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说到庐主火烧 ， 他是搭了火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃 。
他绝对是土生土长 ， 更是老北京纯粹的东西 。
他应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了 。
这种特有的北京小吃 ， 大约起源于城南的那条南横街上 。
更有传说 ， 最初因为以前的普通老百姓吃不起肉 。
因而就用廉价的动物下水肉来代替 。
没想到竟一炮而红 。
真正的北京人恐怕没几个没吃过卤煮火烧的 。
也没有不馋炉煮火烧的 。
通常 ， 芦竹火烧要切成井 ， 字刀 ， 豆腐要切三角小肠 ， 肺头则剁成小块 。
从锅里舀一勺老汤浇在瓷碗里 ， 再加些辣椒油、豆腐乳 。
蒜泥韭菜花的 。
等的热腾腾的一碗卤煮端上来 ， 碗里的火烧沸头豆腐都吸足了汤汁儿 ， 火上透而不黏 ， 肉烂而补刀 。
不过要说其中味道最厚重的还是那小肠 。
肠子酥软 。
胃后纯而不腻 ， 甭担心吃不出任何异味来 。
即使偶尔觉得一片白肉 ， 满口纸箱 。
简直让人心慌 。
正由于是独特配料的老汤 ， 往往很适合那些重口味的顾客 。
至于口清的人 ， 则可以加些开水 ， 不过很少有人这么做 。
这么一来很容易破坏老汤的原汁原味儿 。
那么这么一种小吃是怎么来的呢？其实啊这个火烧的来头可不小 ， 那本是皇宫里的贵族食品 ， 平头老百姓一般是没这等口福的 。
原来在清朝时候 。
皇宫里有一道 。
御厨名菜苏造肉什么是苏造肉呢？据末代皇帝 ， 溥仪的弟媳 。
也就是弟弟溥杰的老婆错了号 。
曾写的时代宫廷中记载 。
乾隆45年 ， 即 。
1780年 ， 乾隆皇帝在南巡期间路过扬州时 ， 曾一度下踏于陈元龙家中 。
待了一小段日子 。
恰恰在这期间 ， 陈家有个叫张东官的私家厨师 。
虽说赶不上御厨的身份 ， 但手艺绝非泛泛能做 ， 一手好看 。
因而 ， 在乾隆借住的那段日子 ， 吃惯了宫廷御厨口味的乾隆利 。
便自然而然尝到了张东 。
张东官的厨艺 。
没想到张东官的每道菜都把乾隆馋的直流口水 ， 回味无穷 ， 毫不喜爱 。
于是乎 ， 等到乾隆帝巡游江南结束 ， 打到回宫时 ， 就顺手把这个张东官啊给迁走了 。
把他提拔为大内的御厨了 ， 可惜呀 。
陈元龙家从此就少了这么一位一流大厨了 ， 很不甘心 ， 但也没辙 。
谁呀？他是皇帝看中的人呢 。
没多久 ， 乾隆帝到热河行宫 。
就把这个张东官bit 。
让他专门全权掌管热河行宫的御膳房的伙食 。
这个张东官呢自从得到乾隆帝的青睐 ， 自然不敢怠慢 。
只有把自己的绝活拿出来 ， 才能让皇帝高兴 。
这皇帝一高兴啊 ， 自个的嗓子俸禄啊就丰厚了 。
很快 ， 这位御厨就得知乾隆烈是个重口味的主 。
喜欢吃味厚的东西 ， 因而他就对自个儿的配料呢进行一番改进 。
特意用上五花肉、丁香、甘草、砂仁儿 。
宫桂蔻仁、桂皮、肉桂九味中药 ， 专门做了一道新式肉菜 。
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