手工揉面快速出膜要多久

面包不出膜怎么办?只要掌握这3步,15分钟揉出手套膜,又快又好?

手工揉面快速出膜要多久

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女儿最喜欢吃面包,三天两头去面包房买,有时也会让我 给她 做
老蒙其实不太喜欢做面包,因为太麻烦
揉摸,一发 , 二发,很费时间
【手工揉面快速出膜要多久】 面包机就不用说了,个人感觉比较鸡肋,我家用它做过一次面包,感觉像在吃砖头
前几天,看 美食 节目,某老师现场指导快速出膜大发
回家一试,果然灵验,以前老蒙揉面团出膜要30分钟 , 这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试,回家要多多练习哦!

1、高筋面粉250克/2、全蛋液75克/3、牛奶90克/4、酵母5克/5、糖30克/6、黄油25克/7、盐3克
1、刷子或喷壶/2、吐司盒/3、烤箱

1、将准备好的高筋面粉放入盆中,除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ,(牛奶可预留出10克 , 与酵母搅拌用)揉成面团,到什么程度呢?不见干粉即可 。将面团放在容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷餐30分钟 , 如果是冬天,不用放冰箱,放入冰箱的目的是 , 温度越低越容易出膜;
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合,使其溶解;
3、30分钟后,取出面团,全部撕成小块,用刀切成小块也可以,怎么方便怎么来 。加上酵母,揉面团使酵母均匀的与面团融合;

4、再将面团撕成小块,放入盐,继续揉面,使盐与面团充分融合;
5、此时,我们开始揉面,手揉的工作开始;
我们用重复做这三步来完成快速出膜
6、10几分钟后,检查一下出膜情况,取一块面团 , 扯成手套膜检查 , 如果不容易破 , 如果出现边缘光滑的洞,证明手套膜成功 , 如果出现锯齿形的洞,在继续摔打10几下,再检查,直到不易破或者出现光滑的破洞为止;一般情况15-20分钟都能出膜,熟练后时间会更短;
7、揉好后 , 放入面盆中,盖保鲜膜进行一发,温度25-28度为宜;
8、一发程度为:面团扩大到2倍大,用手蘸一点面粉,在面团上戳洞 , 不回缩即可;

9、将面团均匀分成3等份,揉圆,再次盖上保鲜膜醒15分钟;
10、15分钟后,将面团擀成牛舌状 , 出现的大泡,用手拍掉即可,卷起后,盖保鲜膜醒发15分钟;
11、15分钟后,再次将面团擀成牛舌状,卷起,大气泡还是拍掉,三个全部卷好后,放入吐司盒 , 进行二发;如您放在室温下 , 盖上保鲜膜,放烤箱中发,不用盖保鲜膜 , 只需放一碗清水即可;
12、吐司发到吐司盒的9分满时,取出来,用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一,都是可以的;

13、烤箱预热 , 180度烤40分钟即可;
14、10分钟之内不要开烤箱盖,10分钟后,吐司已长高表面着色,取锡纸盖在面包上 , 继续烤;
15、出炉后 , 轻微震动脱模 , 侧放烤架上晾凉,切开;


软组织不错,味道更好!

手工揉面快速出膜要多久

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主料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g,辅料: 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、做面包一定要有计量工具 , 带刻度的杯子、和电子称等,先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g
2、添加材料的次序很关键,要照着上图来,高精面粉250g,酵母3g,盐和它不要放置在一起,防止失去活性
3、手要干净,在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀 , 直接用手手指划几圈
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上,开始准备揉面
5、揉面的时候,用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团,这边比较好使力
6、如此重复揉搓5分钟左右,面筋就初步开始形成,把面掰开 , 能感觉到比刚开始的时候 , 劲道了许多
7、面筋初步形成后 , 就要开始添加黄油25g(软化后),(有些人会用菜籽油,失败的地方就是在这里)
8、继续重复第6的步骤,用手掌推,这样比较好使力
9、揉搓一会儿,会发觉没有像刚才那么的粘糊 , 就可以开始摔打面团,刚加入黄油的时候会比较粘手,千万要耐心揉
10、经过不断的重复摔打、折叠,面团会变的十分的光滑,再用刮板滚圆,这个要重复150次 , 很需要耐心
11、将面团切一小块下来检查一下 , 用双手用力撑开瞧一瞧,就如图中这样,用手掌顶起来都不会破
12、检查完毕,把切下了的揉到面团里面去 , 再次滚圆,放到盆子中 , 盖上保鲜膜,进行第一次发酵
13、接下来就是烤面包的过程了,有些家里人会用面包机,缺少这个步骤,做出来的就不如卖的好吃 。

