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面粉养人 ， 是没错的 。 细数我这些年玩过的面食 。
关中平原常年日照充足 ， 雨水较少 ， 农作物基本与小麦为主 ， 自然条件造就了小麦的产量高 ， 质量好 ， 出的面粉都是中高筋面粉 ， 而陕西的也是以花样繁多的面食文明全国 。 作为陕西女人 ， 哪能没有几个拿手的面食呢 。
面粉在我的手里 ， 轻而易举的就变成了美食 ， 翻了翻我这些做的关于面食的作品 ， 竟然都被自己感动了 。 面粉基本都让我用来做成了三大类 ， 一类是饼子和馒头 ， 一类是面条 ， 第三类是汤类 。
细数我做过的饼子和馒头 。
1 南瓜包子 ， 可是我的心爱之作 ， 面粉中倒入蒸好捣碎的南瓜泥 ， 加入发酵粉发酵好 ， 擀成薄饼包入豆沙馅 ， 包好后整理成圆 ， 再按扁 ， 用牙签压出南瓜造型 ， 蒸熟后在一头插上豇豆尖 ， 就看像不像一个可爱的小南瓜 。
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2 下图的这个馒头是我初学金丝花卷时做的 ， 虽然颜值不高 ， 但可是真材实料 。 发面食用到了火龙果汁和香菜汁 ， 面发的很好 ， 以至于金丝花卷变成了彩色绣球 ， 但口感可是相当的美味 。
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3 发面饼子 ， 面粉适量 ， 发酵粉用温水化开 ， 搅拌成絮状 ， 揉成面团 ， 发酵好后 ， 揉搓整理成饼胚子 ， 二次发酵非常关键 ， 需要大概半个小时的时间 。 这样烙出的饼子外皮是脆的 ， 里面是暄软的 ， 特别的好吃
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4 我做过的金丝葱花饼 ， 不用发面 ， 把面粉分成两部分 ， 一半开水活面 ， 一半凉水活面 ， 最后搅拌在一起揉成面团 ， 醒面十分钟 ， 切葱花适量 ， 热油调油酥一个 ， 面醒好后 ， 揉搓整理成等份的剂子 ， 取一个剂子擀成牛舌状 ， 用刀子在面的中间划成细条 ， 抹上油酥 ， 撒上葱花 ， 从两头拽住抻长一点 ， 从一头卷起 ， 压扁 ， 锅内刷油 ， 烙至两面金黄即可 ， 酥脆可口 ， 也是一个成功的面食 。
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5 糖饼 。 中高筋面粉用开水和面 ， 揉成面团 ， 不用醒面 ， 直接擀成长方形大面片 ， 迷上油酥卷起来 ， 再切成等大的面剂子 ， 两头捏紧 ， 按扁 ， 包住糖馅 ， 然后擀成牛舌状 ， 电饼铛刷油 ， 烙至两面金黄 ， 酥的掉渣的糖饼就完成了 。
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6 蒸肉卷子 ， 温水加发酵粉发面 ， 面醒发好后揉搓排气 ， 擀成长条切成剂子 ， 取一个剂子擀成圆形 ， 把调好的肉馅放入圆饼中的一半 ， 然后对折 ， 再把半圆按三等份对折 ， 全部折好后 ， 继续醒发20分钟 ， 上锅蒸20分钟即可 ， 我个人觉着这样做比包子好吃 。
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7 煎饼 ， 我们陕西人特有的吃法 ， 花椒叶子煎饼 ， 把面粉活成糊状 ， 加入切碎的花椒树叶子 ， 少量的盐和五香粉 ， 平底锅摊熟 。 在泼个蒜泥 ， 炒个土豆丝 ， 煎饼卷土豆丝完成 ， 这个可是夏日里的标配 。
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8 面粉我也能做点洋气的食物 ， 面包 ， 我们当地的面粉的筋性做面包最好 ， 先把鸡蛋打发好再分次加入面粉和发酵粉 ， 发酵好后整理成面包胚子 ， 二次发酵好后 ， 表面刷上蛋黄液 ， 再撒上芝麻 ， 烤箱150度慢慢去烤 ， 半个小时就烤好了 ， 和卖的无异 ， 还不用加入黄油之类的辅助材料 。
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