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大家好 ， 我是爱美食的太湖珍珠 。 一看到这个问题 ， 我想先来说说对黑暗料理的理解 。 所谓黑暗料理就是菜品的食材 ， 或做菜的工序让人匪夷所思 ， 做出来的成品色泽 ， 味道 ， 形状等很诡异 ， 比如我们这儿的地方传统小吃“臭的香” 。
“臭的香”在我们湖州地区受到许多人的欢迎 ， 不是全部人 。 因有些人受不了它的味道或色泽 ， 远远闻到或看到就会绕道而走 ， 更别说吃它了 。 臭的香的品种很多 ， 有臭豆腐 ， 臭毛豆荚 ， 臭南瓜等等 。 但不管哪一种 ， 它的灵魂人物必须是“臭卤" 。
臭卤一般用春天的芥菜（特别是菜帮上长瘤子的芥菜更好）洗净 ， 晾干 ， 然后一层盐 ， 一层菜装在干净无水无油的大缸里 ， 每铺一层菜都会用脚踩严实 。 菜全部铺好 ， 最后再撒上一层盐 ， 用纱布或网罩盖好 ， 不让苍蝇 ， 虫子等飞进去 。 盐和菜有一定比例 ， 宁可稍微咸一点 。 一个月左右 ， 我们已迫不及待地吃起了芥菜 。 简单的一炒 ， 或和肉一起炒都不错 。 特别是菜帮上的小瘤子 ， 吃起来脆脆的 ， 美味啊 。 等过了4个月左右 ， 就可以吃到臭卤了 。 小时候 ， 物质生活贫乏 ， 能吃的东西不多 ， 几乎每家每户都会用大缸做 。 一缸可以吃上好长一段时间 ， 里面的菜也不浪费 ， 炒着吃炖着吃都行 。 臭卤和豆制品 ， 各个季节的蔬菜都很搭 。 比如豆腐 ， 毛豆荚 ， 南瓜 ， 蚕豆等分别和臭卤一起炖制着吃 ， 开胃 ， 下饭 。
说了这么多 ， 我都有点嘴馋了 ， 今天中午准备来个臭豆腐 。 嫩豆腐切小块 ， 倒入适量臭卤 ， 浸泡2小时左右 。 开始炖前 ， 放入油（油尽量多一些） ， 糖（糖比平时炒菜多一些）胡椒粉 ， 辣椒 。 水开 ， 开始炖8--10分钟（根据豆腐的量） 。 炖好后 ， 可适当撒点葱花点缀 ， 撒点鸡精 ， 开吃 ， 是不是特别简单 。 有这一个菜 ， 我起码要吃两大碗饭 。
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【黑暗料理——臭的香中国黑暗料理排名】今天我分享的湖州传统小吃---臭的香 ， 您吃过吗？你们那儿有什么传统的黑暗料理 ， 欢迎留言哦 。
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