###其它资料参考### 我们都知道,很多人做面食的时候都会揉面,揉面是有一定技巧的 , 尤其是揉面的程度 。有些面点对揉面的要求比较高,需要让面团揉出膜 。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么面团能拉膜做面包的过程中,遇到最多的问题就是手套膜,这一步难倒了很多人,像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点,面团都需要多多搅拌 , 直到面团拉开可以出现薄膜,只是所需的状态略有不同 。
一般面粉能拉开膜,说明筋性很好,而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关,小麦粉在加水之后 , 它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构,所以面粉能拉出膜,跟面粉的蛋白质含量有关 , 在高、中、低筋三种面粉中,高筋面粉的蛋白质含量最高,最容易拉出膜 。
如果没有揉到位,面团拉不出膜 , 即使面团发酵成功,烤出来的面包吃起来就像馒头,口感不蓬松也不细腻,没有面包独特的口感,也不能拉丝,这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加,等面团揉好,醒面一段时间 , 等面筋形成后 , 再把黄油加进去开始搅拌,这样更容易出膜,这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时 , 酵母和黄油先不要添加,其他食材混合揉好面团,盖好放入冰箱冷藏醒发,最好是放置一晚 , 这样面筋形成,再把酵母用少量水融化后揉进面团中,黄油也加进去,一起揉搓,更容易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜,当然最好有厨师机 , 如果没有厨师机,手工揉就比较费力,可以像搓衣服一样,一只手按压一端的面团,另一只手把面团反复往前搓,如果面团粘案板上,可以用刮刀整型,等面团不那么粘手了 , 可以时不时摔打面团,后继续揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的,最好找一个力气比较大的人来揉 , 因为在揉面团的过程中,面团因为反复摩擦,温度会升高 , 面团可能在这过程中已经发酵起来了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要正确 , 类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法,按住面团的一端,想洗衣服一样在案板上搓面团 , 要用巧劲
2、面团一开始是硬的,揉一会你会发现越来越粘手,不仅粘手还黏案板,黏在上面掉不下来的那种,没关系我们准备一个刮板 , 黏在案板上我们给他刮下来,重新揉,手法不要变,坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端,在案板上摔打,摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次,大概持续20分钟,你会发现面团不粘手了,变得很有弹性
5、再接着揉几分钟,手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程,大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的,如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要,做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中,要把面团尽可能的抻长,如果面团水分过少 , 是不容易拉抻的,所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐,有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了 , 先慢慢揉,重复折叠面团,也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右,可以尝试着用手掌撑膜 , 如果撑膜效果不佳,可以继续揉面,摔打,直至成膜 。

###其它资料参考###手工揉面要想快速地完美出膜,就必须掌握揉面的技巧 。
手工揉面快速出膜的关键有两点 , 一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉 。
按下面的方法和技巧揉面,最多10分钟就可以达到加黄油的程序,把黄油揉入面团中之后,再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大约需要20到30分钟的样子 。
1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果 。
2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵 。
3、黄油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候 , 薄膜基本上就已经出来了 , 省事!
4、揉面可以变换多种方法交替进行,时而使劲揉,时而狠狠摔,时而用力在桌上碾,时而让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累 。
5、摔面的方法其实很简单,就是把面团在面板上摔两下 , 摔长后再叠起来,换个方向再摔 。
6、说成摔面其实也不够确切,更准确地说应该是甩面 , 先把面团拉成长条,像单手甩绳一样,抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条 。如果只是把面团往面板上用力砸下去 , 用力再大也是无用功 。
7、采用交替法揉面6到7分钟,基本上就可以出膜了,只是此时的膜还很容易破掉 。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了 。
8、从加入黄油开始算起,再经过5到6钟左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,此时的薄膜就算破了,断面也是很光滑的,用来做面包完全足够了 。
9、如果你打算做土司,那就再继续交替揉面吧,最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了 。
10、揉面的过程中,如果觉得面团有点干 , 不好拉伸,就加点水进去,每次加10ml左右,加到觉得比较好拉伸为止 。
11、甩面团的时候最好是朝同一个方向甩,这样不会破坏出筋的方向,如果开始是横向甩,接着又纵向甩,那样影响出筋效果的 。
###其它资料参考###如果单纯用面包机揉面,出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话,掌握好方法很快,20分钟左右 。听说伊莱克斯的不错,就是有点贵.大众品牌的东菱,也可以吧.
但是厨师机揉面的话 , 含水量控制在68%~70%之间是最理想的——这个是我个人经验 。
含水量低的面团手感也会比较实 , 有些硬;
含水量越高 , 根据面粉吸水性的情况,有些会喧软,有些则可能会黏手;
所以,为了出膜效果好,找到一个合适的含水量比较重要 。
揉成薄膜的时间跟熟练成度有关 。检视时,用切面刀切下一小块来慢慢拉开 。戚风不倒扣就会塌掉 。

###其它资料参考###厨师机揉面大约10分钟左右出膜,最好将厨师机开到中速(3~4档),如果速度太快的话,整块面团会脱离盆地,若速度太慢的话,出膜时间会很长,所以中速是最合适的,并且揉出来的面更筋道 。
使用厨师机揉面之前,可以先将厨师机的速度调到2档,观察食材的状态,搅拌两分钟左右,将厨师机转为六档,搅拌两分钟后,再将厨师机的速度调到4挡,等待四分钟左右,最后再用2档搅拌两分钟停下来 , 观察面团状态,如果没有出膜,再用2档继续搅拌,直到面团出膜为止 。
在揉面的过程中一定要控制好面团的温度,否则黄油会因为高温而慢慢的融化掉,酵母也会提前发酵,这样做出来的面膜会影响口感 。当然,温度也不能太低,因为面团发酵需要很长时间,温度太低不利于面团发酵 。
用厨师机揉面比较省时省力,对于经常做面包的朋友,建议购买一台厨师机,使用起来更方便一些 。厨师机通常拥有和面、搅拌、打发三大基本功能,还可以搭配榨汁、灌香肠绞肉等多种食物进行搅拌 。

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