春节期间食用油消耗量很大 ， 家庭在采购年货时都要买几桶食用油备用 。 但是市场上的食用油品牌繁多 ， 种类繁多 ， 价格相差很大 。 很多朋友买的时候都犯了一个错误 。 应该用什么油做饭比较好？其实食用油最好根据用途来选择 。 食用油有的适合炒 ， 有的适合炒 ， 有的适合凉拌 。 不同种类的食用油差别很大 。 选对了食用油味道更好 ， 烟也少 。
1.[动物油]
【煎食物用什么油最香？煎东西用什么油最好，看完自然会了解】动物油是从动物脂肪中提取的 ， 如猪油、羊油、黄油等 。 与植物油相比 ， 动物油有一种特殊的香味 ， 是任何植物油都无法替代的 。
很多菜即使没有肉 ， 也可以用动物油炒出肉的味道 ， 而且含有植物油没有的营养和热量 。 比如小时候记忆里的猪油拌饭 ， 油炸植物油渣 ， 都是动物油做的 ， 好吃又回味无穷 。 还有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸和脂肪酸可能对人体健康有害 ， 现在用动物油做日常用油的家庭已经很少了 。
2.[植物油]
大家对植物油并不陌生 。 日常生活中 ， 人们吃的油基本都是植物油 ， 也就是从植物的果实、胚芽、种子中通过压榨或浸出的方式提取的食用油 。 根据所用原料的不同 ， 植物油可分为草本油和木本油 ， 如大豆油、菜籽油、花生油等 。 也就是人们平时吃的 ， 都属于草本食用油 ， 而木本油就是棕榈油、核桃油、山茶油、椰子油 。
由于植物油的原料不同 ， 各种油的特性也不尽相同 。 那么 ， 我们就来介绍一下生活中常见的七种植物油的优缺点以及适合的烹饪方法 。
1.豆油
顾名思义 ， 大豆油是从大豆中提取的食用油 ， 俗称大豆色拉油 。 通常大豆油是淡黄色的 ， 看起来清澈透明 ， 没有沉淀 。 但需要注意的是 ， 由于大豆油营养丰富 ， 保质期相对较短 ， 通常只有一年 ， 开封后保质期更短 。 另外 ， 精炼大豆油在长期存放过程中 ， 油的颜色会逐渐由浅变深 。 这可能是因为油脂会随着时间慢慢氧化 ， 所以大豆油要尽量购买 ， 不要囤积 。
考虑到大豆油出油率低 ， 采用浸出的加工方式 ， 在质量和成本上都不如压榨油 ， 所以大豆油一般比压榨油便宜 。 烹饪时 ， 大豆油受热易起泡 ， 不宜煎、炸、炒 。
2.花生油
花生油香味浓郁 ， 颜色浅黄 ， 看起来很清澈 。 用花生油做的菜香味十足 ， 在家常菜中很受欢迎 ， 营养丰富 。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为1:4 ， 胡萝卜素和各种维生素的含量也不低 。 是一种营养相对均衡的食用油 。 一般花生油按生产工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种 。
花生油营养丰富 ， 更适合炒菜 。 如果用来炒东西 ， 会消耗一部分营养成分 ， 而且油烟比较大 ， 不适合煎、炸 。
3.玉米油
玉米油是从玉米胚芽中提取的一种油 ， 又称玉米油、玉米胚芽油 。 玉米油富含维生素和不饱和脂肪酸 。 其油体清澈、透明、芳香 。 用它做的菜清爽可口 ， 不容易让人觉得油腻 。 是公认的营养健康食用油 。
油烟高且稳定 ， 适合快炒或油炸 。
4.菜籽油
菜籽油是我国比较传统的食用油之一 ， 具有特殊的风味 。 烹饪传统菜肴时 ， 菜籽油可以丰富菜肴的风味和口感 。 况且菜籽油中所含的不饱和脂肪酸中油酸含量仅次于橄榄油 ， 胆固醇极少甚至可以忽略不计 。 可以认为是比较健康的食用油 ， 但是菜籽油也有一定的缺点 ， 包括芥酸含量高 ， 不适合“三高”人群食用 。
菜籽油的发烟点略高 ， 稳定性更好 ， 适合各种烹饪方式 。 但由于略带绿色 ， 不适合直接添加在凉菜中 。 但加热后就变成了“熟油” ， 吃起来很香 。
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