晒干的辣椒片怎么吃 _辣椒

晒干的辣椒怎么做好吃？

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日常生活中，干辣椒一直都是作为配菜出现在餐盘里面，只是起到一个提味的作用，往往一盘菜吃完，干辣椒依然原封不动的留在盘底，难道干辣椒不配当主菜吗？
不知道香辣酥的时候，我也是这样认为的，但自从第一次吃香辣酥，干辣椒就彻底颠覆了我的认知，灌满芝麻的干辣椒，往油锅里一扔，怎么会如此的麻辣酥香，入口直接化渣，香味久久不散，可口之极只能用美惨了来形容，下酒下饭的功力比花生米更胜一筹。
【香辣酥】
1.首先，我们准备适量的干辣椒，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
【晒干的辣椒片怎么吃】3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
阿飞有话说：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。
好了，这道焦香可口的香酥酥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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很多人喜欢辣椒跟肉搭配着吃，尤其是晒干的火红火红的干辣椒，跟炒肉一块炒是辣椒爱好者的最爱?。》匣安欢嗨担?今天给大家分享的是干煸肉丝，一道麻辣鲜香地地道道的川菜，下面我来详细讲解一下做法。
准备配料：取猪里脊肉一块，顺着肉的纹路切成肉丝，这样切出来的肉丝在炒的时候不易碎，最好是放入冰箱冷冻一会，这样更好切。干辣椒切成丝，香菜洗净切段，切姜丝蒜片作为料头，适量的麻椒花椒，白芝麻备用。
起火烹制:把切好的肉丝放入碗中，加入盐，生抽，料酒，腌制十分钟。
起锅烧油，油温升至六成热后倒入肉丝，用筷子把肉丝搅散防止粘连，炸至肉丝变为暗红色后捞出控油备用。
锅中留少许底油，放入干辣椒，花椒麻辣炒出麻辣味，放入姜丝蒜片爆香，倒入肉丝。加入少许盐味精调味，适量白糖综合口味，撒入白芝麻香菜段翻炒均匀后即可出锅。
一道麻辣干香的干煸肉丝制作完成，是一道非常适合的下酒菜，喜欢的朋友可以试一下！

###其它资料参考###1、先把辣椒放在水里面洗干净，放在一边晾干。
2、在锅里面倒上两碗味极鲜，少量的老抽，两勺子白糖，搅匀化开调料。
3、在锅里面加上两片香叶，两块大料，一块桂皮，大火煮开，倒出放在盆里面晾凉。
4、把生姜切成片，大蒜切成片，放在盘子里面备用。
5、把晒干的辣椒从中间切开，放在一个干净的的罐子里面。
6、把生姜和蒜片放在罐子里面，浇上晾凉的料汁，加上一点白酒，盖上盖子，腌制两天就可以吃了。
###其它资料参考###方法1:
流程:
1.从秋天买回的尖椒中选择少年红尖椒。
2.把摘下来的辣椒放在一起，如果有破损就不能用了。
3.用针线把红尖椒串起来就行了。
4.按顺序串好后，挂在窗前晾干，有些青绿色的会逐渐改善泛红。
5.等到冬天，就可以吃干辣椒了。
6.在使用的情况下，现在可以吃很多，切碎，或者用剪刀剪。多方便啊。
方法二:
1.夏秋季买新鲜辣椒，用纯棉毛巾洗去辣椒上的泥渍和水渍，再用棉绳把辣椒串起来。(注意，辣椒的串要稀疏，这样自然通风，非常容易干。不需要用绳子穿过密密麻麻的辣椒，让辣椒紧紧的粘在辣椒上，不容易干，而且非常容易发霉(腐烂发臭) 。)辣椒晒干后，可以根据自己的需要，压成辣椒面，也可以做成辣椒片。在有阳光的情况下，悬挂可以不再淋雨，每天都能得到阳光，比如生活阳台。
2.一般晨椒要在红的时候采摘晒干。一般铺在干燥的路面上或网上、报纸上等。，并立即暴露在阳光下。在暴晒期间，要经常碾压，使其受热时对称。因为含水量比小辣椒多，青椒不适合晒干干辣椒，可以腌制后食用。
模式3:
1.用锋利的水果刀将朝天椒切成两半，去掉籽。
2.关注天气预报，看看哪天是天眼。一般需要保持至少三天的晴天。你可以从电视、网络或报纸上找到天气预报信息。
3.把切了一半的辣椒撒在一个大竹板上，暴露在阳光下。这是最好的户外活动。不好的话，在窗前也行。
4.放在太阳下晒至少8个小时，然后把辣椒左右翻一下，再晒。
5.用布或纯棉毛巾将菜盖好，防止虫子进入，第二天太阳一出，再拿出来晾干。
6.如果你能用手指轻易地掰断朝天椒，你就已经在里面晒过了。把它们放在密封的容器里以备将来使用。
###其它资料参考###原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。
辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。
准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。
做法步骤：
1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。
2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。
3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金黄色就可以了），炒匀离火，装盘上桌。
补充说明：
1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。
2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。
3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。
###其它资料参考###晒干的青辣椒做法如下：
原料：晒干青辣椒1斤，蒜瓣30克，生姜30克。酱油适量，盐30克（口味轻的话放20克），白糖30克，高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。
腌制青辣椒的做法(凉菜) ：
1.晒干青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉后待用。
3.将晒干青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀。
4. 第二天就可食用。
###其它资料参考###晒干了的青椒可做青椒鱼干，做法如下：
1、准备好小鱼干和青椒，此类鱼多为江河野生的小鱼。
2、鱼干食用前先用清水稍微泡一下，因为鱼干本身没什么水分，炒的时候容易焦。
3、青椒切成细丝状。
4、蒜泥下锅爆炒出香气。
5、小鱼干翻炒，略微焦黄时盛出。
6、另起一锅，姜蒜下油锅爆炒出香气。
7、青椒丝下锅大火翻炒。
8、青椒炒熟后放入刚炒制过的小鱼干。
9、翻炒均匀后即可。

