今天就让小编为各位分析一下请问豆腐乳对身体有害吗？希望能帮助到大家 。 豆腐乳对身体有害吗？有害的话为什么大家还在吃？
操作方法
- 01 对身体没什么危害 ， 豆腐乳是中国一道传统小吃了 ， 如果制作过程经过严格控制 ， 对人体来说并没有什么威胁 ， 而且经过发酵会产生更多的营养成分 ， 对人体有利 。 唯一的缺点就是最后一步的腌制过程中会加入较高的盐成分 ， 因此豆腐乳含盐量较高 ， 吃多了可能摄入较多钠离子 ， 增加诱发高血压的风险 。 所以 ， 我们日常适当吃点豆腐乳就好 ， 不宜过量 。
豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的 ， 其中也继承了大豆制品中的大部分营养成分 ， 蛋白质含量较高 ， 可高达15~20% ， 其中也富含钙质 。 经过霉菌发酵 ， 其中的蛋白质变得吸收率更高 ， 而且还会产生很多新的维生素成分 ， 例如维生素B12 ， 可以预防恶性贫血 。 微生物在发酵过程中会分解豆类中的植酸成分 ， 还可以提高铁的吸收率 ， 其中的矿物质也变得更容易被吸收 。 腐乳虽然是霉菌发酵 ， 而且过程中还会在上面产生白色的小霉菌毛 ， 其实没什么可怕的地方 ， 这些菌是有益菌成分 ， 并非有害菌 ， 对人体没有危害 ， 它们只负责分解蛋白质 ， 产生一些氨基酸和维生素B族 ， 如果是在合适的条件下 ， 而且没有杂菌和有害菌的入侵 ， 这些腐乳完全可以正常食用 。
我国的腐乳种类很多 ， 有红腐乳、青腐乳、白腐乳等 ， 各种腐乳口味略有差异 ， 不过都有独特口感 ， 可用于做菜、下饭、熬汤等 ， 能够提升鲜味 。
- 02 很多人觉得豆腐乳像咸菜一样 ， 是一种不健康的食品 ， 但事实并非如此 。 豆腐乳是经霉菌发酵后的豆腐 ， 虽然盐分偏高 ， 但它仍然保留了豆腐的营养价值 ， 还产生了醇、酯、有机酸、氨基酸等多种有益成分 。 豆腐乳既可以作为佐餐品 ， 也可以作为调味品 ， 只要我们选择正规厂家生产的腐乳 ， 并控制好食用量 ， 是有益无害的 。
文章插图
腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等 ， 它们各有各的营养价值 ， 整体上差别不是很大 。 腐乳富含蛋白质、B族维生素 ， 还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质 ， 因为独特的发酵工艺 ， 还提高了蛋白质和矿物质的吸收率 。
此外 ， 腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等活性物质 ， 有较强的抗氧化作用 ， 还能预防心血管疾病 。
腐乳并不像咸菜那样存在亚硝酸盐隐患 ， 唯一需要担心的是腐乳中的含盐量 。 一块10克的腐乳中含盐量约为0.6克 ， 不算很高 ， 只要我们控制好食用量 ， 吃些腐乳是没有问题的 。 只是高血压、肾病、糖尿病患者需要限制食用 。
吃腐乳的方法很多 ， 它可替换食盐用来烹饪 ， 比如炒菜、煮鱼 ， 也可以在吃白粥、馒头或面汤时搭配食用 ， 还可以用来凉拌 。
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- 03 在食品安全方面有一句话：万物皆有毒 ， 只要剂量足 。 一种食物对人体有益还是有害 ， 关键看吃的量有多少；同样 ， 食物中含有/附带的有毒物质对身体的伤害 ， 也要看剂量的大小 ， 比如果蔬的农药残留 ， 加工食品中加入或生成的亚硝酸盐等等 。
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