孜然羊肉的怎么做法 _羊肉

孜然羊肉的做法？

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导语：羊肉怎么做好吃？羊肉的做法有哪些呢？以下是我为大家分享的孜然羊肉的做法大全，欢迎借鉴！
主料：羊后腿肉300克
辅料：香菜50克；鸡蛋1个
调料：孜然粉3克；辣椒粉3克；盐5克；料酒10克；淀粉5克；味精2克；胡椒粉少许；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少许香油
做法：
1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，铺在盘子上备用
2.加入盐；料酒；胡椒粉先抓匀
3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，将泡打粉；嫩肉粉抓进去，如果感觉发干，可以加极少量的水。
4.加入少许的蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀。
5.再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟。放了嫩肉粉后，不能超过15分钟。
6.15分钟后，锅中油温不要太高， 5成热即可一片一片的放入肉片
7.只要肉片一变色，立即捞出，避免变老。
8.待油温再次升高6成热，还是不要太热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出。
9.锅中少油，放入羊肉片，炒匀
【孜然羊肉的怎么做法】
羊肉软嫩靠上浆二次过油别太热
1.老羊肉如何上浆：
1.）如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。
2.）老羊肉上浆的第一种特殊原料：
就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的`水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。
3.）老羊肉上浆的第二种特殊原料：
如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉， 500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。
2.老羊肉如何过油：
1.）第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。
2.）第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。
3.）其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关?。?

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孜然羊肉
〖原料〗羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
〖做法〗羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
###其它资料参考### 羊肉是我国很多地区都比较推崇的一种肉类，用羊肉可以做成很多美味，尤其是孜然羊肉，非常受欢迎，下面我们就来聊一聊，关于孜然羊肉该怎么做，希望能对那些喜欢吃羊肉的朋友提供一些制作方面的参考。
1、制做孜然羊肉的材料
孜然羊肉的制作方法是比较有讲究的，而且在选用材料方面也是很有讲究的，首先要把准备的材料全部都准备好，要准备半斤新鲜的羊肉和15克孜然粉，蛋清，面粉，以及适量的植物油和20克料酒，五克盐，五克味精，十克白糖，必要将这些材料全部准备齐全以后，再进行下一步的操作，如果材料准备不齐全的话，那么就做不出正宗自然羊肉。
2、孜然羊肉的做法步骤
先把准备好的羊肉在清水中清洗干净后，再将其切成片放到碗里面，把准备好的淀粉和蛋清一起放进去，搅拌均匀，然后在锅里面放入油把油烧热后，就将处理好的羊肉放进去进行油炸，油炸的过程中要不停的翻身，接着把准备的那些调味料全部都倒进去，尤其是孜然粉，千万不要少放，直到将其炸熟后即可。
3、孜然羊肉的特点
孜然羊肉的味道是非常鲜香的，这一点毋庸置疑，吃起来非常的美味，喜欢吃羊肉的朋友相信都会非常喜欢吃这道美味的。而且孜然羊肉的做法并不是很复杂，平时制作这道孜然羊肉来享用的话，不仅能够品尝羊肉独特风味，还可以温补强身，调理脾胃，这绝对是一道风味独特，营养价值极高的美食。
孜然羊肉的做法，相信通过上文的讲述，大家应该有了比较深入的了解了，如果自己想制作这道孜然羊肉来吃的话，那么可以参考上文的方法来进行制作。
扩展阅读：羊肉羊肉的做法
###其它资料参考### 孜然羊肉的做法窍门：先将羊肉切成2cm厚片状，然后用盐，胡椒粉，生抽，蛋清，料酒等调味料腌制10分，然后下锅炸2分钟，之后与洋葱、干辣椒，孜然粉一起翻炒均匀即可。
羊肉比较温和，适合冬季节吃，能够达到补气驱寒的效果。一般都是用炖汤、刷火锅或者炒来吃，味道都不错。孜然羊肉是一道很出名的新疆菜，美味可口，下面爱给大家分享一下具体的做法。
详细内容01首先将羊肉清洗干净，然后切成2cm左右的片状，洋葱切块备用。
02将切好的孜然羊肉放入盆中，然后依次加入胡椒粉，生抽和盐，蛋清、料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
03将植物油倒入锅中，油七成热时下入羊肉片，用筷子不停的搅动，炸制两分钟，羊肉片定型后变色厚捞出。
04另起炒锅放入少许植物油，放入干辣椒和洋葱片爆香厚，然后倒入炸好的羊肉。
05最后，加入孜然粒翻炒均匀，大概翻炒2-3分钟，炒出香味出锅即可。