文章插图
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1、主料：黄牛肉260克、红小米椒30克、杭椒100克 。配料：泡野山椒15克、生姜末15克、大蒜末15克、湖南剁椒15克 。
2、将牛里脊肉去除筋膜横着纹理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都会影响口感 。尽量选择已经完全剔除筋膜的牛里脊 。将杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈 。将红小米椒也同样操作切成小圈 。将泡野山椒也同样操作切成小圈 。
3、将牛肉清洗干净后开始腌制牛肉：加入盐1.5克 ， 加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入鸡蛋清15克，加入老抽2克，用力搅拌均匀后，再加入玉米淀粉8克，再次用力搅拌均匀 。最后加入植物油10克防止粘连 ， 再次搅拌均匀备用 。
4、锅中加入植物油300克 ， 开中小火，油温120度，下入全部牛肉片，迅速将其滑散 。等牛肉片开始变白，立刻捞出沥油备用 。油温150度 ， 开大火，将青椒圈过油30秒后，捞出沥油备用 。
5、锅中加入植物油15克，开小火下入猪油15克，一半荤油一半素油 。下入生姜末和大蒜末爆香 。锅中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入红小米椒圈30克，大火爆香 。下入全部杭椒圈，再下入全部过完油牛肉片，大火翻炒几下 。
【黄牛肉怎么炒才鲜嫩好吃，黄牛肉怎么炒才鲜嫩好吃窍门】6、下面开始调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鲜增甜，加入生抽10克提鲜增咸 。加入蚝油15克提鲜回甜 ， 加入老抽2克提色 。开大火翻炒均匀 。起锅前加入黑胡椒粉2克，翻炒几下即可起锅装盘 。
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