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豌豆黄是北京一种传统小吃 。
同时也是北京春夏季节一种应时佳品 。
不过 ， 根据北京流传的习俗 ， 每年的农历三月初三这天 ， 家家户户都要吃豌豆黄的 。
这几乎就跟每年腊月初八那天 ， 中国人家家户户吃腊八粥一样 。
当然 ， 吃豌豆黄只是老北京的节日习俗吧 。
也正因此 。
每当春季的时候 ， 豌豆黄就会纷纷上市 。
一直能供应到春夏之交的季节 。
关东东到底是什么样 ， 它什么味儿呢？吃过的人自然都知道 ， 没吃过的 ， 没见过的人会怀疑 ， 那就是黄豌豆吧 。
其实豌豆黄就是用上等的白豌豆制作的糕点 。
通俗的说就是豌豆糕 。
不过如今的豌豆椅 ， 张家口出产的花豌豆最受欢迎 。
豌豆黄整个制作并不复杂 。
但也不简单 ， 通常先将豌豆磨碎 ， 去皮洗净 ， 然后煮烂 。
经过一番唐朝之后 ， 凝结成块 ， 最后再切成小块就成型了 。
不过传统的做法还有一道工序 ， 就是欠上红枣肉 。
这种做法至今以仿膳饭庄所致最为知名 。
也最受追捧 。
做好的豌豆黄通常色泽浅黄 ， 细腻纯净 。
入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。
不仅如此 ， 豌豆黄还有食疗的作用 ， 因为在中医学上讲 ， 豌豆本身就利小便 ， 止渴 。
河中下气 。
也穿毒消炎 ， 祛除暑热 ， 有降血压 ， 除脂肪减肥之功效 。
用豌豆做的豌豆黄 ， 自然也都具有这些功能 。
所以说啊吃完诺黄相当于一箭双雕 ， 既美味又能治病减肥 ， 难怪人们喜欢的不得了 。
不过值得一提的是 ， 豌豆黄这种小吃啊既不是满族人的传统 ， 也不是汉族人的吃法 ， 而原本只是回族的民间小吃 。
这种美味的民间清真小吃啊 ， 不知怎么的就传到宫里了 ， 然后就一下子成了整个北京的名小吃 。
原来这跟慈禧有关生存 ， 身居皇宫的慈禧在一次出宫散心时 。
无意中碰到了这个清真民间小吃 。
这吃了一回 ， 谁知一下子竟勾引住了他老人家的胃口 。
打那以后回宫的慈禧总要派人给他买回这个豌豆黄 。
这豌豆华常到慈禧经常吃的零食 ， 就这样 。
尊贵身份的女人 ， 有了这个特殊饮食爱好 。
谁还能不知道呢？自然传遍了宫里宫外 。
这样一来 ， 普普通通的豌豆黄也就立马出名了 ， 身价飙升 ， 从民间小吃变成了名小吃 。
这看来 ， 当年高高在上的慈禧竟在无意中成了豌豆黄这种清真小吃的广告代言人了 ， 一下子让他晋级为北京小吃十三绝之一 。
然而估计很少有人清楚啊 ， 北京的豌豆黄儿其实还分不同的种类 。
这大体上它分为两种 ， 一种是北海公园仿膳制作的所谓的细塆诺华 ， 另一种则是走街串巷的小贩儿们制作售卖的粗顽、懦、黄这两种小吃啊都叫豌豆黄 ， 但用料工艺价格那就天壤之别了 。
简单来说 ， 它被分为宫廷吃法和民间吃法 。
也就是说 ， 宫廷豌豆黄就是豌豆黄 ， 民间豌豆黄就是粗豌豆黄 。
这也显示出了不同身份、不同地位的口味的不同 。
当然 。
宫廷豌豆黄要比民间豌豆啊 。
这个讲究许多 ， 咱先说说这个宫廷的豌豆王 。
这轻功的豌豆黄之所以被称为细豌豆黄 ， 那是因为细豌豆黄乃是清宫御膳房 。
根据民间的小枣糙豌豆黄改进而成 。
相传豌豆黄是跟芸豆卷儿一起传入紫禁城的 。
当然 ， 当豌豆皇上成为宫廷里的流行食品 ， 自然就有专门的御厨进行了精致的加工和改进 ， 这样才能配得上的那些贵族 。
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