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2020年三月天气好 ， 想吃咱天水人的凉皮子 ， 在各大小吃市场都有！一年四季都能吃到可口的凉皮子 。 凉皮是我们天水的一种小吃 ， 也是家乡的一种特色小吃 ， 其中天水凉皮更是西北小吃中独一无二的优质特色小吃 ， 凉皮又叫酿皮 ， 面皮 ， 凉皮子等 ， 由于各个地方的具体制作工艺不同 ， 所以叫法不同 ， 吃法也不同 ， 总之按照家乡味道吧！六 ， 把取下的凉皮折叠 ， 准备切条与片 。
这个问题我最专业因为我家正是卖凉皮30年的传统老手艺了 ， 纯手工制作的 ， 首先家里做的可用三斤面粉 ， 将面粉揉制成面团 ， 揉光滑后 ， 开始放在大盆里倒水洗 ， 一边洗 ， 一边搓 ， 就像洗衣服一样 ， 把里面的面要洗干净 ， 来来回回洗5.6次 ， 把面筋里面的面洗干净为止 ， 把洗的每一次面糊都倒入大容器里 ， 然后开始淀2.3小时后 ， 开始把上面淀的多余的水分倒掉 ， 加如少许食用碱 ， 然后拿出铝盘耍油 ， 倒入合适的面糊 ， 开始上锅蒸 ， 每一片
不知道天水面皮怎么做 ， 但我知道面皮怎么做 ， 洗面水一定要手洗 ， 一直洗 ， 洗到面筋出来的水为清水 ， 面水要沉淀时间长 ， 面筋水煮 。 接下来最重要的就是面皮的调料了 ， 辣椒油要香 ， 每个地方口味不一样 ， 但要做出不同的只能在辣椒油上做功夫 ， 还有就是醋 。 辣椒油里面的配料有很多 ， 很多小地方的调教铺都会有自己的独门秘方 ， 所以 ， 要做好一碗面皮绝对不是简单的事情
个人观点还是洗面的那种凉皮好吃 ， 和面的时候加一点盐和少许碱面 ， 活好面醒十几分钟 ， 然后放水洗面 ， 首先凉皮放进锅里的时候火要足 ， 否则凉皮会裂 ， 一次不要加太多的面糊 ， 还是多做几次就摸索出经验了
酿皮子 ， 是西北独特的风味小吃之一 ， 这种小吃味美爽口 。 同时 ， 又是“快餐” ， 只要到酿皮子的摊上去 ， 一、二分种即可到口 ， 所以受到群众的喜爱 。 食用时 ， 要将涮好的一张张酿皮子切成细条 ， 上面再放上几块蒸熟的 ， 切成薄片的面筋 ， 浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料 ， 其色悦目 ， 香味诱人 ， 在炎热的夏季 ， 若能吃一盘酿皮子 ， 顿时倍感凉爽提神 ， 食欲大增 。 在凉州城乡 ， 凡集贸市场均有凉州酿皮子 。
【天水人的凉皮子 天水凉皮子的做法】分享一下之前做凉皮的经历吧 。 首先和好面 ， 醒二十分钟 ， 洗好手 ， 在清水 ， 洗面 ， 一点一点捏 ， 把面团捏到只剩面筋 ， 洗好的面静置十分钟 ， 去掉上面的清水 ， 搅拌余下的浆 ， 盘子底涂油 ， 装薄薄的一层浆 ， 上开水蒸 ， 先起大泡 ， 再消泡 ， 可以出锅放凉 ， 再涂上一层油 ， 防止粘连 ， 再将余下的浆蒸完就可以了 ， 最后将面筋上锅蒸 ， 切好凉皮和面筋 ， 放酱料 ， 调制好咸淡 ， 还可以加点黄瓜丝 ， 豆芽 ， 香菜 ， 凉皮就做好了 。
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