米凉粉加什么样的石灰 _石灰水

做米凉粉没石灰水，该用什么来代替？？

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我们很多人在平常的生活中都会喜欢吃上米凉粉，它是一道非常好吃的菜不仅能够在平常的生活中当着凉菜来食用，还能够配上一些啤酒和朋友谈天说地。但是很多人在制作的时候会发现他们的家中没有石灰水，这个时候就造成了他们的困扰，不知道该选用什么样的材料来代替。其实如果在做水米凉粉的时候，如果没有石灰水的话，我们可以选择用卤菜中的卤水来制作。
制作原理对于我们来说我们制作米糠粉选用石灰水的原因就是它能够更好的把凉粉进行固定，然后让我们用刀把它切开，其实对于卤水来说它也能够让米凉粉在一定程度上更加的稳固。只不过在做出来的之后他们俩的味道会产生一些偏差，所以我们如果家中实在没有石灰水的话就可以选择用卤水来制作米凉粉，这样它能够在做的时候减少我们更多的困难。
如何制作如果我们将石灰水替换成卤水的话，那么我们在制作的方法上其实也是大差不差的，只需要在制作的时候用一些淀粉合成之后等待它凝固。先加入少量的水稀释等到感觉差不多的时候，我们就可以把它放在锅上进行蒸烤大概要30分钟左右，我们就会发现食米凉粉会慢慢的凝固。这个时候我们就可以把它放置在锅中冷却一会儿，等到差不多的时候再拿出来进行切块，就能够看到卤水制作出来的米凉粉也是可以的。
注意事项因为和石灰水相比的话卤水并不是那么的容易凝固，所以我们在制作的时候一定要等它冷却过上了一段时间再把它拿出来切块，否则就很容易导致我们做的东西不成形米凉粉不能够吃。其次就是虽然在味觉上有一些偏差，但是在做的时候我们还是可以按照石灰水的方法来进行制作，味道也是可以品尝的。

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1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
米凉粉的制作要领：
1.石灰水不宜过多，过多影响口味；
2.豆豉酱稀稠要适度。
四川米凉粉
原料配方
碎大米500克
纯白石灰水50～100克
熟油辣子55克
蒜泥15克
潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许
制作方法
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法
吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊) ，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。
产品特点
【米凉粉加什么样的石灰】黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
###其它资料参考###四川米凉粉四川米凉粉原料配方碎大米500克纯白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”) ，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。食用方法吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。产品特点黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
###其它资料参考###1、工具/原料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
2、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
3、然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。
4、然后，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
5、然后，锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。
6、然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料。
7、最后，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
###其它资料参考###花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺清香。玉米淀粉和这两种淀粉相比，不管是在质地和口感上还是差了一些。剩余大约600克的水放入锅中烧开，转小火，搅拌好的豌豆粉液缓缓倒入锅中，并顺着一个方向不停搅拌而如果用包谷做凉粉这个在农村不太常见，我们这里用玉米面做搅团，相信陕西人都吃过。小时候最爱吃了，还有那个浆水鱼鱼。吃起了真是酸爽！
因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。第二步：锅中倒入适量的清水把水烧开关火，用漏勺将搅拌好的淀粉水过滤到锅中，再开小火不停的搅拌，搅拌至粘稠状盖上盖子焖10分钟。辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐，葱姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中，再倒进去一些李锦记低盐生抽.，这就调味好了；
在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道的！那么凉粉怎么做才筋道好吃，凉粉不筋道，一般都是这几个原因从而造成的：淀粉没有选好，有的淀粉黏性不大，做出来就不筋道；随着夏天的到来，东北的天气也渐渐升温，总是为吃什么而发愁，今天就为大家分享一道玉米凉粉的家常做法，清爽而又嫩滑。

###其它资料参考###小米第一次见这种做法，口感QQ弹弹的超级爽口！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
今天分享个小米不一样的新吃法，首先准备300克小米倒入清水。清洗一下，然后再加入足量的清水，浸泡4个小时以上。小米泡好以后，用手轻轻一搓就碎了，把小米的水和小米一起倒入料理机中，将它打成米糊，把打好的米糊用细漏勺过滤一下，准备一个平底盘在底部刷一层食用油，把过滤好的小米浆倒入平底盘中。
锅中水提前烧开，把米浆放入锅中。不用过滤。筷子再搅拌一下，防止沉淀。盖上盖子，大火蒸20分钟，趁这个时间准备头大蒜把它剁成蒜末。切好之后装入碗中备用，在准备一个红椒去头去籽，先切成细丝。最后切成红椒丁。切好之后装入盘中备用。
现在来调一点酱汁，碗中倒入两勺生抽，第二条老抽上色，再加一勺蚝油，加适量的胡椒粉。加上勺盐，加一点点白糖，提鲜，再加一勺淀粉，最后加入适量的清水，将它充分搅拌均匀，时间到我们打开盖子看看，像这样就已经蒸熟了，然后把它取出来放凉。小米糕放凉后用手掰一下4周，再给他倒扣脱膜，蒸好的小米糕色泽金黄，先给它切成长条，再给它切成小方块。
看一下这样做的小米糕非常的Q弹，平底锅预热倒入适量的油，油热放入蒜末炒香。再倒入红椒丁翻炒均匀，炒匀后再倒入刚调好的酱汁，翻炒均匀，煮着汤汁变黏稠，切好的小米糕。翻炒两分钟左右。像这样就可以出锅了，把它盛出来装入盘中，撒上葱花美味即成，这样做的小米糕吃起来口感像嫩豆腐，特别浓郁的小米香味，小米糕也吸足了汤汁的香味，真的是非常的好。
朋友，你是否也已经嘴馋了？那就在这金秋蟹肥的日子，随我来尝尝美食精品吧，今天的美食做法分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友哦，让我们下期再见
###其它资料参考###1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

###其它资料参考###制作方法
编辑
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。