青菜怎么炒是绿色如何炒青菜保持绿色( 二 ) _碧绿

【青菜怎么炒是绿色如何炒青菜保持绿色】炒蔬菜如何保持鲜嫩翠绿破坏叶绿素的因素是蔬菜在加热中所产生的氧化酶，它易于和空气中的氧结合而破坏叶绿素，使绿叶类蔬菜变成黄色。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。