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原来吃炸酱面有这么多讲究 炸酱面是一种味道极好的面 。 炸酱面用的酱是黄酱、甜面酱各半 。 老北京人做炸酱面， 讲究者所用的黄酱必须是前门六必居卖的黄酱， 甜面酱则要用西单天源酱园的甜面酱 。 吃炸酱面的时候， 光是买这两种酱， 就要跑半个北京城 。 炸酱面用的肉要有肥有瘦， 用刀将肉切成细细的肉丁 。 做炸酱面时， 炸酱不能添水， 要用小火干炸， 这样炸出的酱才有好闻的香味 。 吃炸酱面时， 要有小红萝卜丝、黄瓜丝、芹菜末、香椿末 。 青豆、黄豆、白菜丝、掐菜、菠菜、韭菜吃前要在滚水中焯一下， 这些蔬菜虽然不算山珍海味， 但因为出产的时令不同， 想凑齐了也不容易 。 实在不行， 蔬菜少几样也是可以的， 再不行， 一根黄瓜也能吃炸酱面 。 当然， 也可以吃炸酱油面， 做的时候用葱花来炝锅， 倒入酱油， 拌面而食之 。
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