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咱们在做豆腐脑呢 ， 为什么不筋道而且容易出水呢？问题出在哪里呢？咱们今天做一期详细的讲解 。
首先呢咱们准备干黄豆一斤 。
加水呢给它浸泡 。
浸泡呢最少浸泡四个小时 ， 咱们整体呢泡发至痘痘呢 ， 鼓起来咱们给它掐开看一看 ， 里面没有硬芯了 ， 证明就泡制好了 。
泡好的豆子呢 ， 咱们加入八斤的水 。
咱们给它放入豆浆机中 ， 给它磨成豆浆 。
磨好的豆渣呢 ， 咱们给它倒入阁中 ， 给它搅拌均匀 。
然后呢 ， 重新再磨一次 ， 让它充分的输出江 。
磨好的豆浆呢 ， 咱们给它大火烧开 ， 在烧制的时候呢 ， 多角度角度防止它粘锅糊底 。
这个呢在熬制时咱们尽量采一个比较厚的东西去熬豆浆 。
在烧制的过程中呢 ， 可以把上面这个浮沫呢给它打出去 。
这样的话以后在熬制的时候呢 ， 它就不容易淤锅了 。
豆浆烧开之后呢 ， 咱们加入少许的凉水 。
给它再次烧开 ， 这样反复三次 ， 让豆浆呢充分成熟 。
最后呢咱们烧了三开 ， 整体烧好了 ， 这时关火 ， 接下来给它晾置一会儿 。
在这里强调一下 ， 咱们豆浆烧开之后 ， 还不能立马做豆腐脑 ， 因为豆浆温度过高 ， 会点制出来的豆腐脑出现蜂窝状不筋道 ， 而且还容易出水 。
那么具体什么程度算好呢？这时候大家该注意看一看 。
刚才亮了一会表皮呢起上一层油肚皮看就这种大概温度呢在85度到90度 。
这时这个温度呢就可以了 。
八斤的豆浆呢 ， 咱们加入12克的内脂 ， 加入少许的凉白开 。
先给它充分的化开 。
豆浆酿制好之后呢 ， 迅速的给它倒入内置可中 ， 给它冲散 。
倒完之后呢 ， 这时千万记住不用角度 ， 咱们给它盖上保鲜纸 ， 静置15分钟 ， 中间呢记住不要晃动 ， 否则呢做出来的头脑呢有裂纹 。
在这里我强调一下 ， 这个内置呢一定要记住 ， 不要多了 ， 多了话做出来豆腐脑呢容易发酸 。
接下来呢咱们熬制一款吊针 。
锅中呢加水再放入香料、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒一斤水烧开呢 ， 咱们加入30克的香醋 ， 15克的生抽 ， 20克的盐 ， 五克的白糖 ， 五克的鸡精 ， 五克的味精 ， 让它继续呢熬制十分钟 。
最小保质好之后熬制好了 ， 咱们关火打去多余的这个料渣 。
这个料渣呢咱们也可以反复用上三次 。
好 ， 这会儿呢咱们豆腐脑也做好了 ， 接下来咱们看一下效果已经凝固好了 ， QQ弹非常有韧性 。
好 ， 这会儿呢咱们给它铲到碗里铲的时候呢 ， 咱们 。
产薄一点点 ， 不要产太厚了 。
看一下咱们这豆腐脑呢特别筋道 ， 而且有韧性 。
QQ弹的 。
好 ， 接下来咱们开始调制 。
首先粗之水一勺 。
蒜泥少许 。
辣椒油一勺 。
说话 。
香菜 。
再来一脚大赛 。
丁 。
好 ， 咱们今天这一款陕西版的豆腐脑就制作完成了 。
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