5.调和油
调和油是由两种或两种以上的精炼植物油按一定比例调配而成的食用油 。 通常以精炼菜籽油、葵花籽油、大豆油为主要原料 。 营养和脂肪酸构成相对均衡 ， 营养全面 。 但每种调和油中添加的成品油种类和比例是不同的 。 购买时要仔细观察成分表 ， 根据自己的需求购买 。
调和油基本上适用于各种烹饪方式 ， 如煎、炸、炒、炸或凉拌 。
6.橄榄油
橄榄油在价格上是一种高端油 。 与上述五种食用油不同 ， 橄榄油属于木本植物油 。 是一种用新鲜橄榄瓜直接冷榨的食用油 。 没有经过任何加热和化学处理 ， 保留了大部分营养成分 ， 是一种非常健康的食用油 。 橄榄油细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油 。
其中初榨橄榄油富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质 ， 具有抗氧化作用 。 通常价格比较高 ， 不适合炒菜 ， 更适合做馅或者凉拌 。 精炼橄榄油和传统植物油差别不大 ， 发烟点比较高 。 虽然也适合炒菜 ， 但是比较贵 ， 性价比高 。
7.自榨油
这里“自榨油”也单独列出 ， 因为很常见 。 生活中 ， 人们总认为超市各种品牌的食用油中会有工业添加剂 ， 所以更喜欢自榨油 。 他们以为不加添加剂的自榨油更健康 ， 味道更好 ， 但事实上并非如此 。
由于从原料到加工都没有严格的监管 ， 加工环境有待改善 ， 自榨油很容易被细菌感染 ， 尤其是黄曲霉 ， 很容易在花生、大豆等食材上生长 ， 小作坊没有能力挑选 。
食材的 ， 没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康 ， 而且自榨油通常没有经过精炼 ， 其中所含的杂质很多 ， 颜色通常都很深 ， 在存放的过程中更容易氧化 ， 所以一般不建议购买自榨油 。
除了根据用途购买适合的植物油之外 ， 还可以看标签 ， 买到适合的好油 。
1、看植物油加工的工艺
食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺 。
【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式 ， 采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来 ， 全程利用物理原理、没有任何化学添加剂 ， 可以充分保证油脂的安全、卫生 ， 无污染 ， 其中的营养也不会遭到破坏 ， 是一种比较健康的制作工艺 。
在原料进行压榨前 ， 还要根据油料的特性 ， 决定油料是否要热处理 ， 所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨 。
①热榨：热榨又被称为熟炸 ， 油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式 ， 生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主 ， 味道醇正香浓 ， 像菜籽油、花生油等都是用热榨方式制作的 。
②冷榨：冷榨又被称为生榨 ， 也就是说油料在整个加工制作的过程中 ， 一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态 ， 其中的营养不会遭到高温破坏 ， 最大程度的将油料中的天然风味、色泽、营养物质保留了下来 ， 像常见的核桃油、橄榄油等等都是冷榨的方式制作 。
【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理 ， 使用化学溶剂油充分浸泡油料 ， 然后用高温提取 ， 最后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸制作的食用油 。 这种方法出油率高、成本低、劳动强度也比较低 ， 所以通常价格比较便宜 ， 但质量不高 ， 品质和风味很容易受到影响 。
2、看质量等级
通常食用植物油根据油料的质量、品种以及制作工艺来决定其等级 ， 目前市面上植物油的等级可分为一级、二级、三级和四级 ， 不同等级的植物油各种指标也有所区别 ， 像气味、色泽、烟点等等 ， 而且等级越高各个指标的限定也就越严格 。
相关经验推荐
- 微波炉可以加热什么食物？微波炉能加热哪些东西，看完此文章你一目了然
- 乳腺癌病人不能吃什么食物？乳腺癌为什么不能吃豆腐，值得点赞的文章
- 宅舞是什么舞
- 知了能吃吗
- 三伏贴真的有用吗
- 新肤乐霜的功效和作用
- 做鼻子用耳软骨好不好
- 雅美罗是用来干什么的
- 海参的功效与作用中用法禁忌工网
- 三十岁生日语录句子经典语录句子