自发面粉要发酵多久?
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一般常温下20-30分钟就可以了 。
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,自发粉里面添加的膨松剂有两种;第一种是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀;第二种是加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀 。所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能 。
扩展资料
部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松 , 加入适量温水(30-35度) , 和成柔软、均匀的面团 。静置于温暖处醒发20分钟左右 。
冷水上锅,小火加热,水开后,中火蒸15分钟后出锅 。
二、脆皮炸鲜奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克 。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火 。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块 。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆 。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 。
三、蛋糕
材料:鸡蛋4只,白糖150克(根据个人口味轻重放),自发粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先将鸡蛋打散在一个容器里 , 加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化(用人手搅大约30分钟),然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.(全过程大约需时45分钟).
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟 。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子 , 一般蒸20-25分钟就可以 。
参考资料:百度百科-自发粉
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自发面粉做馒头用一般需要发酵12分钟:
自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小 , 如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间 。
科学依据:
面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大 , 就发了起来 。
扩展资料:
面粉和水的比例要适当:
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了 。水少面多,面团就硬 , 这样的面团适合做手擀面 。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差 。
和面的水温要掌握好:
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。用手来试水温 , 别让你的手感觉出烫来就行 。就算是在夏天,也建议用温水 。
###其它资料参考###正常情况下,自发面粉需要30至50分钟左右才可以做包子 。自发面粉时 , 可以用温水和面成面团,然后放置发酵至原来的一倍大小则可以做包子,夏天可以放在室内 , 如果是冬天则需要放到较暖和的地方发酵 。
自发面粉要发多久才可以做包子
加入温水时,水温最好不要高于40°C,否则容易杀死酵母导致面发酵不起来 。发好的面团先揉搓排气,再用来制作包子 。
包子制作完成后 , 建议放置30分钟左右,进行第二次发酵,待体积变大后,再热水上锅蒸熟,然后关火焖5分钟即可食用 。
###其它资料参考### 面粉要发酵多长时间
大家知道面粉要发酵多长时间吗?在日常生活中很多人都喜欢吃面食,在制作过程中是需要发面的 , 那么面粉要发酵多长时间呢?下面就和我们一起来看一看面粉发酵时间要多久吧,一起了解一下吧 。
面粉要发酵多长时间1 【自带发酵的面粉要多久】 一般在25度或以上的,自然发酵需8-10小时;一般在15-25度的,自然发酵需要12-15小时;10度左右的气温,自然发酵就需要15-20小时了;一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好 , 放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时,这样是为了加速发酵的时间 。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要适量,用自制的'面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右 , 如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀 , 置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2- 3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一面粉多,环境温度高,发酵快 , 反之,则发酵慢;
3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好 。
二、鉴别发酵的程度:
1、手按面团,筋力大,弹性好 , 说明发酵好,如果切开面团后,团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵
2、肋按面团有弹性,略有下陷 , 有一定筋力,肋拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好
3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差 , 切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密 , 酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定 。
面粉要发酵多长时间2一、面粉发酵要多长时间?
1、包子
不同的酵母发酵时间有所差异,一般啤酒酵母可以缩短发酵时间,只需2小时 。米酒加“酵头”需要的时间要长些 , 夏天需要4个小时左右,冬天时间是6个小时,一般酵母和苏打进行发酵,温度高的时候差不多要3、4个小时,温度低时发酵时间要长一些 。
2、馒头
一般做馒头要发两次面,第一次是揉好面团后发酵,第二次是切好馒头后发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小 , 具体发酵时间取决于发酵的东西,看你用老肥还是用酵母 , 以及是否加入少量泡打粉促其发酵 。一般需要4个小时左右 。
###其它资料参考###1.一般来说,面粉发酵时间不是固定的 , 和温度、软硬、酵母的用量都有关 。
2.夏天温度比较高,发酵时间一般是30-40分钟 。
3.冬天温度比较低 , 可能需要1.5小时 。
###其它资料参考###两个小时就可以了,以下是具体做法 。
主料:面粉200克、水100克、酵母4克
辅料:竹炭粉少许
步骤:
1.称量好所有材料备用 , 将酵母在水中泡2分钟,然后加入面粉
2.揉成光滑的面团
3.室温发酵 , 大约2小时左右,用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成
4.发酵好的面团排气,然后不停地添加面粉反复揉
5.直至揉成光滑的面团
6.分出6个30克的面团作为头部,6个15克的面团作为身体,揉成光滑的面团
7.然后取60克的面团添加少许竹炭粉 , 揉匀,分出12个2克的面团作为耳朵,揉成光滑的面团
8.分出24个1克的面团作为手和脚
9.如图摆放,结合的地方可以涂少许水,醒发20分钟
10.蒸笼放到凉水锅中 , 大火加热,冒热气后再蒸15分钟,关火停3分钟后开盖
11.放凉画上表情即可
###其它资料参考###1、自发面粉做馒头一般要发酵30-50分钟左右 。
2、自发面粉时,可以用温水和面制成面团,待其发酵至原来的一倍大小即可用于制作馒头 。夏天自发面粉可以放在室内,冬天自发面粉建议放到较暖和的地方进行发酵 。
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