块放锅里，炒出油，翻炒一会加盐，酱油，五香粉，再炒下入味，加入水，水开，把水舀出一些，然后加入切好的配菜，继续翻炒一下
烧开的水舀出一些，把鲜面条散开放在菜上，盖上锅盖焖5分钟左右，把刚舀出的水分3次均匀的倒在面条上，继续焖3分钟左右，关火，等一会再揭盖，把菜和面拌匀即可。
焖面其实算是快手饭，饭菜一锅出，好吃又快捷，深得家庭主妇的青睐。
我上班的时候，中午两个小时的时间，上下班路上就占用一个小时，回到家连做带吃一个小时，必须用最快的速度做好饭，所以焖面是最佳选择。早上，上班前，把豆角洗干净淋水，猪肉切好上浆，中午路上买点面条，进门就做，10分钟焖好，同时用3分钟做一个紫菜汤，很快就能吃上饭，特别节省时间。
我介绍一下具体做法:
1.豆角洗干净，切段，杏鲍菇切粗条，备用。
2.五花肉切片，加料酒、盐、淀粉、淀粉上浆。
3.葱切葱丝，蒜、姜切末。
4.准备手擀面或者机器压的面条。我一般用小宽面条，焖面专用的那种，特别薄的。
5.锅里加油，油热放入五花肉炒至变色，加入葱丝、姜末继续炒，炒出香味，加入生抽、老抽，翻炒，加入豆角和杏鲍菇，翻炒几下，加盐，放入水，水与才平了就可以，把面条均匀地铺上。
6.先是大火3分钟，打开盖，给面条上洒点开水，用筷子把面条挑散，盖盖，继续焖。
7.听着锅里的水声少了，沿着锅边加入开水，继续焖，十分钟就熟了，撒上蒜末。
8.（小窍门来了）焖好的焖面，不要着急动它，关火后，再焖几分钟，待煎在锅底的面条或者菜变软，打开锅盖，轻轻搅拌，面条和菜充分拌均匀就可以开吃了。配一碗紫菜蛋花汤，美美哒。
###其它资料参考### 面条是中国传统的食物，面条的主要原料就是面粉、水和鸡蛋，面条不但营养价值很高，而且也是非常容易操作的一种食物，在做面条的时候加一些自己喜欢吃的青菜和肉食，这样让身体才会更加的健康，那么吃面条弄什么菜最好吃呢?
吃面条弄什么菜最好吃1、西红柿。在煮面条的时候，可以放入一个西红柿，煮成西红柿面条汤，这样的面条也是非常好吃的。
2、小白菜。小白菜搭配面条也是非常常见的一种做法，因此，在煮面条的时候可以放入一把小白菜。
3、紫菜。在煮面条的时候，还可以放入半个紫菜，这样煮出来的面条口感也是非常不错的，而且还有一点海鲜的味道。
4、西兰花。在煮面条的时候，还可以放入适量的西兰花，煮成西兰花面条汤，口感也很好，而且还富含营养。
5、黄瓜。在煮面条的时候，也可以同时放入几根黄瓜，当然要先把黄瓜切成黄瓜片，而且黄瓜煮个六分熟就可以了。
6、蔬菜：如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。
7、豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
8、鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋。
扁豆焖面的烹饪技巧扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，也可以是炒面存留的干蒸面，用香油拌过的干蒸面，味道是很不错的哦!
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末。
另外在强调一下哦，面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。

###其它资料参考###焖面这样做最好吃又简单：
用料：五花肉适量、豆角一斤、姜、蒜适量、切面一斤、酿造酱油五勺、五香粉少许、糖少许。
步骤：
1、所需食材：四季豆一斤、新鲜面条一斤（做这个不能用干挂面，会粘成一坨拔不开），猪肉一块切片、姜十片、蒜五瓣、八角五个、酿造酱油五勺、五香粉和糖，鸡精适量。
2、锅里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味。
3、加入肉片翻炒至变色。
4、加豆角进去翻炒十分钟，直至豆角变蔫微黄。
5、炒豆角这步一定要有，这样炒制后的豆角才没有生涩味，也更能吸收酱汁风味。
6、加半勺糖和半勺鸡精。加酱油和半锅水进去，没过豆角。我加了五勺生抽半勺老抽，所以没有再放盐，觉得淡可以酌情依口味加适量盐。
7、煮开锅后盛出一碗汤汁备用。
8、加盖小火炖半个小时。
9、炖好后，把面条抖散平铺在豆角上。此时面条下面应该有汤汁，如果炖好豆角后觉得汤少可以再加一碗水。
10、铺好后把盛出的汤汁均匀淋在面条表面，加盖中小火焖三分钟，转小火再焖五分钟。我用的锅是不粘锅，其他铁锅导热更快，注意根据实际情况和面条粗细烹饪，不要糊锅。
11、打开锅盖把面条翻个，原来跟汤汁接触的翻上来，再加盖焖一到两分钟。
12、把面条和豆角翻拌均匀出锅。
13、配上绿豆粥和凉拌小菜。
14、每次都会吃撑的烧肉豆角焖面。

