牛奶若用文火煮 ， 里面的维生素会受到空气氧化而被破坏 ， 而用旺火煮情况就好得多了 。 另外 ， 煮牛奶不能见开就行 ， 也不要在火上开一大段时间 ， 而是要见开后离火落开 ， 然后再移火上见开 ， 再离火落开 。 这样反复三四次 ， 不仅能保持牛奶中的养分 ， 而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌 。
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