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根据我国《食品标识管理规定》要求， 四类食物可以免标保质期， 分别是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类 。 采访人员在超市醋品货架上查看了不同种类食醋的保质期， 发现有两年、三年、五年不等， 还有极少量没有标注保质期 。 这是怎么回事呢？
山西晋中一知名醋厂技术人员告诉采访人员， 这是根据工艺和酸度来定的 。 目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等 。 酸度在4.5度以上， 称为“老陈醋”， （山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度）， 大多为酿造 。 这类老陈醋即使不加任何防腐剂， 也能达到久放不坏， 一般不用标注保质期 。
还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋， 这类醋的酸度由于并非按照传统工艺酿造， 酸度很难达到6度， 微生物会滋生， 所以对于酸度在4.5度以下的醋， 厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质， 这类醋需标明保质期限 。 市场上那些免标保质期的食醋， 一般是指酸度在4.5度以上， 也不含有任何防腐剂的老陈醋 。
这些的醋能一直存放食用吗？中国营养学会常务副理事长翟凤英指出， 凡是标注有保质期的， 应该在保质期内食用， 毕竟之所以有保质期， 就是厂家在出厂前测算好的 。
【陈醋到底有没有保质期 真是越陈的越好吗？】 如果是没有标注保质期的老陈醋， 原则上可长期保存， 但毕竟家里存放条件与醋厂差别很大 。 即使是未开封的食醋随着温度等条件变化， 也会影响醋的质量 。 中国农业大学营养与食品安全系教授何计国建议， 如发现食醋变得浑浊、有沉淀物、口感异常就不宜再食用了 。
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