大家好 ， 我是大磊 。 再过几天就过年了 ， 你家年夜饭准备做些什么菜？
过年就是图个热闹 ， 大年三十 ， 一家老小都在家 ， 忙着贴对联、发压岁钱 ， 磕磕瓜子聊家常 。 到了晚上 ， 年夜饭就成了重头戏 。 现在生活条件好了 ， 不仅要吃得好 ， 更讲究一个好彩头 。
虎年的年夜饭 ， 教你做6道吉祥菜 ， 3荤2素1凉 ， 寓意“六六大顺 ， 吉祥如意” 。 还不知道做什么菜的朋友 ， 做这几道完全足够了 。
1.首先把虾头去掉 ， 剥去虾壳 ， 去掉虾线 ， 清洗干净放入盆中;加入3克食盐 ， 1克胡椒粉 ， 适量料酒 ， 用手拌匀备用;
方便面捏碎放在一个盘子里；再准备一个盘子 ， 放上淀粉；料碗中 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅散；
2.先把虾仁裹上淀粉 ， 沾上鸡蛋液 ， 再沾上方便面 ， 全部裹好后放入盘中 。
3.起锅倒入食用油 ， 烧至四成热时 ， 下入裹好的虾仁 ， 开小火炸3分钟左右 ， 炸至金黄酥脆时 ， 即可捞出控油；
再撒上少许椒盐调味 ， 最后再把炸好的虾仁均匀地摆入盘中 。
1.准备一斤肉馅；适量胡萝卜、几朵香菇切成碎末放入盆中；半根山药切碎；在准备适量姜末、蒜末 。 小碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀 。
2.切好的配菜全部放入肉馅中 ， 加入少许芝麻油、二十克生抽 ， 十克老抽 ， 三克胡椒粉 ， 五克十三香 ， 三克白糖 ， 三克食盐 ， 五克鸡粉 ， 用手拌匀摔打上劲 。
肉馅中放入适量干淀粉 ， 少许鸡蛋液 ， 继续搅匀 ， 团成大丸子 。
3.把鸡蛋碗里再加入少许水淀粉拌匀 ， 涂在丸子表面 ， 这样可以避免在炸丸子的过程中裂开 。
4.起锅倒入食用油 ， 油烧至四成热时 ， 把团好的丸子均匀地涂上鸡蛋液 ， 下入油锅中 ， 小火外皮呈焦黄色时即可捞出控油；
5.锅内留底油 ， 下入一个红干椒 ， 一个大茴 ， 适量香葱花 ， 翻炒爆香；加入四勺清水 ， 五克十三香 ， 三克胡椒粉 ， 五克白糖 ， 三克食盐 ， 三克鸡精；
用勺子搅拌化开 ， 再加入五克生抽 ， 几滴老抽 ， 煮至汤汁沸腾 ， 下入炸好的丸子 ， 小火连续煮五分钟左右 ， 汤汁快要收干时即可关火捞出 。
6.然后再捞出大料 ， 勾入少许水淀粉 ， 熬至汤汁浓郁起大泡时 ， 淋入少许芝麻油 ， 再撒上一些白芝麻 ，
把汤汁淋在丸子上 ， 撒上一些小葱花 ， 就可以上桌食用了 。
1 ， 准备一条鲤鱼 ， 提前处理干净 ， 在鱼身两侧划上刀口 ， 鱼尾处打上十字刀；
准备适量姜片、葱片；加入适量食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鱼肉腌制入味 。
小盆中加入15克玉米淀粉 ， 30克面粉 ， 1克泡打粉 ， 加入10克植物油 ， 水可以分次加入 ， 顺着一个方向连续搅拌 ， 搅至面糊呈拉丝状 。
2 ， 调糖醋汁：小盆中加入30克白糖 ， 1克食盐 ， 20克白醋 ， 15克橙汁 ， 30克清水 ， 搅拌均匀备用 。
取出腌好的鲤鱼 ， 挤去上面的粘液 ， 先撒上适量的玉米淀粉 ， 再放到面糊中搅拌均匀 。
3.锅中倒入食用油 ， 油温5成热时 ， 下入鲤鱼 ， 为了形状好看 ， 用手提起鱼尾 ， 先把鱼头下入油锅中 ， 炸至定型 ， 再慢慢下入鱼身；
中小火炸5分钟左右 ， 用勺子把热油不断地浇在鱼身上 ， 把鱼肉炸透炸酥 ， 即可捞出控油 ， 摆入盘中备用 。
4.锅内留少许底油 ， 加入10克番茄酱 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 连续搅拌化开 ， 熬至糖汁起大泡时 ， 勾入少许水淀粉 ， 再淋入少许明油 ， 快速搅拌均匀；
熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上 ， 最后再放上一朵香菜 ， 撒上少许白芝麻点缀 。
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