工厂松花蛋肠的做法及配料？
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自制松花蛋肠(皮蛋肠)
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的用料
皮蛋 4个鸡蛋 10个盐 适量白胡椒粉 适量花椒油 适量料酒 适量
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备材料打入鸡蛋
步骤 2
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松花蛋去皮用线绳或者刀
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鸡蛋粉肠的灌制过程，主要有以下几个步骤 。
1、把鸡蛋蛋液搅拌至起大量泡沫；猪肉切成肉末，香菇、葱白、马蹄切成小颗粒，胡椒用刀拍碎，姜切成姜末，盐适量，酱油少量，油少量 ， 一起放到盘里和鸡蛋继续搅拌到均匀 。
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、用线把猪粉肠一边末端绑紧，另一端插入漏斗，把调配好的蛋液从漏斗倒入灌到猪粉肠里面再用线绑好，把灌好的猪粉肠摆好以便让蛋液均匀分布，用线把灌好的猪粉肠平均分开约15CM一节绑住 。
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、在锅里加入冷水，把弄好的猪粉肠放入锅里 ， 慢火慢慢加热 ， 加热过程中要适当翻转均匀受热 ， 当水即将开时 ， 为免鸡蛋受热炸开 ， 用牙签在猪粉肠每一节均匀插几个孔放气 ， 水开5到8分钟确认里面蛋液熟了即可捞起，在此其实要一直用牙签插孔放气，至多间隔30秒要插一遍 。如若猪粉肠炸开则是因为没有及时放气导至，这个过程很重要，请注意了 。
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、捞起晾干水后，按线所绑处剪开成一节一节 ， 均匀抹上白醋再晾干 。
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、
烧好油锅 ， 油不能太少，要比炒菜时略多，把抹好白醋的灌蛋肠放锅里炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的猪粉肠略黄就可，基本上就是过一下油锅，时间一久也会炸开的 。
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、炸好后切片装碟即可食用，注意不要一下全部切完 ， 能吃多少切多少 ， 剩下的可放冰箱存放，下次再吃时，烧点开水烫热捞起切片装碟就可以吃了 。
###其它资料参考###鸡蛋灌肠的做法： 主料—猪小肠1根（50—60厘米长）、鸡蛋1斤 。配料—盐，温水3两 。将猪肠彻底清洗干净待用鸡蛋打入盆中搅匀加入温水3两，盐适量再次搅匀将清洗干净的肠子一头用棉线系紧用漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入大约灌入20厘米左右时用棉线系紧，（系的时候要留少许空隙 ， 不然加热时肠子会涨破的）直至将所有蛋灌完，一般可出三根蛋肠 。锅中多加些水（像煮面条一样）将水烧至80至90度左右时调成小火把灌好的蛋肠入锅煮煮时一定不要让水沸腾，始终将水温保持在80至90度左右，煮约13-15分钟左右，用缝衣针扎一下蛋肠 ， 见没有蛋液流出就好了捞出蛋肠放入凉水中冷却，凉后就可改刀装盘了，食用时可沾自己喜爱的料汁鸡蛋灌肠的另一种吃法：将灌肠切片后放入盘中用微波炉高火加热1分30秒取出，浇上些海鲜酱油，撒上点葱丝，往葱丝上浇上些热油，别有一番滋味
注意：煮的时间不可过久，久了就会出蜂窝眼，影响美观各口感 。如果做的蛋肠一次吃不完要将整根的蛋肠放入凉水盆中再入冰箱保鲜
###其它资料参考###普通的火腿肠，烤香肠都可以
鸡蛋灌饼
菜谱简介 鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？ 上次发过鸡蛋灌饼之后，有的朋友说还是灌不进鸡蛋，今天我推荐的这个秘方，你一定能灌进鸡蛋哦 。
材料
面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克 ， 色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克 ， 火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 。
4 ， 鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份 ， 按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8，包好，收口
9 ， 将收口朝下，用擀面棍擀圆
10 ， 电饼铛打开电源 ， 只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了
13，将鸡蛋液倒入 ， 喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色 。
小诀窍
飞雪有话说
1，面粉里放盐，饼会更筋道 。放温水饼会松软 。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印 ， 这样的面团比较松软 。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬 。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了 ， 不好包 。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6 ， 蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下 ， 这样口感更好 。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的 。
8 ， 如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶香肠吃也很好吃的
###其它资料参考###血肠加鸡蛋是为了增加营养，并让其味道更佳 。
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实 ， 放入锅中煮制即成 。
