米酒为什么会长白毛？
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米酒在中国的历史非常的悠久，现在很多的家庭都喜欢喝米酒 ， 但是有些米酒会长白毛，这是怎么回事呢?下面由我为大家整理米酒长白毛的原因的资料 ， 希望大家喜欢!
米酒长白毛的原因要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲 。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程 ， 缺一不可
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖 。淀粉被水解为葡萄糖以后 ， 酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量
米酒长白毛的处理方法既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝 ， 那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它 。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施 。
由于我们自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题) 。
因此，引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。
要知道 ， 氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳 ， 而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了 。
做米酒的方法1、粮食的选择以及清洗
首先 ， 选上等糯米，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度 ， 夏季更换1～2次水，使其不酸 。
注意事项：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净 ， 不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛 。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部 ， 就不能食用了 。
2、上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水 。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑 。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟 。
3、拌曲装坛
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却 ， 待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛(瓶等容器) ， 按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水(不超过40℃)，按酒曲说明的比例，把安琪酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀 。加盖 ， 但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化 。
4、粮食发酵
保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温 。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面 。因此前2天每隔12小时 ， 要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵 。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面 ， 此时每次搅拌后要进行密封不能漏气 。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底 ， 说明发酵基本结束 。
注意事项：发酵过程中，如果米粒全部沉底，说明糖转换为酒精很完全 ， 此时就基本没甜味了 。否则会比较甜 。在温度比较合适的情况下，7天肯定全部沉底 。比较过完全发酵7天和14天的，酒的味道没啥区别 ， 因此在全部沉底后再继续发酵就没意义了 。一般每1千克糯米可酿造米酒2千克 。
5、压榨
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离(或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离) 。
6、澄清
压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够 ， 含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关 。
7、陈酿
经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒坛的话，想办法进行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜) 。再经30天左右，即可开坛提酒 。
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造成发霉有以下几点原因：
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净 ， 建议不要吃了 。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸 。
扩展资料：
注意事项：
1、制做酒酿的器具一定要干净 ， 特别是不能有油迹 ， 并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
3、最好不要用手直接碰糯米饭 ， 建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度 ， 太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸 。
###其它资料参考### 糯米酒是可以在家制作的饮品，做法非常的简单，但是需要时间，很多人在制作的过程中发现糯米酒长白毛 ， 下面我们一起来看看吧！
制糯米酒长白毛是怎么回事是米酒发酵的正常现象 。没有出酒是因为还没有发到时间 ， 或是米饭过干导致 。酒曲不够就会发毛 。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做 。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了 。
做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错 。
我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好 。
糯米酒长白毛怎么处理1、在酿造过程中减少氧气的进入
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此 ， 在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。
2、控制酿造的温度在30左右
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了 。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
糯米酒长白毛怎么办1、在酿造过程中减少氧气的进入
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此 ， 在米酒酿造的整个过程中 ， 我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。
2、控制酿造的温度在30左右
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了 。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
###其它资料参考###手工酿制都有的，没法处理，与酒的好坏无关为什么自制的米酒往往坛子里边有一层象似油一样的东西，是米经过发酵以后油质地飘俘，这说明米酒己经发酵成熟，完全可以食用了 。如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉 。
不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净 。倘若颜色正常，数量较少，只需用勺子把这部分舀掉，米酒还是可以正常喝的，只是对口感有些微的影响 。如果是五颜六色的霉菌，那说明已经变质了 。
放在大约35度地方发酵24小时（一般冬天放在暖气跟前就可以）闻到有微微的就香，就必须挪到阴凉地方放置3到4天这样醪糟就做好了，味道香甜酒香浓郁 。做成醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都不错 。由于发酵完成后密封不严造成的的染菌，形成了很利于细菌生长的环境，酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，白色的那一层就是二氧化碳的泡沫，撇掉就好了，但如果是白毛还很长的话那就是变质了 。特别是储存多年的米酒，所以最好还是别喝了 。
这个好像是原浆的浑浊，过滤下就好了，我也不懂从米饭中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面 。这些油脂如果是自己做了米酒吃，保留在米酒中对人体没有任何影响，如果上为了销售应该去除，有油脂浮在上面会影响米酒的卖相 。去除用一个纱布做成的抄网即可以捞出这些油脂 。上面长了一层白毛就是变质了，不能喝 。自己酿的米酒要用玻璃或陶瓷器皿装，而且要密封且静置在阴凉处，摇晃的话会增加它变质的速度
