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吃猪皮补充胶原蛋白其实是一种误区 众所周知 ， 猪皮或者银耳等食物中含有大量的胶原蛋白 。 胶原蛋白向来很为女性朋友所称道 ， 认为摄取胶原蛋白可以让皮肤变得更好 。 然而 ， 最近却有人表示 ， 吃猪皮并不能达到补充胶原蛋白的作用 ， 事实究竟是怎样的呢？ 食品专家范志红曾在微博上提出 ， 食用猪皮与银耳等食物能补充胶原蛋白其实是一种误区 。 因为胶原蛋白质本身不溶于水 ， 它必须解开盘在一起的三股螺旋 ， 变成可溶的明胶 ， 才易溶于水 。 煮了肉汤、鸡汤之后 ， 发现冷了之后就变成冻 ， 说明其中含有不少来自胶原蛋白的明胶 。 明胶是长链分子 ， 由氨基酸构成 ， 这些氨基酸人体都能合成 ， 但需要维生素C来帮忙 。 如果缺乏维生素C ， 身体胶原蛋白合成发生障碍 ， 也会导致皮肤不好 。 而由于胶原蛋白属于动物的结缔组织 ， 它绝不可能存在于植物性食品当中 。 把银耳中的“银耳多糖”说成胶原蛋白、把水果中的“果胶”认为是胶原蛋白也有失偏颇 。 植物细胞有细胞壁 ， 并不需要胶原蛋白来支撑、粘结细胞 。 “吃猪皮补充胶原蛋白与服用胶原蛋白类营养品的原理是一样的 。 摄入之后 ， 胶原蛋白会在体内如何分解吸收 ， 如何转化都没有足够的实验数据来支撑 。 ”医生介绍 ， 一般分子量大的食物 ， 需要转化为小分子才能被人体吸收 ， 食用猪皮之后 ， 其中的营养元素必然会进入人体 ， 但并不确定那些营养是否来源于胶原蛋白 。 不过 ， 这些食物本身具有一定的营养成分 ， 适当食用对人体还是有好处的 。 营养师王兴国也曾在博文中表示 ， 一般胶原蛋白吃进肚子里面 ， 会在肠道内被消化液分解成单个的氨基酸或二三个氨基酸一组的“肽” ， 然后才能被吸收进入血液 。 换言之 ， 你吃的是胶原蛋白 ， 但你吸收的并不是胶原蛋白 ， 而是单个的氨基酸或成组的氨基酸 。 另外 ， 关于销售火爆的胶原蛋白面膜 ， 杜晓航也提示 ， 这种面膜的主要功效是给人脸部制造一个保护层 ， 具有一定的保湿作用 。 但胶原蛋白无法穿过皮肤角质进入表皮内部的血液 ， 因而也不能说是补充胶原蛋白的好方法 。 结论：吃猪皮补充胶原蛋白的效果没有具体的实验数据支持 ， 但适当食用也能补充人体所需营养成分 。
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