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在没有鲜面条或蒸面的时候 ， 用干挂面同样可以吃到味道纯正的炒面 。 材料嘛要有孜然粉才够味 ， 配菜可以根据喜好和季节自己掌握 。 炒面可以配以鸡蛋 ， 喜欢肉的可以用瘦猪肉丝 。 想要炒面口感筋道好吃 ， 做好“油面条”是关键 。 有了劲道的“油面条” ， 做炒面就简单了 。 干面条250g、小油菜150g、鸡蛋两枚、绿豆芽150g 植物油30g、精盐1/3茶匙、味极鲜酱油15g、孜然粉5g、油泼辣椒10g 制作步骤: 1、绿豆芽、小油菜洗净备用 。
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2、面条入开水锅煮至稍发软后捞出 。
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3、把煮过的面条过凉水 。 把过完凉水的面条控干后 ， 倒入一汤匙熟油 ， 仔细拌匀 。
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4、把拌好油的面条上锅蒸熟 。
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5、把蒸熟的油面条 ， 挑散 ， 晾凉 。 【巧用干挂面做好吃的炒面】
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6、起油锅 ， 油热后磕入鸡蛋小火炒散 ， 炒至金黄 。
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7、放入洗好的小油菜 ， 翻炒 。 倒入绿豆芽翻炒 。
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8、倒入一汤匙味极鲜酱油 ， 炒匀 。 根据个人喜好和口味倒入油泼辣椒 ， 翻炒均匀 。
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9、根据需要倒入适量的油面条 ， 翻炒 。
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10、倒入少许清水 ， 翻炒防止糊锅 。 加适量精盐 ， 少许孜然粉 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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小贴士: 1、干面条开水煮至稍发软即捞出 。 2、煮过的面条要先过凉水 ， 控净水分后再用油拌匀 。 3、拌好油的面条上锅蒸熟 ， 蒸熟后要挑散、晾凉 。
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