###其它资料参考###做焖面首先要用刚压好的湿面条，面条可以用细面条和二细子面条都行。配菜的选择就多了，蒜苔，豆角，香芹，四季豆，黄豆芽等等都可以用。
焖出来的面条根根劲道入味，不粘连，主要是香。
首先我们准备食材，一把四季豆，掐掉两头，有老筋的顺便一起扯下来，老筋吃起来影响口感。
然后用清水洗干净，斜刀切成小段。
大蒜一把，用力拍扁，把其中一半切成蒜末。
就实话，再配点五花肉那就更美了，不过现在是非常时期，家里面已经没有肉了，超市也早就没有肉卖了，五花肉也就只能想想了。
我们就用四季豆和大蒜，朋友们做的时候也可以看看家里面现有的食材，有什么就用什么吧。
锅内烧油，可以适当的多放点油，油温五成热时，倒入拍扁的大蒜和四季豆，开中火煸炒两分钟，煸出蒜香味，把四季豆炒至八成熟，然后沿锅边淋入生抽10克，炒出酱香味，最好再放点红烧酱油，上色比较好看。
加入清水，食盐要多放点，因为一会还要面条，所以菜要适当的咸一点，放点鸡粉，十三香，水的量要没过配菜，汤汁要够焖面条用的。
也不能放多了水，以免菜汤过多，焖出来的面条发黏。
把面条平铺在菜上面，铺匀，盖上锅盖开中火焖10分钟左右，中间可以晃动锅，免得糊底或是粘锅。
让面条吸收汤汁入味。
10分钟以后，
菜汤已经被面条全部吸收，这个时候要用筷子把面条抖散，把面条翻一翻，把没吸到汤汁的面条翻到下面，让面条充分上色，快速颠锅翻炒，让面条均匀吸收汤汁入味。
中火转成小火，再炒2分钟左右，面条颜色炒均匀以后，汤汁也被面条吸收了，我们可以把刚才准备的蒜末撒在面条上，淋入一点芝麻香油，然后关火就可以上桌了。
这简单版的焖面就做好了，现如今也是没有办法，家里没有肉，也就不和正宗的老式的河南焖面来比较了，我昨天这样焖了一锅，可能也是天天吃馒头吃烦了，两孩子都说吃的不错，给的评价还是比较高呢。

###其它资料参考###大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
什么是焖面？首先，它是我们河南人都爱吃的家常饭，尤其是夏天吃，不像汤面条那样吃完满头大汗不说、还容易饿，它饱腹感强、有菜有肉，面条筋中带软、鲜香有味，就算了这顿没吃完、下顿就着蒜照样香。
其次，它不同于蒸面条，蒸面条是把面条蒸熟后与菜拌匀，再蒸一会使味道融合。而焖面是生菜生面一锅焖，利用汤汁的蒸汽把面条和豆角焖熟的过程，自始至终，菜和面相互渗透融合，焖出来更加有味好吃。下面，我就把这道我们河南人常吃的豆角焖面分享给大家，菜香面条筋，吃一次想两次。
【豆角焖面】
1. 首先，我们准备一小块五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉贵省着点吃。
2. 生姜一小块、切成姜片；洋葱一小半、切成洋葱丝；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再准备刚压出来的鲜面条300克备用。
3. 接下来，我们把猪肉先炒一下：锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止炒肉时粘锅。倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮，炒成透明。
4. 再倒入洋葱和生姜翻炒几下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蚝油2克、生抽3克、老抽2克提色，继续翻炒化开调料。
5. 再加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，倒入料酒3克，加入食盐2克，鸡粉2克十三香1克，搅拌化开调料。
6. 然后放入豆角，把面条均匀的铺在豆角上面，盖住锅盖开小火焖煮十分钟。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，水的量很关键，过多过少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保证面条能吸到汤汁，又不能浸到汤汁，这样焖出来的面条软中带筋。
7. 焖煮的过程一定要保持小火，要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁。
8. 十分钟以后锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，把面条拌匀，再倒入一点辣椒油搅拌后即可装盘。
好了，这道鲜香又饱腹的豆角焖面就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！