啤酒和白酒也一样， 只不过啤酒的度数太低， 而且含有大量的二氧化碳气体， 在接触高温时， 还没待酒精产生溶解性， 就随着气体挥发掉了， 而且低度数的酒精溶解腥味物质的能力也很弱 。
但是啤酒在烹饪中也有其他用处， 比如取啤酒的香味做一些特殊香味菜肴， 也可以利用啤酒中的“酶”来分解肉类的蛋白质， 可以让肉更嫩一点， 还可以利用啤酒调脆皮糊， 这样可以让炸出的食材更酥脆 。
最后总结：在作为去腥增香使用时， 啤酒和白酒都不能代替料酒使用， 但是若手头没有料酒， 可以适当用白酒来去腥， 只是必须要注意添加量 。
料酒是个好东西， 但是千万别用错了， 否则去腥效果不好， 做菜也就不好吃 。
首先要注意的是加入量的控制， 料酒也是酒， 而且还含有一定的香辛料味道， 加太多了容易抢味， 加少了又起不到效果， 一般一些腥味加大的食材， 比如内脏类， 海鲜鱿鱼类的在烹炒时可以按照10:1的比例烹入料酒， 一些需要长时间烧制的菜肴可以再适当多加一点 。
其次就是料酒的加入时机有讲究， 在炒菜时最好等到锅中温度最高时再加入料酒， 这样可以利用高温迅速地将腥味带走， 比如炒肉时， 肉要先下锅烹炒， 待肉炒熟变色后再烹入料酒最好， 这样料酒遇高温“滋啦”一声迅速的挥发 。
最后是料酒加入方式也有讲究， 在炒菜时料酒最好是沿着锅边淋入， 因为越靠近锅边温度越高， 这样有利于酒精的挥发， 不要将料酒直接淋在食材上， 这样料酒容易夹带在食材上， 一些烹饪时间短的炒菜容易带有料酒的气味 。
料酒和啤酒， 白酒一样都是含有酒精的液体， 不同的是料酒只作为烹饪使用不能饮用， 白酒和啤酒也可以烹饪， 但是不能百分之一百代替料酒的作用， 料酒15%左右的酒精含量可以很好地溶解腥味物质， 同时料酒中含有的氨基酸和糖类在高温时可以产生“美拉得反应”为食材增香提味 。
【料酒什么时候出现的 料酒是什么时候出现的】料酒是工具调味料， 有它自己的特点和脾气， 先深度了解它才能熟练地使用它， 这样做菜才能更美味可口， 正所谓“知己知彼百战不殆”是矣 。
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