1、炒青菜保持翠绿又脆嫩的小窍门
下面跟大家分享几个炒青菜保持翠绿又脆嫩爽口的小窍门 。 受热面积变大了，体积变小了，大火爆炒很快就数熟了，能有效避免青菜出水变柴，保持脆嫩的口感 。 这样下锅炒很短的时间即可出锅，也能有效保持脆嫩的口感 。 比如蒜薹，就可以这么处理 。
可是如何将青菜炒得碧绿坚挺，却是一门学问 。 市场上售卖的很多绿叶类青菜，容易被无良商贩洒水，甚至泡水保鲜 。 在湖北，我们大多用菜籽油炒菜 。 菜籽油在炒菜之前，必须熬熟，不熬熟，一股子生菜油气，难以下咽 。 当然了，其实炒青菜最好的油是动物油脂，若不忌口，食用猪油炒青菜，极香 。
2、炒青菜保持碧绿爽口，做到这几点你也可以成功！
中国烹饪协会专家委员会美食专家于仁文告诉你：炒青菜保持碧绿爽口，做到这几点你也可以成功！1菜要新鲜炒青菜首选的是新鲜的菜，菜不新鲜了会缺水分，不容易炒出脆嫩的口感 。 5适当勾芡菜肴在出锅前根据种类适当勾芡或者偷芡，会让菜的断面被封堵，菜的表面覆盖一层薄薄的芡汁，不仅有利于保持蔬菜的翠绿颜色，还有利于保温，尤其适合秋冬季节 。
据我所知大多数人炒青菜要不就是生炒要不就是焯水，但是如果掌握不好火候，就会将青菜炒的不仅难吃还发黑，因此今天我就跟大家分享30年大厨的炒青菜经验，希望对大家有用 。 因此多加这2步，就能使青菜色泽翠绿不发黑 。
3、炒青菜，一不小心，不是黑，就是黄，不好看，也不好吃
说到炒青菜，潮菜虽然以烹饪海鲜而著名，但是在处理青菜方面也有独到的地方，好的潮汕酒楼都能把青菜炒得清脆可口 。 厚朥指的是猪油要下得足，猛火指的是高温，香腥汤指的是鱼露，潮汕人过去炒菜用的都是鱼露而不是盐 。 这是潮汕人处理青菜最传统的一种做法，当然，随着历史的演变有些也发生了变化，比如，以前潮汕炒菜习惯上一定用猪油，但现在更多的会采用植物油 。
炒青菜，一不小心，不是黑，就是黄，不好看，也不好吃 。 三种做法会避免青菜变色变味，保持坚挺爽口 。 为什么提倡青菜凉拌，就是只有个简单的焯水，青菜损失最少，组织破坏也最小，营养、颜色和脆口都有保持 。 不焯水的青菜，一般会在5分钟内出菜 。 爆炒青菜就是利用这个有利条件，呲喇喇三两分钟就出锅 。 炒青菜最忌讳很多调味料，做到极致的大厨很多青菜都只给油盐，不给别的 。 青菜还不能放醋，最后放盐 。
4、怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？
【怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？下面我就介绍下个人觉得炒青菜主要注意地方，做到了基本就能炒出色泽鲜亮、爽嫩可口的蔬菜了 。 如果青菜本身就老了、蔫的，什么技巧也没办法在不添加化学品的情况下，让它们重新变得颜色翠绿或者脆嫩爽口；其次就是烹饪时间不能太长，这个就需要不同蔬菜不同对待了 。
炒青菜要保持住原本的碧绿色、还要坚挺、还要爽口，这个要求其实蛮高的 。 除了上面几个重要的细节需要注意外，炒青菜还需要注意以下一些细节:1、炒青菜的时候，不能盖上锅盖，闷的话青菜会变黄 。 《炒青菜》1、青菜摘好以后，洗净，沥干水分 。
5、炒青菜如何保持鲜嫩翠绿？
要想炒出的青菜颜色好看，清爽诱人，最主要的是掌握好这几个地方：火力要猛，温度必须要达到，如果是家中，那就把锅多干烧一会，让温度达到 。 动作要快，不能慢慢悠悠的，青菜断生时间很短，必须要快；炒任何青菜都不能加锅盖，否则颜色就没了；出锅时才下盐，勾少许明油；以上为厨子个人经验总结，如有疑惑，欢迎留言咨询.啰嗦一句：厨子在炒青菜这个领域比较佩服粤菜师傅的水平，仅仅是炒个芥兰，都能让人感觉叹为观止 。
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