###其它资料参考###原因：在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中 ， 如果根霉菌的用量太多 ， 或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取如下处理措施：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
提醒：白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉 。
###其它资料参考### 我们都知道，米酒的味道酸甜可口，吃法多样，可以煮各种各样的甜汤，适量食用对身体有一定的讲究，很多人都会喜欢喝米酒 。有些人也会自己在家做米酒，有时候会发现米酒长毛了 。那么米酒长毛了是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
米酒长毛了是什么原因米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，那么就会看到有些“长白毛”的情况 ， 其实这就是根霉菌的菌丝而已，不碍事的，只要不是太过浓密就行 。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色，那么这锅米酒就不能要了，哪怕煮沸过之后也不行 ， 因为一些有害菌虽然会被沸水灭活，但是它们的有害代谢产物会依然残留 。
米酒的自制方法需要食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）
开始制作：
步骤1、将糯米淘洗干净 ， 放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时 。泡至用手指可以将糯米捻碎即可 。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开 。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔 ， 然后蒸制30分钟左右 。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温 。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开 。然后倒入放凉至不烫手的糯米中 。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵 。（28度至30度）
步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可 。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟 。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了 。
米酒制作技巧1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透 。
2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败 。还要注意察看酒曲的保质期限哟 。
3、如果想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了 。
4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质 。
5、发酵好后应放入冰箱冷藏，如果继续发酵过了味道就不好了 。如果天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧 ， 然后包上棉被也可 。
###其它资料参考###米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝 ， 用户可以完全忽视存在，如果不是太在意米酒的质量和风味 ， 就不需要管 。但是为了提高米酒的质量和风味，还是采取一些必要的处理措施 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失 。
扩展资料：
注意事项：
忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加 ， 此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤 。
痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意 ， 痛风需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用 ， 易诱发痛风 。所以痛风患者是不能吃甜酒的 。
参考资料来源：百度百科-米酒
###其它资料参考###1 米酒出白毛毛是怎么回事酿的米酒保管期间长白毛很多人都会碰到过的 ， 这个白毛就是根霉菌的菌丝 ， 原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了，这个的话对酒影响不大 ， 可以直接忽略这个问题，如果还觉得担心，可以放在锅里煮一下 。
如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了 。一般来说，如果根霉菌正常繁殖 ， 为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖，但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡 ， 这样的米酒就不能继续喝了 。
2 米酒长白毛怎么办情况1米酒长出的白毛如果是根霉菌的菌丝，那么可以采取以下措施，来提高米酒的质量和风味 。
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒 。
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
而且已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，还可以让白毛消失不见 。
情况2但如果米酒长白毛是发霉变质的话，就不能喝了，要尽快扔掉处理，以免误食对健康不利 。
3 如何避免米酒长白毛1、在酿造过程中减少氧气的进入根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 ， 氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳 ， 而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因 。
2、控制酿造的温度在30左右温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度 ， 当然，实操过程中，我们不可能那么精准的控制温度，酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是最好的 。另外 ， 在发酵过程中，控制大米的温度不要超过36度 。
3、适量添加酒曲自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲 ， 就不可能存在根霉菌量过多，导致米酒长白毛的情况 ， 除非你买的酒曲质量有问题 。
4 自制糯米酒的正确方法1、首先先选好一些糯米，尽量可以选一些优质的糯米，这样在制作的时候会更加好喝 。
2、选好的糯米多清洗几遍 ， 这样可以使得米酒更加香醇 。
3、随后放入清水浸泡，浸泡好以后把水控干 。
4、将米放入锅中 ， 倒入水进行煮，煮熟以后放到一个盆中，放入水和酒曲，一定要把米压实 ， 凉水以后再用水兑酒曲 。
5、把剩余的放入米里，尽量可以选均匀的撒上，这样在后面制作的味道会更加好 。
6、静置几天以后 ， 打开看一下，如果酒过于多的话可以再兑入水，但是不要兑水特别多 。
7、将装米酒的容器封存好，这样才能使糯米和酒曲更好的发酵，三四天后再打开进行搅拌 。
8、搅拌好以后再封存 ， 直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了 。
###其它资料参考###酒酿在发酵的过程中会遇到各种问题，一般都会长毛，但是长毛的颜色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是绿色的 。那么 ， 酒酿长毛了还能吃吗？酒酿长白毛了怎么办？
酒酿长毛了还能吃吗
长白毛 ， 就是做成功了，当然能吃 。
1、甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。
2、过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程 。
酒酿长白毛的原因
引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 ， 氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒 ， 防止更多的氧气进入米酒中 。
要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了 。
酒酿长白毛怎么办
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。
温馨提示
在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
【米酒为什么长白毛】 提醒：白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉 。
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