切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻 。
来历
以前，血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜 。绝大多数用猪血制成 。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中 ， 大火沸煮，即可 。制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富 ， 是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用 。在其它季节也常见 。
藏族牧民也喜欢吃血肠 。
居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以荞面或白面、葱花等制作血肠 。
###其它资料参考###灌鸡蛋肠可以用羊肠衣 。肠衣是家畜的大肠，小肠经刮制而成的畜产品 。主要用作填制香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线，弓弦和外科缝合线等用 。肠衣按畜别分有猪肠衣，羊肠衣和牛肠衣 。按部位分有大肠衣 ， 小肠衣 。肠自内向外分成粘膜，粘膜下层，肌层和浆膜4层 。
肠衣的相关介绍
根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样 。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的 。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣 。
家畜的大，小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜 。按畜别分为猪肠衣，羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣 。主要用作填充香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线 ， 供制作网球拍线，弓弦，乐器弦线和外科缝合线等用 。
中国加工肠衣已有百余年历史 ， 猪肠衣多产于华东和华中，羊肠衣多产于华北，东北和内蒙古 。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限 。20世纪初期开始在天津 ， 北京等地设厂加工生产 ， 很快成为中国重要的出口物资 。
###其它资料参考###皮蛋肠的做法
用料
松花蛋 8只
新鲜鸡蛋 2斤
温热水 100克
松花蛋肠调料 25克
肠衣 适量
线绳 数根
做法
100克温热水加25克松花蛋肠调料充分溶解，完全放凉备用 。
松花蛋切小丁备用 。
鸡蛋打散，加入放凉的调料搅拌均匀 。
加入切好的松花蛋搅拌均匀 。
准备好的肠衣一端用线绳绑紧 ， 将蛋液灌入即可，待全部灌好之后，末端同样用线绳绑紧 。
根据想要的长度依次绑好线绳，开水下锅，中小火煮15-20分钟即可！
小贴士
1.灌制松花蛋肠最好选用塑料肠衣 。
2.两头的线绳一定要绑紧 ， 不然煮的时候会漏出来 。
3.煮松花蛋肠的整个过程，一定要中小火，不要加锅盖！
4.煮好的松花蛋肠放置十二小时后，颜色会更加漂亮！
###其它资料参考###鸡蛋肠
鸡蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点 。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克 。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用 。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟 。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟 。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用 。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内 。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机 。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米 。
【用鸡蛋灌的什么肠】(4)漂洗 灌制的湿肠 ， 放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮 。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽 ， 继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅 。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间 ， 使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下 ， 蛋肠表面呈干燥状态，即为成品 。
###其它资料参考###肠衣灌鸡蛋肠的做法有很多，各个地方都有自己的独特风味，所以配方与做法也各不相同，在这里我给你推荐一种鸡蛋灌肠的做法 ：取猪小肠1根（50—60厘米长），鸡蛋1斤 ， 将猪肠彻底清洗干净待用
，鸡蛋打入盆中搅匀
加入温水3两，盐适量，再次搅匀
，将清洗干净的肠子一头用 棉线系紧
，用一个漏斗套入肠子的另一头，将鸡蛋液顺着漏斗灌入
， 这种比较简单易学 。另外再推荐一个稍复杂点的做法：取前槽肉1500克切片，加姜末20克、葱末25克、味精25克 ， 鸡粉、一品鲜各15克，十三香3克，盐10克，淀粉300克拌匀 。鸡蛋10个打散，加盐5克、 味精3克调味 。取肠衣一根，一头系住口，将灌肠的工具插入肠衣口，灌入一半的肉馅 ， 将肠按扁，另外一半灌入蛋液系口 。最后锅上火加清水，下灌好的肠 ， 小火保持似开非开的状态，煮12分钟左右 ， 取出放凉，切片装盘上桌即可 。我们还会将鸡蛋蛋清、蛋黄分离 ， 分别打散，甚至可以拌入皮蛋，做成全肉肠、全蛋白肠、蛋黄肠、皮蛋肠 ， 这几种料也可互相搭配，做成蛋黄猪肉鸳鸯肠、皮蛋猪肉鸳鸯肠等，总之有多种变化，操作流程大同小异 。
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