###其它资料参考###将完好无伤的青辣椒清洗干净，再沥干水份，摆放在筛网上，然后摆放在太阳底下，期间不停翻动，通常三至四天即可晒干。
一、青辣椒如何晒成辣椒干？
其实，青辣椒虽然可以制作成辣椒干，但是由于水分多，所以还是红辣椒时候用来制作辣椒干。
不过，如果你喜欢的话，青辣椒一样可以晒成辣椒干的；一般把青辣椒洗净，沥干水分，然后一个个摊放在筛网上，放置在猛烈的太阳之下；晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热。等变成了干的时候，然后在收起，用个密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。
二、青腌制怎么腌制好吃？
方法一
材料：青辣椒10千克，食盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，生姜25克。
做法：
1、首先把青辣椒洗净，彻底的沥干水分；然后在青辣椒身上用跟牙签，多扎几个眼，然后放入洗净沥干水分的坛子内。
2、接着把花椒、大料、生姜，一起装入一个布袋子内，放入盐水中煮沸3-5分钟的时间，捞出。
3、等到了盐水冷却下来以后，然后倒入缸内，每天搅动一次，连续搅拌一个星期，一个月以后，腌制的青辣椒就可以开吃了。
方法二
材料：青辣椒5斤、盐半斤、酱油2.5斤，花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。
做法：
1、首先把青辣椒，洗净沥干水分，并且对半切开；再加入食盐搅拌均匀腌制一会，去掉其中的水分。
2、花生油倒入锅内，倒入酱油，花椒，白糖，食盐，一起烧开，自然冷却。
3、青辣椒放入坛子内，倒入自然冷却的配料，再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。
4、搅拌均匀以后，密封坛子，一个月即可食用了。
方法三
材料：青辣椒5斤、蒜瓣3斤、生姜半斤，酱油2瓶、食盐150克，白糖150克，高度白酒150克。色拉油150克、味精100克。
做法：
1、首先把青辣椒洗净，并且对半切开；最好是放置在太阳地下晒晒，这样可以在腌制的时候，去掉水分；蒜瓣切片，生姜切丝。
2、接着把酱油，还有以上的调味料，放入锅内，小火烧开，并且搅拌均匀以后，自然冷却备用。
3、然后再把青辣椒片、蒜、姜丝一起放入腌汁中搅拌均匀；密封起来，一个月以后的时间就可以开吃了。
###其它资料参考###干辣椒片
用料
主料土豆(鲜)4个
辅料尖椒适量干辣椒少许
调料色拉油适量食盐少许郫县豆瓣酱适量蒜白适量
干辣椒片的做法
1.土豆去皮，切片
2.小尖椒、红辣椒、蒜苗切段，备用
3.油热后防辣椒、蒜苗爆香，加土豆片翻炒
4.加入适量红油豆、盐，加水煮至收汁即可
干辣椒
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
干辣椒
【别名】筒筒辣角、干海椒
【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
【烹饪方法】炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。
【产地】四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区
【制法】分熏制和晒制两种。
熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
###其它资料参考###一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。青辣椒并不适合晒成干辣椒，由于含水分比红辣椒多，适合腌制。
红辣椒怎么晒干用针和绳子穿着风干,不要晒!.因为辣椒一摘下来含有水分。所以要风干，不是直接去暴晒。用针合线把辣椒穿起来，挂着晾。
1、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒；
2、不用切开也不要清洗；
3、用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀；
4、悬挂在干燥阴凉通风的地方；
5、完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。