中国的小吃文化：沙县小吃川渝小吃广式小吃 _的

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沙县小吃关于沙县小吃的源头有多种说法，目前较为公认的是，它发自古代中原汉族的小吃，经多次南迁转入沙县。根据族谱调查，沙县地区各姓居民都由河南、山西、河北各省的汉族后裔迁入。不过不管源自何方，沙县小吃很好地体现了中国小吃中的两个面向：精道，方便。所谓精道，即在有限的时间内，制作出相对精致讲究的食物。沙县小吃中的扁肉颇能体现其“精致”，据介绍，扁肉的肉馅大多由木槌打成，每团瘦肉打成扁肉馅，需要上下敲打约万次，反复敲打让肉质更具韧性，也造就沙县扁肉的独特风味。至于方便，更无需多言，上班族如果需要匆促之间对付一顿，随意进入一家沙县，十分钟内，饭菜都能上齐，一口胡拨，整顿饭20分钟内吃完，省钱省时。

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川渝小吃川渝小吃与沙县小吃最为相似的地方，莫过于他们开得到处都是，出镜率极高。即使在江浙以口味甜淡为传统的地区，川渝小吃也遍地生花。夫妻肺片、红油抄手、川北凉粉、麻辣烫、串串、冒菜等川渝小吃以口味浓郁，色泽艳丽为特点。不过与多数小吃清朗爽口不同，川渝小吃的重要面向是：杂。一道夫妻肺片，要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各种杂料为主，进行卤制，而后切片。再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇于其上。一道毛血旺，鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉、黄花菜应有尽有，毛血旺标榜麻、辣、鲜，如今已然成为引领川菜大军的一员干将。川渝小吃也多有典故，以夫妻肺片为例，传闻上世纪30年代，成都人郭朝华与妻子一同制售凉拌肺片为业，所有肺片由夫妻二人亲自操作，走街串巷，因为用的材料为牛肉铺的边角料，价格便宜，颇受欢迎，世人故将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”又因为“废片”字面意义不佳，故取“肺片” 。

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广式小吃淮扬细点种类丰富，不过也不至于“满汉全席”的架势，广式小吃，足能够摆得满满一个大圆桌都是，一上场，从气势上取胜。每一个熟悉的名字，说来都能让人心头一颤，勾起舌尖上的美好回忆：虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞、流沙包、豉汁凤爪、杨枝甘露…… 这一系小吃的重要特征就是小。不论几个人一起来吃，一份豉汁凤爪只会有那么三四个，厨师从不会根据聚餐人数，端出一盘凤爪来。杨枝甘露也是只有小小一碗，凝练着西柚、芒果、西米、奶油，如果装满一大扎端来，想想就是件十分可怕的事。小吃的特色或多或少有着地缘关系，食材的制作、类型、运用，有时受到天气、地理环境、经济形态等因素的影响，有时受到人文风俗的影响。广式小吃便是对这一论断最好的注解，占尽了天时地利人和。被称为广式“四大天王”之首的虾饺，薄皮内里有虾，类型多样的干蒸烧卖，经典款也要在烧卖顶部缀上虾与鱼子，这虾蟹成群的面貌，虽说中国地大物博，但也只有南国两广有如此丰富的物资，换其他地区也再难供出如此量大味鲜的虾蟹来。在人和方面，广东本身悠久兴盛的茶楼文化，也为小吃的繁荣做好铺垫。