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肘子很多人都喜欢吃 ， 今天这个做法更适合家庭操作 。
今天和大家分享红烧肘子的家常做法 。
色泽红亮软糯香香 ， 肥而不腻 ， 下酒又下饭 。
饭店做的为什么那么好吃 ， 相信许多朋友不知道 。
大厨今天分享详细的做法 ， 简单又接地气 ， 保证让你一看就会喜欢的朋友可以试试 。
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首先准备猪肘子一个主要是选择后肘 ， 因为前肘比后肘贵一些 。
把表面的猪毛一点点清理干净 ， 最好是用火烧一下 ， 这样可以去除毛腥味 ， 而且炖熟的肘子皮更加的好看 ， 有食欲 。
然后用刀像这样慢慢的把肘子肉剔下来 。
把它煮至大骨头 ， 留着用来炖汤 ， 味道非常的鲜美 。
当然嫌麻烦了 ， 这一步可以让摊贩给你处理 。
接着改刀切成粗粗的细条 。
再改刀切成大小均匀的块儿 。
总之像这样做呢 ， 烧制的时候更容易入味 ， 最适合家庭操作 。
切好先装入盆儿中 ， 接着准备小料 。
生姜和大葱适量 ， 切成片 。
再准备点鹌鹑蛋 ， 丰富口感 ， 香菇少许 ， 蒸香去腥 ， 少许的香料去腥蒸香 ， 八角、桂皮、香叶、山奈白芷、干辣椒 。
准备好后进行下一步操作 ， 起锅烧水 。
现在穿烫肘子 。
冷水下入锅中放入料酒 ， 稍微多一点去腥蒸香 ， 保持小火慢慢的烧开 ， 这样更能去除组织里边残留的血水和新气味 。
开锅后用勺子稍微多推动一下 ， 这样可以防止浮沫粘附在肉上边 。
开锅后保持中火煮至3分钟 。
然后把浮沫一定要打干净 ， 穿上之后看不见浮沫汤清亮 ， 然后捞出用原汤稍微冲洗下 。
原汤千万别倒掉 ， 有很多的香香味 ， 用蜜肉打掉里边的骨头渣子和浮沫 ， 先倒出备用 。
另起锅把锅烧干 ， 然后放入适量的色拉油 ， 把锅像这样转一下 ， 也叫润锅 ， 这样防止炒制的手粘锅 。
倒出多余的油脂 ， 不要锅中留少许的油 ， 下入适量的冰糖 。
现在炒个糖色 。
糖色不仅能够给肉很好的上色 ， 而且还能够去腥增香 ， 炒作成枣红色 ， 然后倒入控干水跟它煮至翻炒均匀 。
保持中小火翻炒大概两分钟左右 ， 炒至煮至出油脂 ， 颜色黄亮 ， 接着先下入姜葱煸炒出香味 。
再倒入香料煸炒 。
炒出香味后 ， 放入十克左右的郫县豆瓣酱 ， 炒出颜色 。
炒出香味 。
炒出红油后 ， 从锅边烹入料酒 ， 稍微多一点曲线蒸香 ， 而且可以使炒出的酱汁颜色更加的红亮好看 。
有食 。
再放入生抽、酱油 ， 适量提味提鲜 。
放入五克的海鲜酱 ， 增加肉的茴香秆 ， 让肘子吃起来口齿留香 。
稍微多翻炒香炒至酱 ， 香味浓郁 ， 接着倒入传统的原汤 。
开锅后保持大火线炖制三分钟 ， 接着下入香菇和几粒的冰糖 ， 可谓体现 。
五克的胡椒粉去腥提味 。
大火炖制三分钟 ， 让各种鲜香味融合 ， 这样烧出的肘子味道更加的浓郁 。
然后盖上锅盖保持中小火炖制40分钟 。
40分钟后打开锅盖 ， 可以看一下汤汁已经降少 ， 然后用勺子放冻一下 。
然后检出里边的姜葱和料渣 ， 不要这样烧出的肘子看着不凌乱 ， 有食欲 。
接着下入鹌鹑蛋 。
调味 ， 根据个人的口味放入适量的盐就可以了 。
鸡精、味精之类的就不需要放了 。
蜕变后保持中小火 ， 盖上锅盖再焖至10分钟 ， 让肘子更加的软烂入味 。
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