葱油烧饼里的猪油怎么做？
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普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱 。
【制作方法】
1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克 。
2、将面粉倒进面盆中 ， 分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状 。
3、加入冷水，揉成面团 。面团揉好后 ， 盆口盖上湿布，静置30分钟 。
此时的面团是非常粘的 。4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐 。
【烧饼用的油怎么做好吃】葱油饼
没有葱油，用一般的食用油也行 ， 香味打点折扣 。
5、用热油倒入面粉，“葱油+面粉”混合，搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。小葱切末备用 。
6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑 。
可以在案板上撒点面粉 ， 或者手上抹点油，方便操作 。
7、将揉好的面团分成6份 。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长 。抹上一层油酥 ， 撒上盐、葱花和适量的白芝麻 。
10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧 。
11、从一端卷向另一端 。
12、卷好 。
13、用手掌稍微按压一下 ， 再用擀面杖轻轻擀平擀薄 。
14、依次擀好 。
15、我做了两种口味：原味和辣味 。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可 。
16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼 [3]胚，盖上锅盖儿，小火煎 。
不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬 。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿 ， 灵活把握哈 。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的 。想好吃就得耐点烦 ， 别着急 。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼 。
17-18、中途翻个面 。煎至饼熟透、两面金黄即可 。
趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐 。
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油酥的做法
3.1
原料：
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些） 。
3.2
做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1的 ， 所以就按这个去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可 。
###其它资料参考###油酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F 。2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火 。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色 。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉 。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌 。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团 。盖上湿毛巾醒30分钟 。4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀 。5. 把面团擀成长方形薄片 。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥 。6. 把面团左边 ， 右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层 。把面团擀薄 。7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份 。8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底 。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀 。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合 。两只手同时握住面团，把面团捏细 。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒 。用手把面团按扁 。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻 。用手压面饼表面把芝麻压实 。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻 。用手把芝麻压实 。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点 。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄 。9. 把烧饼放入烤炉 ， 每面烤15分钟 。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替 。2. 如果面团太大 ， 第5步骤到第8步骤可以分两次进行 。3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻 。4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失 。5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼 。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍 。7. 饼有点淡，下次要多加盐 。8. 饼有点厚 。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面 ， 下次试2杯发酵面团∶3杯烫面 。9. 做得小一点，12个饼可能更好 。
###其它资料参考###起酥油用量一般在5-15%都可以 ， 要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行 。很简单 ， 用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明 ， 口感酥脆 。第一你用的油不合适，第二你的膨松剂不行 。一般做油酥烧饼要加点起酥油、面欣酥或泡多源，烧饼才能蓬松个大饱满 ， 口感酥脆，凉了不发硬不油腻等等的的 。
碗中放入面粉五香粉盐，锅中起油放入葱段榨干捞出，热油泼入碗中搅拌均匀即可 。烧饼用发面还是死面烧饼是油酥加发面 。低筋粉加入猪油 。比例为5：2 。搅成成雪花状 。揉成油酥，待用 。中粉加食用油，酵母，盐 。比例为5：2 。揉成油皮 ， 发酵半小时 。油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些 。慢慢擀成长形 。卷起 ， 再擀成长形，如此反复三次 。抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐） 。
烤箱预热5分钟，烤15分钟即可 。开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香等等 。具体来说可以做发面烧饼和死面烧饼 。发面烧饼可以做成“油酥烧饼”吃起来蓬松柔软 ， 死面的吃着好吃的要数我们河北老家的街头小吃“缸炉烧饼”了，用特制的炉子烤熟，咬一口酥脆掉渣 ， 是我们从小吃到大的路边快餐了等等 。
美食博大精深，特别是面食更是多种多样 ， 饼是面食的一种，发面、死面、烫面、半烫面、半发面等等，可谓是口味不同，地方不同，做法都会不同 。做烧饼可以用死面，烫面 ， 发面，各有特色，地方不一样 ， 做法不一样 ， 面用的也不一样，我们这一般发面的较多等等 。
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