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鉴别大米优劣的四种方法 要想学会鉴别大米好坏 ， 首先得了解大米的种类 。 大米分籼米、粳米、糯米三种 。 从外观上看 ， 籼米的米粒瘦长 ， 其特点是膨胀性比较大 ， 饭粒松散；粳米的米粒大而白 ， 特点是粘性适中 ， 饭粒柔软香滑 ， 可口耐饥；糯米的米粒呈椭圆形 ， 特点是粒团而亮 ， 粘性很强 。 其次 ， 掌握以下四种鉴别方法 ， 助您挑选出优质大米 。 一、辨别新米与陈米 新米色泽新鲜 ， 可以见到少量青绿米粒 ， 有清香气味 ， 饭粘性大 ， 口味鲜香；陈米颜色稍灰白 ， 光泽少 ， 表面有粉状物或白纹沟 ， 并伴有少量黄米粒及杂质 。 陈米口味及营养价值均不佳 。 二、看米的硬度 表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米 ， 其蛋白质含量高；硬度低 ， 易于压碎的大米 ， 质量差 。 若米中灰粉多 ， 并能用手掌碾成粉状的 ， 其蛋白质已开始变质 ， 为劣质米 。 三、从“爆腰”来鉴别 栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰” 。 一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹 。 “爆腰”越多的米质量越差 ， 蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭 ， 口味差 ， 营养价值低 。 四、从“腹白”来鉴别 “腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑 ， 位于米的中心部位的叫“心白” ， 位于米粒外腹部的叫“外白” 。 “腹白”小的米 ， 表示成熟极高 ， 是籽粒饱满的稻谷加工而成的 ， 质量好 。 “腹白”大的米 ， 是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的 ， 质量差 。
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