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有些节约不安全：水果发霉了最好整个扔 苹果烂了一点， 甘蔗坏了一小段……遇到这样的情况， 很多人会切掉坏的部分吃剩下的 。 这样做是节约了， 却增加了食品安全风险 。 发霉的食物不论大小， 都可能含有多种真菌毒素 。 以水果为例， 其汁多糖多营养多， 非常适合霉菌生长 。 只要有机会， 霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖， 造成发霉腐烂 。 水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生：展青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱， 引发肾脏水肿等病症， 赭曲霉毒素具有肝肾毒性 。 此外， 还有少数霉菌毒性更强， 比如可能存在于腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素， 不仅是明确的致癌物， 孕妇如果不小心吃了， 还可能导致胎儿畸形 。 食物发霉腐烂长绿毛， 最好整个扔掉， 具体有两个原因 。 第一， 你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分 。 国标规定， 水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克， 葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克 。 注意， 1微克等于一百万分之一克， 这是一个非常小的单位， 大约是一根头发的四百分之一那么重 。 这么微小的一点点含量就会对人体产生危害， 这就意味着， 切掉烂的部分其实是个难度极高的“技术活”， 哪怕毒素没扩散， 万一手抖了沾上一点烂的部分， 可能就会把超标的毒素吃进肚里 。 第二， 看起来完好的果肉， 可能已被霉菌污染 。 因为水果大多含水量丰富， 可以理解为内部的汁液是流通的， 霉菌随着汁液在内部蔓延， 大量肉眼看不见的果肉， 可能早已被霉菌占领， 这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显 。 某节目曾找来一个腐烂桃子和一个新鲜桃子， 分别取样， 检测真菌数量 。 结果显示， 腐烂桃子中， 腐烂部分的真菌数量达8.25万个， 未腐烂部分为5.31万个， 新鲜桃子的真菌数量为8000个 。 很显然， 只要桃子发生腐烂， 即便是好的那部分， 真菌数量也比新鲜桃子提升了很多倍 。 中国预防医学科学院的研究结果也显示， 霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~ 50%， 所以即使外表看上去仍旧正常的果肉， 其实已经含有大量有害物质， 并不宜食用 。 foodwang.com 除了微生物引起的损伤外， 水果还容易发生碰伤和冻伤 。 碰伤后果肉容易变软， 颜色加深， 这是由于细胞发生了破损， 细胞内的物质发生酶促褐变造成的， 但并没有产生有害物质， 此时食用并不影响健康 。 但碰伤的水果由于营养物质暴露在外， 为微生物的生长提供了良好条件， 所以一定要尽快吃掉， 否则很容易被展青霉素侵占， 从而发生霉变 。 同样， 低温也会造成一些水果细胞膜破损， 冻伤的水果虽然口感和外观差了一些， 但仍然可食用 。
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