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【红烧武昌鱼 正宗红烧武昌鱼的做法】1、原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱 , 葱花一钱,熟猪油一两 , 味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两 , 姜末二钱 。
2、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片;
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等 , 一起烹调;
4、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓 , 即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上 , 下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油 , 起锅浇在鱼面上即可 。
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