1、微生物发酵面包的做法
面团冷藏发酵属于中种法 ， 冷藏温度5度 ， 至少冷藏17个小时以上 ， 发酵是否成功 ， 要看面团的状态是否成蜂窝状
面团微生物发酵最佳温度在30度左右 ， 放入冰箱后的温度最佳在4-8度 ， 温度太低会停止发酵 ， 在4-8度下可以缓慢发酵 ， 大约12-15个小时就可以发酵至原来的两倍大 ， 放冰箱里不能直接用保鲜膜包裹太紧 ， 太紧了不利于面团发酵时膨胀
2、隔夜老面怎么做才好吃？
做这种隔夜老面的时候 ， 你这个总面的这个量一定要够大 ， 否则的话它发不起来 ， 比方说一般的我们做这种隔夜老面最少要一千的面粉 ， 那么这个面粉我们打好了稍微搅拌得没有干面了 ， 刚刚要上筋的时候就可以了 ， 不必要搅拌得过度 ， 就装在一个比较大的容器里面 ， 直接放到这个冰箱里面盖上保鲜膜冷藏 ， 在2到4度的环境下发酵12到18小时左右 。 我们前几天讲过它在2到4度以下停止发酵 ， 为什么它还会发呢？
面团可以冷藏发酵 ， 一般12个小时左右就可以了 。 由于低温冷藏发酵需要的时间比较长 ， 因此 ， 最好晚上提前和面 ， 经过一夜之后面团发酵完成 ， 早上就可以用了 。 但同时也要注意冷藏发酵的温度 ， 冷藏发酵的温度以4—7度为宜 ， 如果温度过高 ， 面团发酵过度会出现发酵的现象 ， 影响口感和外形 。 相反 ， 面团冷藏发酵因为温度较低 ， 时间更长一些 ， 因此 ， 做出来的面食口感反而更好 。
3、面团可以冷藏发酵吗？
关于这个问题我的回答是：面团是可以冷藏发酵的 ， 发酵时间大概需要10个小时左右 。 我有时候早晨需要做发面的食物的时候 ， 就会头天晚上把面和好放在冰箱冷藏发酵 ， 第二天早晨起来拿出来用 ， 面团发酵的正合适 。 发面的和面方法：500克的面粉中放入2克左右的酵母 ， 掺和均匀 。
【冷藏发酵做包子面团 如何冷藏发酵做包子】面团放入冰箱冷藏发酵是不行的 ， 面是发酵不成 ， 反而看起来面很死 ， 蒸不了馒头 。 要是发成两倍大一般情况下在温度高的时候一个小时就够了 ， 要是在温度低的时候一个半小时到两个小时 ， 这是我的经验 。
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