怎么熬出来的香油更香？？
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选择千里香、草果、山奈、香叶五种香料来搭建用于熬制香油的骨架 。
千里香的香味比较独特，香味不算浓烈，但是十分的悠远，不容易被其他香料所掩盖，同时千里香和其他的姜科香料在味道上有很高锲合度，而我们常用香料中 ， 姜科的香料绝对不是少数，千里香可以很好的调和它们，同时对于辛辣的香料，千里香也有调和的功效，让它们的味道变得绵柔些 。
香叶的选择同样是因为它的_香效果明显 ， 同时香味不容易消散，香叶的香味属于比较前的，就是一入口便能感受到的那种，同时香叶和麻辣味觉的香料共存的效果比较强，而熬制香油往往会倾向于麻辣口味 。
草果和山奈的选择，其实是源于它们的料性，它们随着长时间的加温熬制 ， _香的效果便会越发的明显，而且香味也会变得越来越醇厚，这种醇厚无疑是适合用于在香味上打底的 ， 而且草果本身就有解腻和定香的作用，这些功效也为之后自主发挥留下了充分的空间 。
之后按照各自的需求添加相应的香料，如八角、桂皮、香茅草、草蔻、生姜、良姜等可以按需添加，至于辣椒、花椒、胡椒、芝麻、花生、小茴香这些香料，用油浇法来出香 ， 让香味融入香油中的效果要强于直接熬制的 。
扩展资料：
市场上部分廉价香油掺假严重 。
“冬天掺菜色拉油，夏天掺豆色拉油，掺豆色拉油的时候最好先熬一下，这样就不会凝结了 。”刘永山十几年前从一个小磨坊做起，之后做成了一个颇具规模的小作坊 ， 他说自己的掺法算得上是最常见的，而更多人则用更为廉价的四级玉米油加香精、色素制作，和芝麻毫无关系 。
事实上 ， 玉米油、豆油、棉油、浓香菜油均可以和香油勾兑 。而刘永山的经验是，香油的比例如果能够达到50%以上，且前期炒芝麻的时候稍微焦一些 ， 那么在色相、味觉方面均可以不再添加香精和色素 。
以最廉价的掺假，即玉米油加香精为例：四级玉米油市价大概3元/斤，而香精的价格则在20元/斤到40/斤之间，色素几乎可以忽略不计 。刘永山称一斤香精可以掺近一吨香油出来，这样的香油成本就低到了4元/斤 。
如果散装卖饭店 ， 售价起码翻倍，若略加包装走农贸市场 ， 售价则可以达到12元/斤，若再装入礼品盒，走名烟名酒店，其利润翻六七倍都不是难事 。
“前三年没作假，结果一斤只赚七八毛都没市场 ， 因为别人比我卖得便宜好几块，逼得你不得不掺 ， 掺的比例越大越赚钱 。”郭建平在鲁山县做小磨坊的时候，为了能够送入饭店，最后只好以掺假压低价格 。
参考资料来源：央视网-业界指一半散装香油造假 勾兑香油大量流入餐馆
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熬香油
用料
葱1根
姜辣椒2个
花椒7克
香叶2片
洋葱20克
油100克
熬香油的做法
起锅烧油 ， 小火放入材料慢慢煸炒出香味 ， 过滤材料剩下的油可以拌菜，包饺子等等 。
葱叶
慢慢熬 。
###其它资料参考###在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃芝麻油，特别是在拌凉菜的时候，加入一些芝麻油就会使凉菜吃起来非常的香，而且闻起来味道就比较诱人，很多人在家里面吃芝麻油都是自己制作的，因为自己是做的芝麻油更加的纯，味道也更好一些，那么自家自制芝麻油都有哪些做法呢?
一、材料
芝麻10千克
二、做法
【熬香油功效怎么熬】1、首先先把芝麻放到一个很大的有宽敞的水锅里进行淘洗，这样就是为了防止芝麻里含沙、和土气 。
2、接着就是把空好水的芝麻，进行炒，就是放到一个旋转的炒锅里 。
3、芝麻就这样先猛火在文火大约炒上40分钟，就炒好了，如果炒芝麻酱就是30分钟左右 。
4、还得尽快的让芝麻出烟，这一关很重要了，芝麻油香不香，这是技术关口的第一关 。要是闷烟了，香油就没有那么香了，并且颜色还发黑红 。这一关还能把劣质的芝麻筛掉了剩下就是饱满的芝麻进行出油了 。
5、下一步的工作就是在室内工作了把芝麻放到石磨上进行磨酱 。
6、把磨好的酱就倒进撴油机上的一个大锅里进行“泼酱”这是香油专用语 。就是利用开水倒到有香油酱的锅里，进行搅拌，这一关里也很有技术含量，用水量虽然不用上称，但是多一杯少一杯的水都会少出油的 。
7、最后把泼好的香油乘在一个铁皮的桶里，进行沉淀即可 。
材料/工具
芝麻 。
自制的做法
1.筛?。?
用筛子筛去芝麻搜索里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水 ， 倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分 ， 待30分钟后，即可烘炒 。
2.烘炒：
将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒 。开始时火可猛些 ， 但要搅拌均匀 。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀 ， 炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5%的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻 。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里 ， 达到降温吹净的目的 。
3.研磨：
将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细 ， 即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此 ， 要反复多磨几遍 。
4.兑浆礅油：
将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入 ， 第一次加全部水量的87%左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间 ， 直到表层大量浮出油分时为止 。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠 ， 要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用
###其它资料参考###一、原辅用料：
主料：菜籽油2700克，色拉油、郫县豆瓣各300克，酵母鲜老卤膏200克 ， 鸡油700克，猪油300克，牛油500克，干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜块各40克，紫草4 克，大葱60克，酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）50克
香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克 ， 罗汉果4个，香草、香叶各2克，公丁香1克 ， 孜然、八角、生姜各20克
调料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克 。
二、制作流程：
1、菜籽油放入锅内，小火加热至生成的浮沫全部消失，下紫草，离火放置冷却；色拉油、鸡油分别炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约15分钟后 ， 捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破 。
2．炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、鸡油、猪油烧热 ， 放入牛油熬化，投入姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、老卤膏、青花椒，转微火慢慢炒约1．5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱段不用，加入酵母鲜牛肉增厚膏 。
3．随即下入香料，继续用小火炒约30分钟，至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却，再加回香粉搅拌均匀 ， 即成特制香油 。
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