肉制品灭菌有什么好的办法??
![熟肉需要蒸多久杀菌](http://img1.jingyanla.com/240108/0502523005-0.jpg)
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推荐肉制品灭菌方法:
(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大 。如常见的酱鸭、卤猪蹄等 。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性 。
(2) 低温杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100℃ , 杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对肉制品的口感、风味保存较好,但还残留部分耐热性微生物,故保质期一般较短,杀菌后需要低温保存 。如需低温储存的香肠等 。
(3) 辐照杀菌:辐照剂量一般低于10kGy,能保持肉制品良好的色泽、外形和感官,且杀菌效果良好 , 如辐照杀菌的凤爪 。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示 。另外,辐照杀菌是否会影响外包装袋的性能还有待验证 。
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熟肉加工除了杀菌锅以外还有低温长时巴氏杀菌、高温短时巴氏杀菌、超巴氏杀菌、包装后灭菌等有保证的方法杀菌 。
【熟肉需要蒸多久杀菌】杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程,但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌,杀菌与灭菌的区别在于此 。灭菌为消灭一切菌类 。
巴氏杀菌即低温保持式杀菌法 。亦称低温长时间杀菌法 。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明 , 至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒 。
肉制品是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等任何一种或多种加工方法而制成的产品 。
###其它资料参考###熟肉制品二次杀菌:
1、家庭少量熟肉制品二次杀菌可以直接加热或使用微波加热,在100℃下加热十分钟基本上可以杀灭病菌 。
2、大规模的熟肉制品二次杀菌需要专用的设备 , 除了高温水浴式杀菌锅以外还可以采用冷却风干机进行二次杀菌 。
3、二次灭菌机是二次灭菌生产线的核心设备,要求其升温、降温快,传热均匀,尽量减小热冲击和热惯性,性能良好,严格执行灭菌规程 。
4、二次灭菌法按设备运行方式可分为间歇式和连续式 。间歇式是指产品第一次灭菌采用管式超高温灭菌机 , 然后经灌装、封盖后放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌;连续式是指产品第一次灭菌采用管式或板式超高温灭菌机,第二次灭菌采用连续式灭菌机 。该法灭菌处理的产品保存期长,有利于长途储运 。
5、熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品 。各类熟肉制品卫生标准规定的指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐及其他食品添加剂等 。
###其它资料参考###一般水开蒸二十分钟 。
其实熟肉冷冻很正常的啊,这个蒸熟了以后就可以吃了 , 下面我就说说冷冻的熟肉蒸多久可以吃,其实这个时间不长的,大概也就二十分钟左右的样子就能够搞定吧 , 但是还是要看看你自己的口味的,不同的口味,这个蒸出来的时间是不一样的哈 。
###其它资料参考###1、油炒盐拌
夏天没有冰箱的时候,可以将没吃完的新鲜的肉类先切成大小、厚度相当的块状,在放油烧热后的锅中翻炒一遍,需要注意的是 , 只需要将肉里的水分煸干,然后再将其从锅中捞出来,用适量的食盐搅拌均匀,就可以保存好几天 。
2、猪油浸泡
家里如果有猪油,可以先将没吃的新鲜的肉煮熟,然后在放入猪油中浸泡 。因为熟肉不吸油、不易与油粘?。?而猪油的密度还是比较高的,将煮熟的肉放入猪油中,就能阻绝空气与熟肉的接触,从而可以达到保存熟肉的目的 。
3、盐水浸泡
准备适量的水,加入适量的盐混合成盐水 , 然后把新鲜的肉类放入盐水中浸泡30~60分钟 , 之后再拿出来,将其放入比较干燥的容器中,放在厨房就能保存一段时间 。
4、用醋包裹
醋具有杀菌的效果,将干净的毛巾放入醋中浸湿,然后将新鲜的肉类放在毛巾中包裹起来,并放在背风的地方,避免醋被风干,这样鲜肉可以保存1~2天 。
5、蘸上蜂蜜
将新鲜的肉类切成条状,再将蜂蜜用刷子均匀的涂在鲜肉的表面,接着可以用线将条状的肉类串起来放在通风的地方,让其自然风干,如果喜欢吃甜食,可以采用这种办法保存鲜肉 。
熟肉放冰箱能放多久
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的 。其实,冰箱因长期存放食品又不经常清洗 , 会滋生出许多细菌 。美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱 柯南道尔博士建议,冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质 。对于熟肉类食物在冰箱中
###其它资料参考###1、一般蒸8-10分钟即可 。市面上购买的新鲜熟肉馅包子,冷却之后继续蒸热的时间需要把握,若时间太短 , 包子内部受热不均匀,会出现夹生、生冷等情况 。
2、而时间太长的话 , 包子中流失的营养成分和水分较多,肉馅包子内的汤汁发干,包子皮坚硬、干瘪,因此,一般冷水下锅蒸熟肉馅包子 , 8-10分钟即可 。
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