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在我国悠久的饮食文化里 ， 鲜字一直占据着饮食中的重要位置 。 而且 ， 同时造就“鲜”字的传说 。 所以 ， 味精这种调味料自从诞生之日起 ， 就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳 。 然而 ， 关于味精的争论 ， 却一直困扰着人们 。
味精有益吗
【调味料放鸡精还是味精更健康】 事实上 ， 生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物 。 专业人士表明 ， 味精的生产大致分为四个阶段 ， 第一个阶段 ， 把谷物中的淀粉提取出来;第二个阶段 ， 淀粉糖化生产葡萄糖 ， 之后进入主要阶段 ， 就是用生物发酵工艺生产谷氨酸 ， 最后进入第四个阶段 ， 谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠 ， 就是我们所说的味精 。
所以说 ， 味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 是以粮食为原料 ， 以微生物发酵、提取、精制而成的产品 。 而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体 ， 因而当味精被人们食用后 ， 刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体 ， 就能使人们感到可口的鲜味 ， 从而使味精发挥增进食欲的作用 ， 并且诱导消化液的分泌 ， 促进食物的消化吸收 。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸 ， 是人体需要的氨基酸之一 ， 参与机体组织的形成与修复 ， 参与各种重要的生理功能 。 其中 ， 在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程 ， 降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢 ， 可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能 。
因此 ， 味精对人体健康是有一定益处的 。 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)早在1987年就确认 ， 味精“每人可接受摄取量(ADI)”为‘无规定’的级别” ， 供国际标准用途 ， 并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制 。 这是JECFA给予食品添加剂的最好分类 。
鸡精安全吗
调查显示 ， 很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味 ， 那鸡精又是怎样生产出来的呢?其实 ， 很多人并不了解的是：鸡精最主要的成分是谷氨酸钠 ， 就是味精 ， 是以味精作为主要成分 ， 再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料 。 从成分的丰满度来讲 ， 鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料 ， 它呈现的风味更加丰富了 。 与味精不同的是 ， 味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道 ， 而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香 。 当然 ， 无论味精鸡精 ， 只要严格按照国家或行业标准来生产 ， 它们都是安全的 ， 广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品 。
用味精还是用鸡精?就看你喜欢单纯的鲜味还是浓郁的鸡肉鲜香味了 。
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