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水煮肉片 ， 很多人都喜欢吃 ， 今天这个做法更适合家庭 ， 操作简单易学 ， 关键是还好吃 。
今天和大家分享水煮肉片的家常做法 ， 麻辣香香 ， 肉片滑嫩 ， 下酒又下饭 。
大厨今天分享详细的做法 ， 保证让你一看就会学会 。
你也是大促喜欢的朋友 ， 可以试试 。
首先准备一块猪瘦肉 ， 最好选择里脊肉 。
放在冰柜稍微动一下 ， 这样更好切 。
接下来改刀 ， 先切成大块儿 。
再顶到切成厚厚的薄片 ， 厚度大概在一块钱硬币的厚度就可以了 。
切肉片儿一定要逆着纹路切 ， 这样吃到不塞牙 ， 而且腌制的时候还不易碎 。
切好装入清水中 ， 先浸泡上去 ， 除肉片里边多余的血水和新气味 。
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这样做出的肉片颜色鲜亮 ， 不会发黑 。
接着准备小料 ， 大蒜稍微多一点 ， 先拍破 ， 然后再剁碎 。
生姜一小块也是同样先拍破 ， 然后再切碎 ， 这样在炒碎的时候更容易出香味 。
小葱一根把葱白部位切成丁 ， 和姜蒜放在一起 ， 用来炝锅的时候用葱叶切成葱花 。
再准备点自己喜欢吃的素菜 ， 清洗干净 。
接着把浸泡过的肉片儿清洗干净 ， 捞出几干水分 。
简单腌个底味 ， 放入少许的盐 。
小半勺的胡椒粉 ， 料酒稍微多一点 ， 去腥一点点的老抽上颜色 。
做完之后看不见汁水 ， 肉表面起粘成这样的效果就可以了 。
接下来或关键的面糊 ， 蛋清面糊 ， 这样可以使煮出的肉片更加的滑嫩 。
鸡蛋切一个 ， 再放入30克左右的土豆淀粉 ， 搅拌均匀 。
搅拌成这样的酸奶状就可以了 ， 然后倒入腌好的肉片 ， 抓拌均匀 。
拌匀后再放入少许的色拉油 ， 这样防止粘脸 。
蔬菜准备好后 ， 下面开始起锅烹饪 ， 起锅先把锅烧干 ， 然后放入少许的葱油 。
油热后下入适量的干辣椒和红辣椒煸炒出香味 。
接着下入控干水分的素菜煸炒 。
放入少许的盐调底味 ， 当然口味偏轻的 ， 可以不用放盐 ， 炒熟后装入汤碗中垫底 。
接着另起锅 ， 再次放入适量的葱油 。
和少许的猪油提味真香 。
油热后下入十克左右的郫县豆瓣酱 ， 炒出颜色 ， 炒出香味 。
接着下入葱姜蒜炒出香味 。
从锅边烹入料酒稍微多一点 ， 这样可以去除豆瓣酱的生抽味 ， 而且炒出的颜色还更加的红亮好看 ， 有食欲 ， 再放入五克左右的辣椒面 ， 增加辣味和红亮的颜色 。
当然不喜欢吃大的就不要放 。
再从锅边烹入适量的生抽、酱油 ， 提味提鲜 。
少许的老抽上颜色再放入十克左右的火锅底料 ， 炒出颜色 ， 炒出香味 。
把酱汁稍微多翻炒一下 ， 这样香味变得浓郁 ， 然后倒入适量的开水或者鲜汤 。
开锅后保持大火熬制三分钟 ， 熬出香味 ， 然后用蜜蜡打去多余的料炸 ， 不要这块小火 ， 像这样把肉片儿一片一片的放入锅中 。
这样煮出的肉片成型好看 ， 不易粘连 ， 而且口感还吃着更加的滑嫩 。
全部下完后先静置10秒钟左右 ， 待开锅后再用勺子慢慢的推动 ， 让其受的均匀 。
煮制的时间切记不要太长 ， 开锅后煮至40秒钟 ， 然后倒入汤碗中 ， 这样制作的肉片口感就最好 。
然后再依次放入蒸香料、葱花、蒜末 ， 炒熟的白芝麻 。
适量的香油和花椒油 。
并且给我把锅烧干 ， 放入适量的葱油和少许的猪油 。
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