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1、炒大肠之前要焯水 。
【炒大肠之前需要焯水吗 炒大肠之前需要焯水吗吗】2、爆炒大肠是赣州地区的特色美食之一 , 其口感酸辣爽脆,味道极佳 。大肠选用的是猪肉大肠,也可以用小肠来制作,但小肠的口感没有大肠的口感爽脆 。在制作爆炒大肠之前,先要将大肠清洗干净,因为大肠里面有很多的脏东西和细菌,不清晰干净不能食用 。清洗大肠也有一个技巧,先将大肠翻面,将里面的油脂撕掉 , 接着用面粉或者淀粉揉搓大肠,也可以在里面加入一点碱,这样炒出来的大肠会更脆 。将大肠清洗干净后切段,用开水过十几秒,就可以直接下锅爆炒了 。
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