老昆明传统八大碗之藕圆子昆明八大碗是什么菜 _昆明

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老昆明传统八大碗吃过还要会做才算昆明人！作为一个合格的吃货，你知道昆明的“八大碗”吗？无论是过年过节，还是平时宴请宾客，都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了，而是饱含故事的老昆明味道……今天咱们就再来吃一次！

昆明传统八大碗之藕圆子

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食材：猪肉、鲜藕、葱、姜（猪肉和鲜藕的比例是一比一，具体分量可以按家中人数多少来定）鸡蛋、淀粉、盐

步骤：
1.猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥；
2.鲜藕去皮洗净，用擦子擦成泥；
3.将藕泥和肉泥拌在一起，放少许淀粉、适量的盐用力搅拌均匀（切记不要放水）；
4.起锅放油，烧热，用手把拌好的肉泥捏成圆子，放进油锅里炸，一次可以放多个；
5.炸至金黄捞出控油即可。

松香软糯的藕圆子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜，也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。
外焦里嫩的小团子因为加入鲜藕而不再油腻、更有嚼头，而且无论冷热都很好吃。

昆明传统八大碗之粉蒸肉

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食材：五花肉、大米、土豆或红薯、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量

步骤:
1.大米洗净，晾干；
2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒，炒到米发黄的时候关火；
3.用料理机磨成粉；
4.五花肉洗净，切片；
5.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱拌匀；
6.下米粉和一点点水搅拌，让每片肉都沾满米粉；
7.将土豆或红薯洗净，切成块放入碗底，再将做好的肉片铺上盖满；
8.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒上香菜即可。

肥肉的油腻被米粉吸走，而每一片肉片上沾满的大米粉末在蒸的过程中吸满了肉的喷香和各种调料的味道，吃起来喷香可口而又不腻。想想过去那缺粮少油的年代里，过年时能吃到这满满一钚喷香的肉，该是多么的满足和幸福！

昆明传统八大碗之酥肉

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食材：前腿肉（只用瘦的部分），鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉

步骤：
1.花椒炒香，捣成粉；
2.前腿肉浸泡半小时洗净沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟；
5.将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆；
6.倒入肉条搅拌上浆；
7.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了；
8.将肉条一片片放入油锅中炸；
9.炸至金黄即可。

套炸食品一向惹人喜爱，酥肉也是，外面一层香酥脆软，立面的肉充满嚼劲，可以说是越吃越香。而酥肉还有一个最受欢迎的吃法，就是煮，煮在汤里，煮在火锅里都别有一番风味，所以我们过年时就会炸很多酥肉，之后的几天里，它就成了万能搭配品。这道菜也不单是昆明特有的菜，相信现在很多地方的餐桌上都能见到它。