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羊肉的选购：专家教你如何鉴别真假羊肉 羊肉味甘性温，寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力 。 扬州人吃的羊都来自哪里？怎样才能买到正宗的羊肉？如何来辨别真假羊肉呢？ 选 料 名店酷爱土山羊 现在正是吃羊肉的好时节，昨天，采访人员首先请教了红桥味之源羊肉的老板，好吃的羊肉到底该怎么选料 。 据介绍，冬季的老母鸡汤有散养和圈养之分，选羊也是如此 。 红桥味之源羊肉主厨兼老板杨建斌告诉采访人员，好羊肉首先是农户散养的公山羊，羊龄在1年—2年之间，一只羊去了羊毛一般在40—50斤，羊自己杀，然后带皮烫 。 有些食客不喜欢羊膻味，为了避免这个问题，杨老板选择的公山羊在长到几个月的时候阉过,这样的羊就几乎没有膻味，所以也就省却了去膻的烦恼 。 “这也是与家庭做羊肉最大的不同，家庭吃羊肉最不能把握好的就是选材，人们不能保证自己能从市场上买到新鲜、阉过的公山羊 。 ” 杨建斌说 。 挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉膻味会稍重点 。 选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好 。 要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜 。 购 买 好羊肉色鲜下锅不散 冬季在家吃自制火锅时，也可从市场上买现成的羊肉，除了外来的现削的内蒙羊肉卷外，最好的选择是清真羊肉店的，用新鲜的羊里脊也是很好的选择 。 东区聚宝盆火锅店老板夏宝提醒，好的羊肉卷首先看颜色，颜色偏暗的不靠谱；第二看肉的整度，好羊肉应该是整片的，下锅不散，下锅就散的多是鸭肉、下脚肉之类拼接而成的；第三看肥瘦肉的分布 。 正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；而假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片的 。 第四看口感，没有羊肉味的基本不靠谱；此外，最近羊肉成本高，低于30元/斤的羊肉多不靠谱 。
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