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1、鲳鱼的鱼身扁平 ， 表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整，这样的鲳鱼就是比较新鲜的 。
2、用手指去挤压鱼身 ， 若按下部位能马上回弹，说明鲳鱼新鲜 ， 若缓慢反弹或按处出现凹点，那么就是不新鲜的了 。
【怎么挑新鲜的白鲳鱼 怎么挑选新鲜的鲳鱼】3、看看鲳鱼的鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明鱼存放时间过长，不宜购买 。
4、贮存过久的冻鲳鱼 ， 头部会出现褐色斑点 ， 鱼腹部位会呈暗黄色，所以在挑选鲳鱼的时候就应该避免这种类型的 。
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