对于漂洋过海来到中国的“芝士”， 大部分人都是一知半解 。 也许是国人对芝士的认知实在太少， 而导致不少笑话和尴尬 。 曾经看见有位女士拿着一盘蓝芝士大呼小叫：“你们这是什么五星级酒店啊， 发了霉的芝士也敢给客人吃， 都臭了！”实际上， 蓝芝士正因有了这种霉香的味道而出名， 成为芝士最高等级的货色 。
当然， 在芝士的大千世界里， 从来就有喜欢和讨厌 。 跟榴莲有着异曲同工之妙， 爱它的人都会爱之入骨， 不少人都专门冲着芝士而投奔西餐馆或主题餐厅 。 如果你不习惯它的味道而放弃接触芝士， 那将会错过很多叫人惊奇的味觉体验， 只要你肯尝试， 总有一款合适你的芝士味道 。
【芝士是什么？带你深入了解芝士】 芝士由淡到浓， 味道分为三个等级， 你可以慢慢尝试 。 首先是特软芝士， 也叫作新鲜芝士， 水分含量达到80%， 质地很软， 味道温和带有一点奶味 。 最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”， 而女生为之若狂的“提拉米苏”就是用Mascarpone这种特软芝士做的 。
如果已开始懂得欣赏芝士的风味， 你就可以尝试一些发酵时间长一点， 味道浓而带咸味的芝士 。 它的熟成在2到6个月， 例如荷兰的红波芝士（Edam）和黄波芝士（Gouda）， 意大利的果仁羊奶芝士（Fontina）和法国的山羊芝士（Goat） 。
吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃， 发酵的时间越长， 吃起来就越强悍， 叫你嘴巴常有芝士味， 荡气回肠 。 瑞士的安达文芝士（Emmenthal）和古老也芝士（Gruyere）， 都是做三文治的好配角；而英国的切达芝士（Cheddar）， 与牛肉汉堡最投契；吃意大利面的话， 怎能少了帕马森芝士（Parmigiano Reggiano） 。 能当选三大最臭的芝士当属英国的斯提尔顿芝士（Stilton）、意大利的高贡佐拉芝士（Gorgonzola）和法国的罗克福芝士（Roquefort）了， 对芝士风味情有独钟的人会欲罢不能， 厌恶的则会逃之夭夭 。 健康饮食网：www.foodwang.com
软硬奶酪在吃法上有所不同， 但无论哪一种， 吃的时候最好和饼干或面包一起吃， 而且要配上红酒 。 如今， 法国人吃奶酪的方法越来越多， 既可把它弄碎了做汤或与面条拌食， 也可切成小丁配沙拉 。 另外， 吃奶酪也讲究季节 。 最佳时期应是三四月至十月或岁末， 特别是秋季， 此时奶酪的口感和口味都是最好的 。
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