做菜经常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......相信你也一定傻傻分不清 。 趁着周末 ， 带大家一起逛逛超市 ， 聊一聊各种粉的问题 。
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本期教你挑
玉米淀粉
先从最常见的说起 ， 玉米淀粉是我们听得最多的 ， 有的地方也叫玉蜀黍淀粉 。
它的粘性和透明度都不高 ， 但是玉米淀粉的吸水性非常好 ， 冷却后依然能保持原状 ， 所以在烘焙中比较受欢迎 ， 在糕点以及派的馅料中用的比较广 。
在粤菜中 ， 也更会选择用玉米淀粉做勾芡 ， 比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等 ， 都会使用到玉米淀粉 。
在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉 ， 口感会很松脆 ， 比如麻麻们爱吃的炸鲜奶 ， 是不是说到你们的心坎儿了呀 。
红薯淀粉
红薯淀粉也是粘性很高的一种 ， 但是红薯淀粉不像木薯粉 ， 红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬 ， 然而又煮不烂 ， 比如粉条 ， 凉粉等 ， 厉害确实是厉害的 。
超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉 ， 也都是红薯淀粉的小花名哦 。
木薯粉
木薯粉是一种热带植物的块根中 ， 经过提取后脱水干燥制作而成的粉末 。 木薯粉在糊化以后成透明状态 ， 口感非常非常有弹性 。 哪怕放凉后也不会变的又干又硬 ， 老厉害的呢 。
因此 ， 木薯粉的粘性是非常强的 ， 所以不是很容易消化 。
木薯粉比较适合做强调口感的食物 。 举个常见的例子 ， 我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆 ， 就是木薯粉做的 。
木薯粉还有几个名字 ， 泰国生粉、菱粉都是它哟 。 然后 ， 它还有个闯荡江湖的花名 ， 也是非常响当当哦：
嫩！肉！粉！顾名思义 ， 是可以让肉质变得更嫩的粉 。 烧肉片来一点儿 ， 尖椒牛柳来一点儿 ， 都能让肉质更鲜嫩 。
澄粉
澄粉 ， 好像不是很多人都认识 ， 上次麦麦做菜的时候有个小伙伴跑过来问：麦麦 ， 这个澄（cheng）粉是干什么的呀？
Excuse me？我可是惊呆了 ， 居然有比麦麦我语文学得还差的？！（此时心里愣是喜出望外）
请大家跟我一起念----“的恩澄” 。 好 ， 言归正传 ， 这个澄粉 ， 又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。
嗯 ， 别名很多吧 ， 所以妈妈们不要纠结哈 ， 你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面粉 ， 它是去除了面筋和其他物质的小麦粉 ， 也就是纯纯纯淀粉 。
而相比木薯粉 ， 澄粉的粘性就弱很多 ， 但是它的透明度会高很多 ， 妈妈们经常吃的虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟 。
麦麦之前做过一款冰皮月饼 ， 软软糯糯 ， 也是需要用到澄面的：
▲五彩冰皮月饼
太白粉
太白粉呢 ， 就是生的马铃薯做成的淀粉 。 相对其它淀粉的粘性 ， 太白粉粘性虽高 ， 它的吸水性不好 ， 煮熟后再冷却会变稀 ， 不会成形 。
不过它的优势在于附着性比较好 ， 所以太白粉比较适合用于菜品的勾芡上 ， 这样做出来的食物比较细腻且有光泽度 。
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